EMPRESA: RESTAURANTE

CEVICHERÍA ROMPE OLAS

Participantes: Unidad Didáctica:
Jesús Samaniego Matemáticas Para Los
Negocios
Fiorella Valencia

Semestre:
Facilitador:
1
Michael Villafuerte Cárdenas

N° Aula:
Carrera Profesional:
303 - B
Administración de Empresas
ESCABECHE DE PESCADO
• 800 GR DE FILETE DE PESCADO (S/.
6.00 KG)
• 125 GR DE HARINA SIN PREPARAR (S/.
1.00 KG)
• 125 ML DE ACEITE (S/. 6.00KG)
• 175 GR DE CEBOLLA (S/2.00 KG)
• 125 ML DE VINAGRE (S/2.50 KG)
• 18 GR DE DIENTE DE AJO (S/8.00KG)
• 15 GR DE AJÍ PANCA (S/30.00 KG)
• 45GR DE AJÍ AMARILLO (S/4.00 KG)
• 5GR DE ORÉGANO (S/2.00 KG)
• 8GR DE AJÍ AMARILLO ESPECIAL (S/3.00
KG)
• 2GR DE LECHUGA (S/1.50 KG)
RESTAURANTE CEVICHERIA
ROMPE OLAS
• 1gr de queso fresco (S/20.00 Kg)
• 3gr de camotes sancochado (S/2.50
Kg)
• 2 gr aceitunas negras (S/16.00 Kg)
• 100 gr de huevos sancochados
(S/4.00 Kg)
Además, se hace un pago mensual de
los siguiente:
• Alquiler de local (S/ 1300.00)
• Sueldo de mozo y ayudante de
cocina (S/ 850.00 c/u mensualmente)
• Sueldo del chef (S/1500.00 mensual)
• Otros (luz, Agua, teléfono, cable)
(S/1000.00)
 COSTO VARIABLE COSTO FIJO MENSUAL
UNITARIO
Productos que forma parte del costo variable Obligaciones mensuales que determinan el
Costo-4 operaciones Costo fijo
Operación costo fijo
N° Cantidad Unidad Insumos porciones
Alquiler de local 1300
1 800 gr filete de pescado 6.00/1000 4.80 Sueldo de mozo y ayudante de cocina 850*4 3400
2 125 gr harina sin preparar 1.00/1000 0.125 Sueldo del chef 1500
Otros (luz, Agua, teléfono, cable) 1000
3 125 ml aceite 6.00/1000 0.75 Costo fijo mensual 7200
4 175 gr cebolla 2.00/1000 0.35
5 125 ml vinagre 2.50/1000 0.3125
6 18 gr Ajo molido 8.00/1000 0.144
7
8
15
45
gr
gr
ají panca
ají amarillo
30.00/1000
4.00/1000
0.45
0.18 COSTO TOTAL
9 5 gr orégano 2.00/1000 0.01
10 8 gr ají amarillo especial 3.00/1000 0.024
11 2 gr lechuga 1.50/1000 0.003
12 1 gr queso fresco 20.00/1000 0.02 Costo total= costo fijo+ costo variable
13 3 gr camotes sancochado 2.50/1000 0.0075
14 2 gr aceitunas negras 16.00/1000 0.032
unitario
15 100 gr huevos sancochados 4.00/1000 0.4

COSTO VARIABLE UNITARIO 7.608

CT(q)= 7200+7.608 (q)
ECUACIÓN DE INGRESO ECUACIÓN DE UTILIDAD

Ingreso = precio Utilidad =ingreso- costo

U(q)= 35(q)-( 7200+7.608q)
I(q)= 35(q) U(q)=27.392q - 7200

PUNTO DE EQUILIBRIO

Punto de equilibrio -> utilidad=0

0=27.392q - 7200
7200=27.392q
263=q
INTERPRETACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

• Si el restaurante produce Punto de Equilibrio

y vende más de 263 Costo Total Ingreso x Venta
30000
platillos de Escabeche de
25000
pescado entonces tendrá
ganancias; por ejemplo, si 20000

ingreso x Venta
se producen 800 platillos, 15000

entonces. 10000

• U = 27.392 x 800 - 7200 5000

• U = 21913.6 - 7200 0
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900
Cantidad de platos
• U = 14713.6
LA ECUACIÓN DEL COSTO LA ECUACIÓN DEL
TOTAL INGRESO
Costo total = costo fijo + costo variable unitario(demanda) Ingreso: precio(demanda)
CT(p)= 7200 + 7.608 (-p + 150) I=p(q)
CT(p)=7200 + 1141.2 – 7.608p I(p)=p(-p+150)
CT(p)=8341.2 – 7.608p I(p)=-p 2+150p

6000
Como a < 0, la parábola
es convexa, esto quiere 5000

decir que el vértice es un

4000 (75;5625)
punto máximo. Por lo
tanto, el ingreso se 3000

puede maximizar.
2000

1000

0
0 20 40 60 80 100 120 140 160
LA ECUACIÓN DE LA
UTILIDAD
Utilidad = Ingreso – costo total
U(p)=I(p)-C(p)
U(p)= -p2+150p – 8341.2 – 7.608p
U(p)=-p2+142.392 – 8341.2

8000
Como a<0, la parábola es
7000
convexa, esto quiere decir
6000 (71.196;6865.4)
que el vértice es un punto
5000
máximo. Por lo tanto, la
4000
utilidad se puede
3000
maximizar.
2000

1000

0
0 20 40 60 80 100 120 140 160