CLASIFICACION DE AREAS DE

COSECHA

BIOL. JOSE RUBALCABA MARTINEZ

CD. OBREGON SONORA 2017
OBJETIVO:

Conocer los criterios y las consideraciones para

la Clasificación de un Cuerpo de Agua.
Las actividades de Secretaría de Salud, a
través de la COFEPRIS son:

• Clasificación sanitaria de áreas

de cosecha
 Disposiciones sanitarias de la NOM‐242
relacionadas con las áreas de cosecha:

• 6.5.1.1 Los moluscos bivalvos deben extraerse o cosecharse

de áreas aprobadas, aprobadas condicionalmente,
condicionalmente restringidas o restringidas, bajo
vigilancia sanitaria y libres de marea roja.

• 6.5.1.2 Ser inocuos, o en caso de provenir de áreas

condicionalmente restringidas o restringidas, sometersea
un proceso de reinstalación, depuración, pasteurización,
tratamiento térmico u otro proceso que garantice la
eliminación de organismos patógenos.
 Disposiciones sanitarias de la NOM‐242
relacionadas con las áreas de cosecha:
• Para mantener la clasificación se debe realizar un monitoreo
regular anual de agua de mar y producto.

• 8.1.5.1.6 Las áreas que no cuenten con estudio sanitario se

consideran prohibidas.
• 8.2 Las áreas de cosecha clasificadas como aprobadas,
condicionalmente aprobadas, condicionalmente
restringidas y restringidas deberán contar con un programa
de monitoreo de fitoplancton y biotoxinas marinas. A partir
de los resultados de éste podrá establecerse la aplicación de
la veda sanitaria.
 GUIA TECNICA DEL PROGRAMA MEXICANO DE
SANIDAD DE MOLUSCOS BIVALVOS 2009

La Guía Técnica 2009 del PMSMB establece en el “Capítulo IV. Áreas de

cosecha de moluscos bivalvos”, los lineamientos a seguir para clasificar
un área de cosecha y contempla cinco secciones:

@.01 Estudio Sanitario

@.02 Criterios Bacteriológicos

@.03 Clasificación de las Áreas de Cosecha.

@.04 Control de Biotoxinas Marinas

@.05 Marinas
GUIA TECNICA DEL PROGRAMA MEXICANO DE
SANIDAD DE MOLUSCOS BIVALVOS 2009

@.01 Estudio Sanitario

@.02 Criterios
Bacteriológicos

@.03 Clasificación de las

Áreas de Cosecha.
 Estudio sanitario inicial
Incluye los siguientes aspectos:
I. Descripción del área de cosecha
II. Estudio de las fuentes de contaminación
III. Características hidrodinámicas y meteorológicas
IV. Estudio de la calidad del agua de mar
V. Resultados y análisis de datos de muestreo de producto
VI. Interpretación de los datos para determinar la clasificación
del área de cosecha
VIII. Conclusiones
 Realizado por la Autoridad Sanitaria Estatal.
 Laboratorios autorizados
 COFEPRIS evalúa el estudio y supervisa en campo.
 Estudio sanitario inicial
I. Descripción del área de cosecha

 Mapas de ubicación del área bajo estudio

 Descripción de las actividades humanas y naturales
 Ubicación de bancos naturales de moluscos bivalvos
 Localización de zonas concesionadas para cultivo
 Productores primarios que operan
 Estudio sanitario inicial

II. Estudio de las fuentes de contaminación

• Detección a través de un recorrido sanitario por agua y

tierra del área bajo estudio

• Caracterización y evaluación del impacto de cada una de

las fuentes de contaminación detectadas:
- Puntual y No puntual

• Georeferenciación y presentación en mapas

 Estudio sanitario inicial

III. Características hidrodinámicas y

meteorológicas

• Mareas
• Corrientes
• Precipitación pluvial
• Vientos

• Descargas de ríos
 Estudio sanitario inicial
IV. Estudio de la calidad del agua de mar

 Plan de muestreo bajo Condiciones Adversas

• Bajo diferentes condiciones ambientales
• 30 muestras de agua de mar por estación de
muestreo
• Periodo mínimo de 1 año.
 Localización de estaciones de muestreo
 Análisis estadístico de los resultados
 Aplicación de criterios de clasificación para cada
estación de muestreo
 Resultados de parámetros fisicoquímicos de agua de
mar
 Estudio sanitario inicial

CRITERIOS PARA LA CLASIFICACIÓN

Calidad microbiológica del agua de mar

Límites (NMP/100 ml)
RESTRINGIDA PROHIBIDA
Parámetro APROBADA (depuración, (no hay
Microbiológico (consumo directo) reinstalación o extracción
proceso )
térmico)
90 percentil ≤ 43 90 percentil ≤ 88 90 percentil > 88
Coliformes
fecales Media geométrica ≤ 14 Media geométrica ≤ 260 Media geométrica
>260
 Estudio sanitario inicial

V. Resultados y análisis de datos de

muestreo de producto

 Apoyo a la clasificación
 Plan de muestreo
 Microbiológico: Escherichia coli
 12 muestras al año
 Metales Pesados: Cadmio, Mercurio y Plomo
 Semestral
 Plaguicidas
 Anual
 Estudio sanitario inicial
VI. Interpretación de los datos para determinar la
clasificación del área de cosecha

 Efecto de las fuentes de contaminación

 Efecto de las condiciones hidrográficas y
meteorológicas
 Variabilidad de los resultados y sus causas

VII. Conclusiones
• Clasificación de cada estación de muestreo
• Clasificación del área de cosecha
• Mapa
• Líneas de cierre
• Estaciones de muestreo
CLASIFICACIÓN DE ÁREAS DE COSECHA
DE MOLUSCOS BIVALVOS

Aprobada
Consumo directo
Condicionalmente
Aprobada Proceso del
producto;
Restringida  Depuración
Condicionalmente  Reinstalación
 Proceso pos-cosecha
Restringida
Prohibida la extracción
de producto
Prohibida
 CONDICIÓN SANITARIA DE UN ÁREA CLASIFICADA
•Un área ya clasificada puede presentar tres condiciones:

Abierta. Condiciones normales.

Cerrada (Temporalmente).
• Situación de emergencia.

• Presencia de biotoxinas.

• Condición estipulada en plan de medidas correctivas (áreas

restringidas).
• Falta de estudio sanitario.

Reabierta. Las condiciones son nuevamente normales y se cuenta con

informe técnico detallado.
GRACIAS