IV.

CARACTERÍSTICAS
DEL MAIZ
CULTIVO Y CARACTERÍSTICAS DEL MAÍZ:

Alimento.- El maíz es un alimento que complementa

en forma aceptable y relativamente económica, como
harina se ha industrializado en todo el mundo.
Cultivo.- El cultivo del maíz fue meramente
tradicional en las comunidades.
Flores.- Las flores del maíz contienen los dos
gametos, y su fertilización es producto de pequeños
insectos que polinizan las pequeñas flores; estas
flores cuentan con dos colores que separan
claramente los injertos.
Genética.- Esta planta es susceptible de que se
realicen cambios, tanto por injertos y manipulaciones
empíricas.
Hojas.- Las hojas del maíz son muy largas, y
diseñadas para introducir el agua a los tallos, y es
entre la hoja y el tallo que se desarrolla la
denominada mazorca.
ESTRUCTURA DEL GRANO:

El fruto de la planta del maíz se llama comercialmente

grano, botánicamente es un cariópside y agrícolamente
se le conoce como semilla.

Minerales:
El mineral que más abunda es el fósforo, en forma de
fitato de potasio y magnesio, encontrándose en su
totalidad en el embrión con valores aproximadamente
0.9% en el maíz común.
Maíz blanco
El maíz que corresponde a este color, que presenta un valor menor a
5% de maíces amarillos y que contenga como máximo 5% de maíces
oscuros (rojo, azul y morado). Un ligero tinte cremoso, rosado, no
influye para designarlo como blanco.

Maíz amarillo
Aquel maíz de granos amarillos con un trozo rojizo, y que tenga un
valor menor de maíces de otro color.
El departamento de Agricultura aquel maíz compuesto por granos de
color amarillo, y puede contener como máximo 5% de maíces de otros
colores.

Maíz pinto
Este maíz no es muy aceptado por la industria harinera, ya que la
imparte una coloración no deseada al producto final.

Limpieza.- A medida que se recibe el maíz, se limpia antes de almacenarse, elimina todos los materiales
indeseables como son polvo, desechos, mazorcas, piedras e insectos.

Maceración.- El maíz con un contenido de humedad aproximado del 16% es ideal para macerar. Si el maíz es
demasiado duro para separar el almidón, se requiere un proceso de ablandamiento para acondicionar el grano.
Secado.- El producto desgranado se hace en aire libre y con sol.
 El maíz en la alimentación humana:

El interés del maíz en las comunidades campesinas sus tradiciones

y costumbres locales, se basa en cualidades alimenticias, culinarias
y gastronómicas, sin nombrar las de economía.

El productor andino valoran como más importante en estos maíces

su sabor dulce, lo tierno del pericarpio, la madurez y la consistencia
o textura del contenido del grano.

LA ELABORACIÓN DE CHICA DE JORA

La Chicha de Jora, es un producto oriundo del Perú, que se

elabora artesanalmente. La elaboración de chicha de jora es
artesanal, tanto que algunos productores la consideran como
un arte, lo que explica la reserva demostrada por quienes
afirman prefieren no revelar sus particularidades métodos de
producción.
En muchos casos se mezcla con valores místicos-religiosos La
materia prima más utilizada y algunos de los métodos
artesanales empleados .
GRACIAS POR SU ATENCIÓN