UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR   

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS   
CARRERA DE INGIENERIA AGRÍCOLA 
MENCIÓN AGROINDUSTRIAL
 
INTEGRANTES:
GENESIS CANTILLO 
NICOLE CUVI 
YARISSA NAJAS  
 
TEMA:
GASES EN ADITIVOS 
 
CURSO:
3ER AÑO 6TO SEMESTRE
 
DOCENTE:
ING. ALEX CASTRO 
 
PERIODO LECTIVO
2018
INTRODUCCION
Las industrias necesitan oxigeno, nitrógeno, argón, xenón, neon y 
cricton,  así  como  dióxido  de  carbono,  acetileno,  hidrogeno  y  helio, 
numerosas mezclas de gases diferentes.
Se  producen  a  escala  industrial  y  son  tan  importantes  como  el 
agua y electricidad en muchos procesos de fabricación de productos 
cotidianos

OBJETIVO GENERAL
• Definir el concepto de los gases en la industria 

OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Conocer los tipos de gases que existe en la industria alimentaria
• Detallar la composición y propiedades de los gases
 GASES DE ENVASADO

Los gases de envasado se utilizan para modificar la atmósfera 
en  la  que  los  alimentos  se  envasan  para  controlar  la 
maduración,  inhibir  cambios  químicos  y  prevenir  los 
desechos. Esto se logra utilizando una técnica conocida como 
envasado  en  atmósfera  modificada,  en  la  que  el  aire  dentro 
del envase se reemplaza por una mezcla de gases puros como 
oxígeno (E948), dióxido de carbono (E290) y nitrógeno (E941).
Dependiendo  de  los  alimentos  y  el  efecto  deseado,  las 
formulaciones  diferentes  de  gases  se  insuflan  en  el 
empaquetado.  Por  ejemplo,  mezclas  de  dióxido  de 
carbono (30­60%) y nitrógeno (40­70%) pueden inhibir el 
crecimiento  de  muchos  microorganismos  y  podrían 
utilizarse  para  reducir  los  restos  microbianos  de  carnes 
y  pescados,  mientras  que  las  combinaciones  de  dióxido 
de  carbono  (20­30%)  y  el  oxígeno  (70­80%)  podrán 
utilizarse para ayudar a prevenir la decoloración  de las 
carnes rojas.
 PROPULSORES

Los  contenedores  de  aerosoles  presurizados  se  utilizan  para  dispensar 

productos alimentarios fluidos en forma de un líquido, espuma o espray. 
El  uso  de  propulsores  proporciona  la  necesaria  presión  para  forzar  al 
alimento fluido a salir del contenedor de aerosol.

Los propulsores más utilizados incluyen el nitrógeno (E941), el óxido 
nitroso (E942) y el dióxido de carbono (E290). Estos últimos propulsores se 
utilizan  generalmente  para  dispensar  productos  tipo  espuma  y  espray, 
como las cremas batidas, el queso y la mostaza. Esto se debe a que el óxido 
nitroso y el dióxido de carbono tienden a disolverse en el alimento fluido y 
expandirse  durante  su  liberación  del  contenedor,  causando  la  formación  d 
un espray o espuma. El nitrógeno no exhibe tales propiedades y por ello se 
utiliza  para  dispensar  alimentos  que  no  requieren  de  una  forma  líquida 
como aceites y siropes.
¿Cuáles son los gases de envasado?
Los  aditivos  actualmente  aprobados  por  el  Codex Alimentarius  para  su 
utilización en el envasado de alimentos industriales, son los siguientes:

– Dióxido de carbono.
Código: 290.
También  utilizado  como  solvente  de  extracción,  propulsor,  agente  de 
congelación  y  acidulante,  este  gas  fue  evaluado  por  el  Comité  de 
Expertos  sobre  Aditivos  y  Contaminantes  Alimentarios  de  la  OMS  y  la 
FAO (JECFA) en el año 1985, y su Ingesta Diaria Admisible por kilo de 
peso (IDA) no está especificada por este organismo.
Se incluye en alimentos complementarios para lactantes y niños 
pequeños, concentrados de néctares y zumos de frutas, frutas 
frescas envasadas, pastas y fideos frescos, natas, cuajada y quesos, 
entre muchos otros comestibles y bebidas industriales.

Pero ¿podemos considerar seguro este aditivo?
A pesar de que no tiene un IDA específico, algunas fuentes indican 
que el consumo de este gas puede producir vómitos, ahogos, subidas 
de tensión, etc.
– Nitrógeno.
Código: 941.
La  JECFA  no  considera  necesario  establecer  una  Ingesta  Diaria 
Admisible por kilo de peso (IDA) para el nitrógeno que se incluye en 
los comestibles y bebidas industriales, tras su evaluación llevada a 
cabo en el año 1980.
Este  aditivo  también  se  emplea  como  agente  de  congelación  y 
propulsor.
El  nitrógeno  que  se  incluye  en  fórmulas  y  alimentos 
complementarios  infantiles,  entre  multitud  de  productos,  se 
considera inofensivo hoy en día.
– Óxido nitroso.
Código: 942.
Este  gas  utilizado  también,  como  antioxidante,  agente  espumante  y 
propulsor  fue  evaluado  por  la  JECFA  en  el  año  1980  para  su 
utilización  como  propulsor,  considerándose  «aceptable»  sin  IDA 
específico  para  el  mencionado  uso.  Sin  embargo,  como  gas  de 
envasado y tras una reunión llevada a cabo en el año 2000, el Comité 
de la JECFA no pudo realizar la evaluación por no disponer de datos 
sobre la ingesta de óxido nitroso en productos envasados.
A pesar de lo anterior, el óxido nitroso, también conocido como el «gas 
de  la  risa»  porque  en  grandes  cantidades  produce  euforia  y 
alucinaciones,  se  considera  inocuo  actualmente  y  se  incluye  en 
multitud de comestibles y bebidas industriales.

Ya  sabemos  un  poco  más  sobre  los  alimentos  y  bebidas  envasadas  y 
nos  queda  claro  que  a  pesar  de  que  la  industria  nos  asegura 
perdurabilidad  de  los  comestibles  que  fabrica,  el  consumo 
desmesurado  y  constante  de  los  mismos,  no  puede  ser  saludable, 
debido  a  la  gran  cantidad  de  sustancias  superfluas  para  nuestro 
organismo  que  contienen  y  que,  de  alguna  manera,  entorpecen 
nuestros procesos metabólicos.
¿Cómo se utiliza esta tecnología de gas de envasado?

Desde  hace  algún  tiempo,  como  una  forma  de  reducir  el  uso  de 
aditivos  conservantes,  se  utilizando  las  tecnologías  de  envasado 
en  atmósfera  protectora  (EAP)  que  se  emplean  en  una  gran 
variedad  de  productos  alimenticios:  vegetales,  lácteos,  carnes, 
pescados, platos preparados, entre otros. Estos modernos sistemas de 
envasado  son  los  encargados  de  producir  un  ambiente  gaseoso 
artificial óptimo para la conservación del producto alimenticio, donde 
el envase actúa como una barrera aislante de la atmósfera externa.
Implican, como primera medida, la eliminación del aire contenido 
en  el  envase  (vacío),  seguido  o  no  de  la  inyección  de  un  gas 
determinado  o  mezcla  de  gases  específicos  según  las 
características  fisicoquímicas  del  alimento.  En  estos  sistemas  de 
envasado  en  atmósfera  protectora  existen  tres  componentes 
básicos:  los  gases  de  envasado,  el  material  de  envasado  y  los 
equipos de envasado.

¿Para qué se usan los gases de envasado?
Sirven  para  mantener  la  calidad  sensorial  de  estos 
alimentos y prolongar en el tiempo su vida comercial, que 
puede  duplicarse  e  incluso  triplicarse  con  relación  al  envasado 
tradicional en atmósfera con aire común.