Determinación acidez de la leche

en polvo
Integrantes:
Ariana Pino
Kattya Yánez
Mayra Bedoya
Cristian Calva
 Resumen
El presente trabajo de investigación consiste en el análisis de la acidez de la leche en polvo. Esto
enmarcado dentro del área de la Química Analítica

El problema de investigación fue determinar el porcentaje de acidez en tres muestras distintas de

leche en polvo y contrastarlo con las normas INEN 303, mediante la metodología descrita es esta
misma: una titulación de una solución de 10 gramos de leche a 100ml de agua, con una solución
de NaOH 0.1 N estandarizada. Los datos obtenidos se emplean para obtener el porcentaje de
acidez en base a:

𝑽 ∗ 𝑵 ∗ 𝟗𝟎
𝑨= ∗ 𝟏𝟎𝟎
𝑴 ∗ 𝟏𝟎𝟎
Los resultados arrojados fueron de 1.004% para la leche “Supermaxi”, 1.14% para la leche “La
vaquita” y, 1.34% para la leche “Parmalat”. Estos porcentajes se enmarcan dentro de lo que dicta
la norma, e incluso la leche de mejor calidad es la “Supermaxi” debido a su menor porcentaje de
acidez
 Objetivos:
 General

Determinación de la acidez expresada como porcentaje de ácido láctico en tres marcas diferentes de leche en

polvo

 Específicos

Obtener el porcentaje de ácido láctico presente en las marcas “Parmalat”, “La Vaquita” y “Supermaxi” por

medio de una titulación con NaOH 0.1N estandarizado.

Contrastar los valores obtenidos para la titulación del ácido láctico en las marcas ya nombradas, con los

valores detallados en la norma NTE INEM 303.

Comparar la calidad de las tres marcas de leche en polvo, en base al porcentaje de acidez que contiene cada

una, en su composición, con el fin de determinar cuál es la más apropiada para el consumo.
Requisitos físico-químicos de la leche en polvo: INEN 303:1977
REQUISITOS UNIDAD ENTERA
MIN MAX
Pérdida por calentamiento %(m/m) - 5.0
Contenido de grasa %(m/m) 26.0 <42.0
Proteína de leche en los sólidos no grasos de la leche %(m/m) 34.0 -
(No5,37
Ceniza %(m/m) - 6.5
Acidez titulable, expresada como ácido láctico % - 1.35

Índice de solubilidad: 𝑐𝑚3

Proceso Spray - 1.0
Proceso Roller - 15.0
Lactosa en el producto bajo en deslactosa %(m/m) - 11.5

Lactosa en el producto bajo en lactosa %(m/m) - 5.7

Partículas quemadas y sedimento Discoing - 8/15

Para leche en polvo instantánea: Humectabilidad a segundo - 60
40°C
Presencia de conservantes - Negativo
Presencia de neutralizantes Negativo
Presencia adulterantes Negativo
Grasa vegetal Negativo
Suero de leche Negativo
 Equipos y materiales Reactivos
 vidrio reloj  Hidróxido de sodio a 0.1N
 Espátula  Fenolftaleína
 Pipetas 10ml y 15 ml  Ftalato de potasio a 0.1N
 Balones de aforo de 250ml y 100ml
 Vasos de precipitación de 100ml y
200ml
 Piceta
 Varilla de agitación
 Matraces Erlenmeyer de 250ml
 Bureta de 25ml
 Soporte universal y pinza
 Balanza analítica
 Procedimiento
Solución patrón para la estandarización (ftalato de potasio)

 Enumera todos los pasos seguidos para realizar el

experimento.
 No olvides numerar los pasos.
 Agrega fotografías de tus experimentos.
Solución de NaOH
Estandarización de la solución
Determinación de la acidez de la leche
 Cálculos y Resultados
Titulación
Peso leche “supermaxi” = 10.0206g, Volumen de agua para 100 ml de sln = 83ml

Peso leche “La vaquita” = 10.0029g, Volumen de agua para 100 ml de sln = 86ml

Peso leche “Parmalat” = 10.0353g, Volumen de agua para 100 ml de sln = 85ml

Fenolftaleína: 4 gotas en cada Erlenmeyer

Volumen 1 de NaOH Volumen 2 de NaOH

Color de la Fenoftaleína
0.09N 0.09N

Leche “supermaxi” 12.4 ml 12 ml Rosado

Leche “La vaquita” 14.2 ml 13.5 ml Rosado

Leche “Parmalat” 16.5 ml 15.5 ml Rosado

La acidez expresada como ácido láctico
A= acidez expresada en ácido láctico en porciento.
V= volumen en mililitros de NaOH consumido. 𝑉𝑥𝑁𝑥90
N= Normalidad de la solución de NaOH
A= x100
𝑀𝑥100
90= Equivalente del ácido láctico.
M= Peso en gramos de la solución de leche en polvo.

Determinación de la acidez
Titulación 1 Titulación 2
Leche 12.4𝑚𝑙𝑥0.09𝑥90 12𝑚𝑙𝑥0.09𝑥90
A= x 100=1.004% A = 100.0206𝑥100 x 100= 0.97%
100.0206𝑥100
“Supermaxi”

Leche “La 14.2𝑚𝑙𝑥0.09𝑥90 13.5𝑚𝑙𝑥0.09𝑥90

A= x 100= 1.14% A= x 100= 1.09%
100.0029𝑥100 100.0029𝑥100
vaquita”

Leche “Parmalat” 16.5𝑚𝑙𝑥0.09𝑥90 16.2𝑚𝑙𝑥0.09𝑥90

A= x 100= 1.34% A= x 100=1.26%
100.0353𝑥100 100.0353𝑥100
La diferencia entre las determinaciones efectuadas por duplicado:

D=A1-A2 𝐴1+𝐴2
A=
2
Acidez media total:

Valores finales de la acidez

Diferencia entre las Acidez media total:
determinaciones efectuadas por
duplicado
Leche D=1.004-0.97=0.034% AS =
1.004+0.97
= 0.987%
2
“Supermaxi”

Leche “La D=1.14-1.09=0.05% AV =

1.14+1.09
= 1.12%
2
vaquita”

Leche D=1.34-1.26=0.08% AP =
1.34+1.26
= 1.3%
2
“Parmalat”
 Conclusiones
 En conclusión, para realizar la titulación de las soluciones de cada una de las marcas de leche en polvo, es

imperativo, realizar en primer lugar la estandarización de la solución de hidróxido de sodio, debido a que este no

es un patrón primario, consecuentemente, al realizar los cálculos para la obtención del porcentaje de acidez de las

leches en polvo, se determinará con exactitud, su valor especifico.

 Se concluye que, los valores arrojados por la media aritmética entre las cantidades obtenidas en la repetibilidad de

las determinaciones, de cada una de las marcas de leche, 15 cumple con la norma INEN 303, en la que se basa el

presente proyecto, dado que todas tiene un porcentaje de acidez menor a 1.35%.

 En conclusión, todas las leches poseen una acidez expresada como porcentaje de ácido láctico, que cumple con

los requerimientos establecidos, sin embargo, teniendo en consideración que mientras más alto es el porcentaje de

acidez menos apta es la leche para el consumo, se determina que la leche que es más adecuada es la de la marca

“Supermaxi”.
 Obras citadas
 Hernández, Á. (2013). Tratado de nutrición. Madrid: Médica Panorámica.

 García, O., & Ochoa, I. (1987). Derivados Lácteos. SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE, 5, 9.

 Negri, L. (2005). El pH y la acidez de la leche. Retrieved from Aprocal: http://www.aprocal.com.ar/wp-

content/uploads/pH-y-acidez-en-leche2.pdf

 Normalización, S. E. (s.f.). Obtenido de http://www.normalizacion.gob.ec/

 Sabana, C. A. (s.f.). Acidez de la leche y determinación de adulteraciones. Obtenido de Biblioteca SENA:

http://biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/www_f_spa/icon/31496/pdf/b2_car3.pdf

 Vázquez, C. (2008). Alimentacón y nutrición. Madrid: Díaz de Santos.

Anexos
Anexos