.

Luis Miguel Alvarado Yupanqui

. Judyth Bacilio Moreno
. Ademar Estrada Osco
. Laura Roncal Cruz
. David Tacanga Carhuallay
. Fátima Valle Mendoza
 Origen de la Lactosa
Rumen
Intestino
FDN & CNF “Glucosa” Glucosa
de la dieta

Propionato

………..
Propionato

AA ……… Glucosa
Propionato
………….
Hígado Glicerol Glucosa
………..
Grasas
Lactosa

Glándula Mamaria
 Síntesis de Lactosa OH
OH CH2 O
OH
CH2 O
O OH
OH OH OH
OH
Galactosa Glucosa

Hígado Sangre Célula Secretora

Aparato de Golgi
Propionato
O
CH3 CH2 C O-
Agua
LACTOSA
Glucosa Glucosa Glucosa
A
Glucosa-P
B
Amino-ácidos glucogénicos
(glutamato, aspartato Galactosa Galactosa
serina, etc.)

A = galactosil transferasa; B = Lacto-albúmina alfa

 BIOSÍNTESIS DE LACTOSA

NAD+
GLUCOSA UDP-GLUCOSA UDP-GALACTOSA
AT Uridina difosfato
P UDPG 1C Galactosa 4-
Mg+2 Hexocinasa Pirofosforilasa epimerasa
ADP
Lactosasintasa LACTOSA
GLUCOSA 6P GLUCOSA 1P
Fosfoglucomutas
a
GLUCOSA
 Síntesis de PROTEINAS
• La leche de vaca presenta un contenido
proteico que oscila entre el 3 y el 4 %
• Las principales proteínas de la leche son: las
caseínas (se extraen mediante coagulación,
ya que se precipitan formando un cuajo),
albúminas y globulinas (estas permanecen
en el suero).
 La caseína
• Constituyen alrededor del 78 % de las proteínas
lácteas.
• Las caseínas son sintetizadas en el epitelio alveolar en
el retículo endoplásmico, a partir de los aminoácidos
que éste toma. Las proteínas de la leche para
secreción pasan por Golgi y aquí las caseínas se
fosforilizan y se relacionan con el calcio para ser
envasadas en micelas antes de ser liberadas en el
lumen alveolar.
 Mecanismos y origen de los nutrientes necesarios para la síntesis de leche

Constituyentes Células Cavidad

de la sangre secretoras alveolar (lumen)

Aminoácidos Aminoácidos Caseínas

a -Lactoalbúmina
Proteínas séricas
b -Lactoglobulina

LECHE
 Origen de la Caseína
Rumen Intestino
Proteína Cruda …… Amino (AA)
de la Dieta …… Ácidos

Bacterias

…… NH3 AA

AA AA AA
NH3 Glucosa Proteína
AA AA
……
Hígado Caseína

Glándula
Mamaria
 Biosíntesis de Proteína
Micela de caseína
Sangre Célula Secretora
AA3~ARNt
2: Activación de Amino-ácidos AA2~ARNt
AAn~ARNt
Amino Amino + ATP + ARNt AA1~ARNt
Ácidos Ácidos (AA)
Núcleo
AA1-AA2-AA3 … AAn
1: Trascripción del
Ribosoma AA~ ARNt ADN
TPG + TPA +TPC + TPU

RER 3: Traducción ARNm

RER = Retículo Endoplasmico Rugoso.

 Globulinas
• El transporte de las inmunoglobulinas se realiza
mediante la ruta IV. La IgA se incorpora al interior de
la célula mediante un proceso de regulación ejercido
por un receptor específico. El complejo IG receptor se
introduce a las vesículas endociticas y es conducido a
las vesículas del aparato de Golgi o en ocasiones es
conducido a la membrana apical de la célula para su
secreción en la leche.
 Mecanismos y origen de los nutrientes necesarios para la síntesis de leche

Constituyentes Células Cavidad

de la sangre secretoras alveolar (lumen)

Inmunoglobulinas Inmunoglobulinas

LECHE

son sintetizadas por el sistema inmune, y

Las
estas grandes proteínas generalmente son
Inmunoglobulinas extraídas desde la sangre y pasan
directamente a formar parte de la leche
 BIOSINTESIS DE LAS GRASAS

La grasa de la leche de vaca es considerada como una de las

grasas más complejas de origen natural, debido a la gran
cantidad de ácidos grasos con diferentes estructuras
bioquímicas, peso molecular, y grado de instauración.
 ORIGEN DE LA GRASA DE LA LECHE
Intestino
Rumen
Grasa ………. + ……... AG Saturados + MG
FND & CNF Glucosa
Acetato
Butirato LMBD AGNE

Acetato
BoHB
…. Ácidos Grasos

Acetato ……….
BoHB
Hígado
AG= Ácidos Grasos
TG= Triglicéridos
MG= Monoglicéridos
BOHB= Beta-hidroxibutirato
AGNE=Acidos grasos No-Esterificados
Glándula Mamaria
 BIOSINTESIS DE LA GRASA
Sangre
……………..
Pared Membrana ………………..……..
Capilar Basal
Monoglicérido Monoglicérido
Triglicéridos
1 LPL Glicerol Glicerol
(LMBD) Triglicéridos en
Leche
Ácidos Grasos Ácidos Grasos libres
No-Esterificados Ácidos Grasos libres
(C16, C18, C18:1, C18:2)
(AGNE)

Glucosa …………………………………………………….... Glucosa Glicerol

……………………………………………………….. Acetato Ácidos Grasos
Acetato
B-hidroxibutirato ……………………………………………………… B-hidroxibutirato (C4-C16)

1 LPL = Lipoprotein Lipasa