Salud, Nutrición y uso de los

recursos naturales en la
Amazonia Peruana:
Un Enfoque Ecosistemico

Tamsyn Murray
José Sánchez Choy
Felix Sánchez Zavala
Centro Internacional de Agricultura Tropical
Universidad de Guelph – Canada
Universidad Western Sydney - Australia

Enero 1999- Junio 2001

 Métodos Cuantitativos en Múltiples Escalas

REGION/ Diversidad de Disponibilidad de

Fuentes alimenticias
Mapeo
Fuentes Alimentos
LANDSCAPE Espacial

COMMUNIDAD
Seguridad Practicas Calidad de
Alimentaría
Higiene Agua
FAMILIA Produccion
Ingesta Familiar
Nutrientes
Mortalidad & Carga
INDIVIDUAL Anemia
Morbilidad Parasitaria

Alimentos & Uso Recursos N. Salud

 Las siguientes hipótesis fueron
evaluadas:

•Un Ecosistema más productivo resulta en

un mejor estado nutricional

•Una mayor diversidad de fuentes de

alimentos, de la chacra y del bosque
circundante, resulta en un elevado estado
nutricional
•El estado nutricional podría variar entre
comunidades nativas y mestizas debido al
conocimiento local, cultural, biodiversidad y
recursos ecológicos

•El cambio de un sistema de producción de

subsistencia a un sistema comercial no
necesariamente resulta en un incremento en
el estado nutricional
El cambio a un sistema de producción comercial
afecta el rol de la mujer en el hogar, su
distribución de tiempo, el involucramiento en la
toma de decisión en nutrición y salud

El estado nutricional puede variar por la edad y

sexo dentro del hogar

El estado nutricional puede variar a través del

año debido a las diferencias estaciónales en la
ingesta de nutrientes
 Criterios de selección
1. Tipo de ecosistema: Ribera y altura
2. Etnicidad: Indígena y Mestizo
3. Estrategias en el uso de la tierra: tumba y
quema, palma aceitera
4. Tiempo de asentamiento: antiguo y
pionero
5. Acceso al mercado e involucramiento en el
mercado económico
 Metodos de Investigación
Participantes
8 comunidades
35 - 50 familias/comunidad (375)
Informantes son padre y madre
Cuatro categorías por edad para Niños
(0-23 m.); (2-5 años); (6-10 años); (11-18 años)
 ENCUESTAS
Ingesta de Nutrientes (recordar 24 hr)
Frecuencia de alimentos (7 días)
Fuentes de alimentos
EDAs e IRAs
Mortalidad Materno Infantil
Practicas de Higiene
Sistemas de Producción
Medidas Antropométricas
Hemoglobina (WHO Colour Scale)
Prevalecía e Incidencia de Parásitos GI
Pruebas de E.coli para fuentes de agua
 Estacionalidad
Para encuestas de Hogar (3 visitas)
1. Junio-Agosto 1999 (Época Seca)
2. Oct-Dic 99 (Inicio de Lluvias)
3. Mar-Abr 2000(Época Húmeda)

Estudio de ciclos & interacciones: periodos críticos

(la mismas preguntas en cada visita)
 Estudio Etnográfico
CC.NN Caco Macaya y Naranjal
Actividad Naranjal Caco Macaya
1. Planos de la Mapa Mapa
Comunidad
2. Calendario Actividades en el año Actividades en el año
Estacional
3.Trayectoria Cazadores Pescador
Histórica Pescadores Mayor Edad, Lider
Agricultores
4.Entrevistas/ Director de Colegio Monjas de Caco
Reuniones Primario Técnico de la posta
Informales Técnica de la posta Pobladores
Profesores de
Secundaria
Mayor Edad.
 Estudio Etnográfico
CC.NN Caco Macaya y Naranjal
 CACO MACAYA
4 Enfernedades Alimentos Dinero

3
Frecuencia

0
ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic
Meses NARANJAL
4 Enfernedades Alimentos Dinero

3
Frecuencia

0
ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic
Meses
 Estado Nutricional
• Medidas Antropométricas
•Nivel de Hemoglobina
•Carga Parasitaria
 %
C

0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100

n= 800
un
ch
u ri
Pt
o .B
el
en
C
ac
o
M
ac
ay
a
St
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Ro
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Na
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Comunidades
Hi o na
er
ba l
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Bu
e
% No Anemia

na
s
G
an
ad
e ro
s
% Anemia
 %
Parasitosis

0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100

un

n= 400
ch
u ri
Pt
o .B
el
C en
ac
o
M
ac
ay
a
St
a.
Ro
s a
Na
ra
nj
al

M
ar

Comunidades
Carga Parasitaria

Hi o na
er
ba l
s
% Negativos

Bu
e na
s
G
an
ad
e ro
s
% Positivos
Características Higiénico-Sanitarias

•Letrinas
•Fuentes de Agua

Calidad de Agua
NO APTAS
Comunidades Total Letrinas No Uso
Cunchuri 5 1
Pto. Belen 32 2
Caco Macaya 4 0
Sta. Rosa 4 0
Naranjal 35 2
Maronal 35 6
Hierbas Buenas 19 2
Ganaderos 35 2
Comunidades Total Pozos No Uso
Cunchuri 1 1
Pto. Belen 7 0
Caco Macaya 8 0
Sta. Rosa 1 1
Naranjal 3 1
Maronal 34 2
Hierbas Buenas 9 1
Promedio Mensual y DS de GRASA(g) composición de Palometa (Mylossoma duriventris),
Sardina (Triportheus angulatus) y Corvina (Plagioscion squamosissimus) de Junio 2003 a
Mayo 2004.
(Instituto Tecnológico Pesquero, 2004)
20.00 148.0
22.00 148.0
18.00
16.00
Palometa 146.0 20.00 Sardina 146.0
18.00
144.0

River levels (masl)

144.0

River levels (masl)

14.00 16.00
Fat (g/100g)

12.00 142.0 14.00 142.0

(g/100g)
12.00

Fat
10.00 140.0 140.0
10.00
8.00 138.0 8.00 138.0
6.00 6.00 136.0
136.0
4.00 4.00
134.0
134.0 2.00
2.00
0.00 132.0
0.00 132.0

Nov-03
Jul-03
Jun-03

Jan-04
Feb-04
May-03

Aug-03
Sep-03

Dec-03

Mar-04
Apr-04
Oct-03
Nov-03
Jul-03
Jun-03

Jan-04
May-03

Aug-03
Sep-03

Dec-03

Feb-04
Mar-04
Apr-04
Oct-03

8.00 148.0
Corvina - Carnívoro
7.00 146.0

River levels (masl)

6.00 144.0
5.00 142.0
(g/100g)
Fat

4.00 140.0
3.00 138.0
2.00 136.0
1.00 134.0
0.00 132.0
Nov-03
Jul-03
Jun-03

Jan-04
Aug-03
Sep-03

Dec-03

Feb-04

Apr-04
Oct-03

Marzo
May-03
 Cuadro 1. Porcentaje de contribución de varios grupos de alimentos
para ingesta macro nutrientes
en comunidades de altura y ribereñas
(Dias de dieta data para altura = 697, ribereño = 1021).
Los mayores porcentajes están en negrita

Grupo de
Alimento Proteina (%) Grasa (%) Carbohidratos (%)
Altura Ribereño Altura Ribereño Altura Ribereño
Pescado 17.7 49.8 10.2 37.4 0.0 0.0
Animal 35.0 11.0 30.1 12.5 1.0 0.3
Caza 3.9 8.5 1.3 3.0 0.0 0.0
Cereales 23.7 10.7 3.4 2.0 31.7 12.2
Veg/Leg/
Tuberosas 11.1 4.1 3.0 2.0 20.4 12.1

Frutales 4.8 12.8 3.4 7.0 25.2 65.1

Frutas del Bosque 1.1 0.2 4.8 1.1 1.4 0.1
Aceite/Nueces/
Semillas 0.0 0.1 40.3 27.7 0.0 0.0
Alimentos
Procesados 2.7 2.9 3.6 7.2 20.4 10.1
 Cuadro 2. Porcentaje de contribución de varios grupos de alimentos
para ingesta de minerales en comunidades de altura y rivera
(Días de dieta data para altura = 697, ribereños = 1021). Los mayores porcentajes estan resaltados en cada columna

Grupo de
alimento Hierro(%) Zinc (%)
Altura Ribereño Altura Ribereño

Pescado 2.8 7.7 5.3 19.5

Animal 12.7 4.2 34.7 15.1
Caza 1.1 2.2 2.1 5.4
Cereales 15.5 8.1 31.4 20.5
Veg/Leg/
Tuberosas 37.4 21.7 18.5 8.7
Frutales 14.2 45.6 6.6 27.8
Frutas del Bosque 0.9 0.2 0.0 0.0
Aceite/Nueces/
Semillas 5.1 2.3 0.0 0.0
Alimentos
Procesados 10.3 8.2 1.4 3.0
 Cuadro 3.
Cambios estaciónales en porcentaje de la contribución de fuentes como pescado,
carnes para la ingesta de proteína
A través de la comunidad community. Los mayores porcentajes estan resaltados

Proteina
Pescado (%) Animal (%) Caza (%)

Época Altura Ribereño Indígena Altura Ribereño Indígena Altura Ribereño Indígena

Seca 20.5 46.7 51.9 32.3 13.1 9.45 3.11 9.32 7.50

Lluvia 19.5 35.6 52.3 36.8 18.4 6.76 2.43 9.07 8.72

Húmeda 11.3 41.9 72.5 37.1 17.8 3.12 6.54 12.86 3.06
 Do ncella P ana
Porcentaje de contribución de diferentes
5% 6% especies de pescado A la dieta de
P aiche
5% poblaciones de INDIGENAS
Fasaco
4%
B o quichico
Zungaro 39%
3%
Llambina
3%
Sardina de rio
5%

P alo meta
5%
Carachama
7%
canned fish Other B agre
5% 13% 7%
Sabalo
6%
Turushuqui
4%
Sardina de Rio B o quichico
3% 42%
P alo meta
5%

Carachama
8%

Porcentaje de contribución de diferentes

especies de pescado canned fish
10%
A la dieta de Other
15%
poblaciones de COLONOS