中

国
农
中国农产品 - 食品加工产业
业 发展战略
大
中国农业大学
学
食品科学与营养工程学院
专
题 胡小松 教授 博导

讲 13701026564
座 010-62737434 （ O ）
Huxiaos @ 263 .net
提 战略管理的基本知识

产业发展的背景分析
纲 产业发展基本态势

几个定位与问题思考
提 一、战略管理的基本知
识

纲
 《孙子兵法》 ----The Art of War
“ 兵者，诡 道也 。”
“ 予之，敌 必取 之，以 利动 之，以 率待 之。
”
“ 百战百胜 ，非 善之善 者也 ，”
“ 不战而屈 人之 兵，善 之善 者也。 ”
“ 兵非贵益 多， 虽无武 进， ”
“ 上兵伐谋 ”
“ 用兵之道 ，以 计为首 ”
“ 计先定于 内， 而后兵 出境 ”
战略：就是创造一个唯一的、有价值
的、
涉及一系列不同经营活
动的地位。

战略定位的基准：
---- 多样化战略定位
可用于 提供一 个亚 系列的 产品 或服务
---- 需求战略定位
为特殊 消费群 的大 部分或 全部 需求提 供
服务
---- 进入式战略定位
分割以 不同方 式赢 得的顾 客
 战略管理的三大学派之一
竞争战 略学派
核心观 点：企 业经 营战略 的关 键是确 定企 业
的
相对 竞争优 势。
基本战 略：全 面成 本领先 战略 、差异 化战 略
、
专门 化战略 。
代表人 物：美 国哈 佛大学 著名 经济学 家
---- 麦克尔 . 波特 (Michael
Porter)
代表 著作： 《竞 争战略 》（ 1980 ）
 战略管理的三大学派之二
资源配 置战略学派
核心观 点：企 业经 营战略 的核 心是资 源的 配置方
式。
基本战 略：组 织 --- 战略 --- 协调
（经营 领域 、资源 配置 、竞 争
优势 、协 同作用 ）
代表人 物：美 国经 济学家
--- 安索夫和 ---- 霍弗和 申德尔
代表著 作：《 企业 经营战 略》 （ 1969 ）
《战 略经营 论》
（ 1979 ）
《树 立战略 经营 》
 战略管理的三大学派之三
目标战 略学派
核心观 点： 企业经 营战 略的核 心是 确定和 实施 企
业
的长 期目的 和目 标。
基本战 略： 目标、 意志 或目的 以及 为达到 目的 而
制
定的 方针、 计划 所构成
的模式 。
代表人 物： 美国经 济学 家 ---- 安德鲁 斯
和美 国经济 学家 ---- 钱
德勒
代表著 作： 《经营 战略 论》（ 1971 ）
 战略管理 ---- 走向成功的道路
战略管 理：
是企业 为适应 外部 环境的 变化
（环境 、顾
客和竞 争对手 等） ，为使 企业 长期、 稳定 的
发
展，实 现既定 总体 目标， 开展 的一系 列事 关
全
局的战 略性谋 划与 活动。
本质：
全局性 、长远 性、 关键性 、权
变性
要素：
战略决策 ---- 危机 ------ 危险中的机遇
和机会
进攻！最有效的防御手段
进攻！赢得战场主动权和战争胜利的法宝
美国的 --- 比特 . F . 德鲁克认为：

经营战略就是要 回答两个
问题

1 、我们的 企业是什 么？

2 、我们的 企业应该 是什么？

问题 ??????
 建立战略三角形
顾客
价值 价值

公司 竞争对手

产品、服务差异、成本
 战略的组织组成： 7S 要素模型
1 、结构 (Structure) 5 、员工 (Staff)
2 、系统 (System) 6 、战略 (Strategy)
3 、才能 (Skills) 7 、首要 目标 / 共同 价值
4 、风格 (Style) (Superordinate Goals
/Shared Value)
结构

战略 系统

首要目标
共同价值
才能 风格

员工
战略制订 过程
经营 宗旨和目标
1 、 战略分析
外部环 境 内部条件

识别战略方 案
反馈 2 、战略选 择

战略方案的评价 和确定
3 、战略 实施
资源分 配 选择组织 结构 发挥领导作 用

战略控 制
4 、战略控制
战略分析
外部环 境分析
PEST
政治环境分析
(Political)
政府政策、政府管制
立法、国家政局 ……

经济环境 社会文化环境
(Economic) (Social & Cultural)
经济增长率、财政和 企业 教育水平、生活方式
货币政策利率、汇率、 社会价值、工作习惯
消费、投资、通货膨 社会习俗 ……
胀 ……

技术环境
(technological)
技术总体水平、技术突破
产品寿命周期、技术变化
速度 ……
SWOT 分析
• 优势 (Strengths)
• 劣势 (Weaknesses)
• 机会 (Opportunities)
• 威胁 (Threats)
战略地位评估
机会

2 象限：扭转型战略 1 象限：增长型战略

内部 劣势 内部优势

3 象限：防御型战略 四象限：多样化经营战略

威胁
 产业（企业）的基本战略构成
企业基 本战略 组成
1 、范围
2 、目标
3 、竞争 优势
4 、资源 配置
5 、协同 性
企业经 营战略 体系
1 、战略 内容体 系：总 体经 营战略 与各 分项战 略的 集合 体
。
2 、战略 组织体 系：合 理、 有效的 组织 框架。
3 、战略 层次体 系：战 略目 标、战 略原 则层、 战略 规划 层
、
战略 措施 和策
 产业（企业）经营战略体系
1 、战略 内容体 系： 总体经 营战 略与 各分项战 略的集合 体
基本 战略 进 攻型 战略

防御 型战 略

撤退型战 略
分战略 基础 分战 略 产 品组 合战略

市场竞争 战略

技术创新 战略
功能分战 略 企业 成
长战 略 资源整 合战 略
战略类型
1 、稳定 增长战 略
2 、增长 战略
（ 1 ）集中 单一化 （ 2 ）中 心多样化 （ 3 ）垂直一体
化
（ 4 ）联合 多样化 （ 5 ）水 平一体化（ 多样化）
3 、企业 并购
4 、合资 经营
5 、收割 战略
（ 1 ）控制 市场战略 （ 2 ）保持市场 战略
（ 3 ）收回 投资战略 （ 4 ）有选择紧 缩战略
6 、紧缩 战略
（ 1 ）转向 战略 （ 2 ）脱身战 略 （ 3 ）清算
战略
7 、组合 战略
战略选择
1 、战 略评价
波士顿 （ BCG ）“业 务包”
理论
大
业
务 明星 问题
增
明星 型 问题型
长
率
%

牛
瘦狗
低 现金牛
瘦狗型
型

大 相对竞 争地 位 ----- 市场 占有 低
率%
战略选择中的误区

（ 1 ）利润误区
（ 2 ）规模误区
（ 3 ）购并误区
（ 4 ）多样化经 营误区
战略实施
1 、战略 实施分析
（ 1 ）重要 性分析 （ 2 ）变化程 度分析 （ 3 ）战略
计划系 统设定

战略实 施
好
坏

好
成功
摇摆

战略制定

坏 艰难
失败
2 、战 略资 源配置
（ 1 ）战略 资源内容的确 定
（ 2 ）战略 资源的分配
3 、企 业的 组织调 整
（ 1 ）组织 结构分析
（ 2 ）组织 结构类型选择
（ 3 ）组织 结构调整
4 、企 业文 化培育
（ 1 ）文化 要素分析
（ 2 ）文化 与战略
5 、战 略实 施和领 导
（ 1 ）战略 管理对领导的 要求
（ 2 ）领导 者应具备的战 略素质
（ 3 ）团队 与激励机制
战略控制
• 战略控 制概述
（ 1 ）影响 因素与 趋势
（ 2 ）战略 控制的 特征 （渐进 性、 交互 性、系 统
性）
（ 3 ）战略 控制的 基本 原则
---- 领导与 战略的适 应性
---- 组织与 战略的适 应性
---- 资源分 配与战略 的适应性
---- 执行计 划与战略 的适应性
---- 企业文 化与战略 的适应性
---- 战略的 可行性
---- 战略控 制的预警 系统
---- 管理制 度
竞争战略
进入障碍
波特 行业 结构 5 种力量理 论
竞争决定因素
规模经济 行业增长
独特产品 潜在 固定成本 / 附加值
品牌形象 周期性生产过剩
转换成本 对手 产品差异
分销渠道 品牌形象
绝对成本优势 转化成本
独特低成本设计
新对手的威胁 购货商的议价能力 集中与平衡
独特学习曲线 信息的复杂性
必要投入的可获得性
竞争者的多样性
政府政策
行业内对手 公司赌注
预期报复措施
退出障碍
供货商 购货商
竞争强度
决定供货商
能力的内素 供货商议价能力
投入差异 替代品威胁
供货商与公司的
转换成本 决定供货商能力的因素
潜换投入的存在 替代品 议价影响力
采购数量
集中度
转换成
集中度 向后一体化能力 信息
批量对供货商的重要性 价格 / 全部购货 度过危机
总体采购中的比重 价格敏感性 替代品
投入对成本或差异的影响 决定潜代品威胁的因素 产品差异 品牌形
供货商向前一体化的威胁 潜代品的相对价格表现 对质量 / 业绩的影响 购货商利润
对决策者的奖励
相对公司后向一体 转换成本
化的威胁 购货商替换倾向
 企业（ 产业 ）战略 层次 与一般 性战 略
战略 的层 次： 功能战 略 ----- 与所从 事的价 值活 动有关 的
战略
经营战 略 ----- 应付竞 争的
战略
公司战 略 ----- 应该进 入什
么业 务领 域
一般 性战 略： 全面成 本领 先战 略
差异化 战略
专一化 战略

战略优 势
战略 目标 顾 客心 中的独 特
低成本 地位

全行业 差异 化
竞争者分析
现行战略？
远期目标？ 竞争对手在做什么？
驱动竞争对手行动 能够做什么？
的因素是什么？ 企业现在如何进行竞争？
各个管理层的目标
和综合目标？
竞争者的反映轮廓：
竞争者对目前的地位满意吗？
竞争者将采取何种行动？
将如何战略转移？
竞争者的弱点在哪里？
刺激竞争者作出最大的
最有效的因素是什么？

假设： 能力：
关于其自身 优势和劣势
优势和
和产业的假设
 竞争者反 映分 析
• 进攻性 行动
• 防御能 力
• 选择战 场
• 竞争者 信息系统的建
立
企业赢利模型

• 顾客数量
• 客单价格
• 重复购买次数
 企业形象

企业理念

发展战略 · 企业的日常管理

产 销 人 发 财

管理规章、制度、纪律。
企业规划与市场策划：

她需要什么？
她怎样想？
她有钱吗？
她怎样选择，怎样购买？
谁对她最有影响力？

发展战 经营 策 产品 策略 市场 策略 销售 策 广告策
略 略 略 略
有谁还在打她的主
意？
竞争条件如何？
有何良策？

赚谁的钱 ？ 怎样 去赚这个人 的钱？

用什么样 的规 5 W 1 H 的有效组织
模？ 以什 么样的代价 ？
多长 时间？… ...
 市场经营模型 中小企业

市场机 会

产品开发 创业者 能力 营销能 力

基础管 理
 市场经营模型 大型企业

产业结 构

产业利润 体制 决策 资本利 润

科学管 理
竞争优势
• 成本优势
• 差异化
• 多样化
• 技术与竞争优势
• 核心能力
• 如何选择竞争对 手
行业 分析 ：
行
业
规
模
成熟 期
衰退期
增长 期

特点： 引入 期 生命周期 阶段：时

1 、买主 和买主 行为 高收入 买主 群体扩大 间 重复 购买
买主很 熟悉（ 品牌 ）
2 、产品 和产品 变化 质量较 低 性能 提高 标准化
差异化 小
3 、营销 行为 高广 告费 心理推销 战 市
场细分 营 销费 低
4 、制造 和销售 生产成本 高 生产 能力 不足 开始 过剩
大量过 剩
专门 销售 渠道 争夺销 售渠道
渠 道集 中 专门 销售 渠道
5 、研究 与开发 改进技术 提高效 率 差
异化和提 高性 能 转移
6 、总体 战略 提高市场 份额 提高 质量 形象 成本 领先
成本控 制
7 、竞争 少量 对手 大量 竞争 者
 技术发展分析
技术扩 散过 程
进
入
的 复杂技 术的 研究与 开发
技 的经济 规模 提高了 进入
术 壁垒
壁
垒
行业 1

专利技 术提
高技术 壁垒
行业 2

时间
产品分 析的 方法与 原则：
产品 ---- 对消费 者来说 ，是 为满足 精神 与物 质需
求，
而愿意 购买 的“价 值” 、“ 方
式” 。
---- 对企业来 讲， 是通过 满足消 费者 需求，
而向
创 意
市场开启 出的动提款手 段和 服务 契
约。
需求拉 动 产品与 产 科技与
业
竞争互 动 资源推 动
创 新

价 值 驱
动
感觉质 量 品牌
消
费
制造质 量 概念 者
售销 产品 生命 周期分 析：
额售
量

销
年增长
率
10% 以 10% 以 0.1%—10%
下 上

时 间
生命周期 投入期 成长期 成熟期 衰退期

明确概念 革新工艺 降低成本

减产
强化宣传 扩大规模 稳定质量
嫁接开发新产品
广告投入 降低成本 加强服务
战略方向 移植概念
扩大市场 提高质量 更新式样
调整需求
控制质量 渗透市场 延长周期
争取稳定成熟期
入市策略 开发新产品 保持市场占有率
产品四 象限分析：
大
销

售
增
长
率 冒险 产品 名牌产 品
%

劣等 产品 赚钱产 品 大
小 0

市场占有 率 %
 产品获 利能 力分 析：

销 40 A— 黄金 区—大力发 展
售
利 B— 白银区—加快资金周转
润
率 30
B A C— 青铜 区—提高销 售利
%

润
率
20 D— 废铁 区—准备撤 退

10 D C 资金 利润 率 >20%

0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 资金周转 率（次数 /
年）

资金 利润率（利 润 / 运用资金 ） = 销售利润 率（利润 / 销售 额） × 资金周转率（ 销售额 / 运

用资金 ）
企业 管理 概要
 企业管理 的职 能：

创新管 理
（管理改良
）

日常管 理

危机管 理

产 销
人 发
财
产品质量 螺旋形 上
升循环示 意图

满
售后服务 市场调查研究
足
产品销售 测试设备 加工制造
用 工序控制
生产准备
户 检验测试
包装运输 市场调查研究
仓库保管
试制与鉴定 需 质量发展规划

外协采购 要 实验研究

工艺设计 产品设计
 “ 品牌”不 等于“ 名牌 ”，“ 名牌 ”不只 是
“知 名” ，造就 品牌 本质的 永远 是产品 的品质 ，而 不仅
（或 再） 是广告 ！！

美誉度

优质服务 企业诚信
知名品牌
知名度 忠诚度
产品品质
产品质量 无形价值

信任度
 策略 - 以消费者为中心

3A 策略
“ 买得到 、买得 起、 乐意买 ”
(Avai lable, Affo rdab le, Ac cepta ble)

3P 策略
“ 无处 不在、 物有 所值、 首选 品牌”
(Per vasiv eness, Pri ce to Value ,
Pref erenc e)
 管理创 新精 要（ 一）

• 服务 意识：

• 台塑 大王： 王永 庆
 管理创 新精 要（ 二）
•
• 市场意识

• 活鱼吃死鱼（活力）
• 快鱼吃慢鱼（速度）
• 鲨鱼吃鲨鱼（效益）
 管理创 新精 要（ 三）

• 共赢 战略： 利益 共享
• 企业、 员工、关系企 业、消费
者

• “ 三方损 一两 ”
 实现管 理创 新的 捷径
• 培训
• 管理咨询
• 借“外脑 ”，补“一脑 ”
• 同高校等 部门密切合作 。
• 以最小代 价获得最大收 益。
产业背景分析

---- 国内、国外、
 
国内外农产品加 工技术研究
与产业发展现状
• 优势产业（做强、做大）

• 劣势产业（提升、跨越）

• 机遇（机会）与威胁（挑战）

----- 国内外竞争力
----- 产业趋向？
----- 技术趋向？
----- 技术制高点？
----- 技术制约点和突破点？
• 威胁与 挑战

---- 技术垄断
---- 企业兼并
---- 人才争夺
（ 2 ）   差距

---- 产业差 距：
企业规模 、竞 争能力 、企 业家素
质

---- 技术创新 体系 差距：

---- 技术差距 ：
关键 技术、 关键 设备、 创新 能
力
（ 3 ）    核心 问题
（前瞻性 、全 局性、 长远 性、
关键性 、
制约 性、跨 越性 、创新 性
、战略 性）

技术发展层面
---- 安全问题
---- 质量 与标准 问题
---- 关键 技术与 设备 问题
• 国内农 产品加工技 术与产业 发展水平

（ 1 ）  20 年的成就（ 奠定的基础 ）

---- 重点 领域的 研究 情况
---- 基础理论 研究 水平
---- 关键技术 的发 展
---- 创新体系 形成 基础
---- 人才 培养与 高等 教育
---- 产业发展 状况
创新体 系层面
---- 产业能力 与创 新能力 （核 心竞争 力） 问
题
---- 人才 问题
---- 投资 问题

产业发 展层面
----WTO 问题
---- 原料生 产与产 业化 问题
---- 行业 发展 问题（ 如： 保健食 品问 题）

（瓶颈问题和战略重点 ---- 战略选择的依

据？）
战略选择与确定
指导思想 重点内容
战略目标
（近、中、长） ---- 技术创新体系
发展方向 ---- 关键技术领域
领域布局 ---- 人才队伍建设
基本原则
---- ？
战略重点

---- 科技创新体系（创新主客体、过程、系
统）

---- 技术发展战略（关键技术领域）

---- 各农产品科技战略重点（战略重点领域
）
 农产品加 工业 的内涵 与理 论基础

农产品加 工业跨越式 农产品加工业 跨越式

PEST

WOT
分析

分析
发展 的紧迫性 —— 发展的 可行性 ——

S
外部挑战与内 部劣势 外部机遇 与内部优势

战略选择 分析
农产
品加
实施策 略、运 营机 制、发 展模 式
工业
战略 农产品加工 业跨越式发 展的保障体 系
研究
框架 农产品加工 业跨越式发 展的宏观调 控

政策 建议 实证 分析
 农产品加工业技 术创新体系 研究框架
研究背景分 析

农产品加 工业发展现 状分 国外农 产品加工业发 展模式研

析 究

国内与国外 的差距及存在 的问题

农产品加工 业技术创新的 紧迫性

农产品 加工业技 术创新系统 构建 构建我国

农产品加
工业技术
创新的支
农产品加工业 技术创新战 略与策略
撑体系

我国农 产品加工 业技术创 新的政策建议

时序分 析以及对 131 个国家 52 年的定量 评价，提出 了 21 世纪中 国经

济现代 化的路径图 。

研究认为 : 在过去 300 年里， 经济现代 化既是一场全 球性的

经济革 命，又是一 场世界性的 经济竞争； 它以国家为基 本单元， 以世

界为竞 争舞台。经 济现代化不 仅包括 经济 增长、工业 化和知识 化，还

包括世 界经济前沿 和国际经济 差距的变化 等，经济现代 化是一个 高度

综合的 概念。

经 典经济现代 化主要结 果是：完成 从农业经济 向工业经济的

转变 ，市 场经济观念 的形成和 普及，现代 科技和能源的 大规模应用 ，

经济活 动的工业化 和专业化， 生产方式的 机械化和电气 化， 工业比 重

上升和 农业比重下 降，经济效 率的持续增 长，经济福利 和社会公平 的

提高等 。工业化的 完成和劳动 生产率达到 工业经济先进 水平是完 成经

面工 业化” 三个 阶段， 也经 历了战 争和动 乱的 摧残； 留下 了遗憾 和无 奈以 及

经验 和启示 。

若以 2001 年人均 GDP 和经济 结构的 综合 年代差 理解 为中国 经济现

代化 水平与 其他 国家的 年代 差距， 那么综 合年 代差为 ：

与美 国等 7 个国家 在 100 年左右 ；与 德国 等 7 个国家 在 80 年左 右；

与日 本等 6 个国家 在 50 年左 右；与 葡萄 牙等 5 个国家在 30 年左右 。

因此 ，必 须认识 到的 现实和 启示 是 ：

1 、中 国是一 种追 赶型 经济现 代化 ，必遵 循世界 经济 现代化 的基 本规

律；

2 、是世 界经济 现代 化的组 成部 分，不 能离开 世界 经济；

3 、计划 经济不 是经 济现代 化的 有效模 式，战 争和 社会动 乱有 巨大的 破

坏作 用；

4 、中国 经济现 代化 曾经错 失三 次重大 机遇， 也曾 经发生 两次 进程中 断

，
中国 经济现 代化 的机遇 与挑 战
在 21 世纪前 50 年，中国经 济现代化将 面临三个机 遇：

（ 1 ）经济 信息化和全 球化带来的 新机遇 ; （ 2 ）绿色 经济和生 物

经济带 来的新机 遇 ; （ 3 ）体验经济 和文化经济带 来的新机 遇。

中国经 济现代化 将面临十个 挑战：

（ 1 ）劳动 生产率的持 续和快速增 长 , （ 2 ）从三元 经济向知识 经

济的转 型， （ 3 ）农业 现代化， （ 4 ）资 源和能源的 持续供应 ，

（ 5 ）保持 金融稳定， （ 6 ）生态现代化 ，经济与生 态的协调 发展

，（ 7 ）地区 和城乡协 调发展， （ 8 ）全 面提高劳动 力素质，

（ 9 ）大幅 度提高创新 能力和效率 ，（ 10 ）参与经济全 球化与维护

国家利 益。
 2003 年中国农村劳动 力就业状 况

6186
13%
2059 农业从业人员
4%

1328
工业中
3%
建筑业中
3200 交通邮电等
7%

31300 贸易餐饮
5000 63%
10% 其它

说明：中 国城 市（镇 ）化 的进程 将进一 步加 快，农 村劳

动力
正在大 量转 移，农 民收入 来源 和增 收途
径已发生 明显
 中国 GDP 构成 与变化
第一产
第三产 业, 第三产 第一产
业, 14472, 业, 业,
38886, 17092,
27038, 18%
33% 15%
33%

第二产
业, 第二产
40558, 业,
49% 61274,
52%

19 99 年 (820 66 亿 ) 20 03 年 (117 25 2 亿 )

说明：农业是中国经济的基础，是社会稳定的基本保证，但随着中
国工业化和城市化进程的加快，农业在国民经济发展中的贡献率在
逐渐减弱， 2003 年三大产业的贡献率 ( 各产业增加值增量与 GDP
增量之比 ) 分别为：第一产业 ( 农业 )4% ；第二产业 ( 制造业 )
70% ；第三产业 ( 服务业 )26% ；三大产业对中国 GDP 增长的拉动
率 (GDP 增长速度与各产业贡献率之乘积 ) 分别为： 0.4% ； 6.5%
和 2.4% 。
% 农村经 济在国民经 济中的比重变 化
70
62.4 农业增加 值占 国
60 60.2 内生产总 值比 重
52.2 50 49
50 农业从业 人员 占
53 社会从业 人员 比
48.5 重
40 43.2 农村消费 品零 售
29.8 38.2 额占社会 消费 品
30 28.4 36.7
零售额比 重
24.5 20.8 农产品出 口额 占
20 17.2 16.4 出口总额 的比 重
14.5
9.4
10 6.3 5.6 城乡消费 对比

2.3 3 3.4 3.6 3.9

0
1985 1990 1995 2000 2002
说明： 农村经 济在 国民经 济中 的比重 正在 不
断下
降， 城乡差 距在 明显扩 大， 农
民必须 依靠
 中国农 产品出口状 况与变化

350 9.00%
7.90% 300
300 7.10% 8.00%
6.70%
6.20% 214 7.00% 农产品出
250 口额(亿美
6.00%
200 5.00% 元)
150 4.90% 4.00%
181 4.50%
156 161 3.00% 农产品出
100 136
2.00% 口所占比
50 1.00% 例(%)
0 0.00%
1999 2000 2001 2002 2003 2004

明： 中国农 产品 出口值 在快 速增加 ，质 量在不 断

提高，但 比重 在不断 降低 ，具有 比较 优势的
农业产业 发展 潜力巨 大。
 中国的 农业状 况与 发展态 势
权威 研究 认为： 我国 的人均 食物 消费量 已经在 过去 30 年中得 到持

续增长 。

人均 食物占 有量 从 60 年代初 的每 天 1717 千卡 路里 增加到 1979 ～

1981 年间的 2328 千卡路 里， 到 90 年代 末，人 均食 物占有 量每 天超 过 3000 千

卡路里 ，已 接近发 达国 家的水 平（ FAO ， 2002 ） 。

人均 粮食的 消费 量已经 很高， 且城 市和农 村消 费者 粮食的 平均 收入

弹性都 很小 ，收入 增加 所引起 的粮 食消费 的少量 增加 被食物 市场 迅速 发展所

引起的 粮食 消费下 降所 抵消； 随着 市场发 展，粮 食的 消费会 继续 下降 ，而其

他副食 品譬 如肉、 蔬菜 、食用 油等 消费将 上升。

在过 去的 20 年只有 1/5 的增 产粮食 用作 口粮 （主要 满足 由人口 增长

所引起 的需 求增长 ）， 很大一 部分 耕地转 向生产 饲料 用的玉 米。 饲料 粮的比

重几乎 增加 了一倍 （从 80 年代的 14 ％增长 到 90 年代 末的 27 ％）。 这意味 着

 收入增长 与城 镇化是 消费 需求上 升和 饮食结 构变

化的主要 影响 因素

从全 国平 均水平 看， 城镇居 民的 人均粮 食消费

水平自从 在 80 年代中期 达到 最高后 就逐 渐下降 ，在 未来

20 年内将 持续 下降； 农村 居民 的人均 粮食 消费水 平将 在

2010 年达到 顶峰（ 人均 225 公斤 ）后 逐渐下降 。

• 收入的持续增长不会导致城镇居民粮食消费水
平相应持续上升，这是因为城镇居民多数粮食
（大米、小麦、玉米和其他粗粮）的收入弹性
都已经是负的。在农村地区， 2010 年后，大
米和小麦的需求收入弹性也将变为负数。未来
快速的城镇化发展和城镇人均粮食消费水平的
不断下降将导致全国平均粮食消费水平的持续
下降。 相反，在未来的 20 年内，大多数副食
品的人均消费需求在农村和城镇都将快速增长
（约上涨 50 ％～ 80 ％）。 饲料需求的快速
增长使得国内玉米生产增长难以满足国内玉米
需求的提高，弥补这一缺口将依赖于国际市场
。
 在过去 20 年，我国农 业发展不仅 取得了可喜 的成就，而 且也

经历了 明显的结构 性调整。 在需求 方面： 收入提 高、人口 增长、城镇

化和市 场发育是引 起食物需求增 长和消费结 构变化的主 要因素。 在供

给和贸 易方面： 国内生产增长超 过国内食 物需求的 增长。这些变 化使

我国在 80 年代中 期从一个食 物净进口国 变为食物净出 口国。

我国的经 验也证明，在 中国这样一 个土地和其 他自然资 源相

对短缺 的国家，完 善的科研体系 和农业基础 设施、制度 创新、价 格改

革与市 场开放对提 高国家农业生 产力和保障 食物安全的 重要性。 在所

有这些 因素中，技 术是促进中国 农业生产提 高的最重要 因素。

我国将继续经历食物需求结构和生
产结构的显著变化 :
对劳动 相对 密集型 的产业 ，如 畜牧 业、园 艺业
和渔业 ，虽 然国内 对这 些产 品的需 求会 显著增 加
，但是 这些 产品的 国内 自给 率依然 会上 升。相 反
，对饲 料粮 、糖类 、油 料作 物和棉 花等 土地相 对
密集型 产品 的进口 在未 来几 十年中 将不 断增长 。
到 2020 年，玉米 、大 豆、食 用油、 糖类 和
奶产品 中将 有 30 ％～ 40 ％来自于 进口 。但牛 羊肉
和小麦 等的 进口将 处在 一个 比较低 的水 平。同 时
，中国 将成 为大米 、蔬 菜、 水果、 猪禽 肉和水 产
品的主 要出 口国， 这些 有比 较优势 的农 产品出 口
将会达 到国 内生产 总量 的 5 ％左右。
大背景 重心 转移 :
城市化、 工业化、信 息化 收入 增长：
（当 人均 GDP 超过 1000 美元后 ）
以工辅农
1 、消 费结构出现 重大变化
城乡一体化协调发展
2 、食 物需求发生 根本改变
“ 五个统筹全面协调发展” 3 、工 业食品比重 快速增加

传统 现代
人类文 明和社会 发展
农业社 会 的必然进程 工业社会

产业重组 : 现代 食品供应链 的形成：

农产 品加工业纵 向一体化发 展
1 、产 业结构的重 大变化
集农 业、工业、 流通业于一 体 2 、食 品安全的根 本保障
快速成 为国民经济 独立的支柱 产业 3 、农 业增效的重 要途径
正在发生的根本性变化

１、根本任务从传统意义 ( 温饱 ) 上 的 “生 存 保 障 ”，
向现代意义 ( 全面小康）上的 “数量、质量和可持
续发展的保障 ”转变 .
２、发展动力从被动的（农产品多了去工业利用） “
工业依附型 ”，向主动的（要求农业生产加工专用
产品）调整农业结构，引领农业发展的 “工业主
导型 ”转变。
3 、战略目标从满足农产品产后转化和解决温饱，向
实现加工增值、促进农民增收、引领农业发展、吸
引剩余劳动力就业等多目标转变。
 2003 年中 国主要 农产 品产量
14000
115 83
12000
10000 86 48
5403.2 7551
8000 69 33
（万吨）

(十 万吨)
6000 4706
1539
4000 2810 2607
1746
2000

0
小麦 玉米 大豆 油料 蔬菜 水果 肉 蛋 奶 水产

明 ：中 国是农 业大 国，主 要农 产品的 总产量 均已 达到较 高

水平， 结构性 过剩 与卖难 、加工 转化 与产后 增值 、农
业增效 与农民 增收 问题， 将依然 是未 来的主 题。
 1978-2004 中国城乡居民年 人均收入 变化
（元 ）
12000
农村
10000
城镇
8000

6000

4000

2000

5
1

9
8

0
7

0
2

2
说明 ：中 国城乡 居民 年人均 收入 差距仍 在进 一步加 大， 农
民
增收和 城乡协 调发 展问题 依然 是中 国社会
 中国区域和 城乡间的差 距（ 2003 年）
4.5 4000
3404
4
城乡纯收
3500
入比例
3.5 3000
2275
3
2500
2.5 1766 城乡生活
2000 消费支出
2
1500 比例
1.5
1 1000
区域人均
0.5 500 年纯收入
0 0 （元）
东部 中部 西部

说明 ：中 国不同 区域 间的城 乡收 入和消 费水平 存在 着巨

大的
差异。 统筹区 域间 和城乡 间的协 调发展
必须 要建 立可
持续发 展的产 业体 系与长 效机制 。
 1997-2003 年中国 农业和 食品 产业的 变化
60000 农林牧渔总产
值（万元）
粮食作物总产
0.5/1 50000 量（万吨）
肉产量（万
吨）
40000
蛋产量（万
吨）
0.34/1 30000
奶产量（万
吨）
0.23/1 水产品产量
（万吨）
15500 20000
水果产量（万
吨）
5318 7828 10000 食品工业总产
值(万 元)
食品/农 业
0
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

明 ：中 国粮食 产量 波动变 化；但 其他 农产品 产量 迅速增 加，

拉动农 业总产 值不断 增加 ；中国 食品 工业的 持续 快速
发展， 食品工 业总产 值与 农业总 产值 之比发 生着 显著
的变化 ， 1997 年仅为 0.23/1 ； 2004 年达到 0.5/1 ， 20
年的比 值将可 能突破 0.7/1 ，美国 目前已 经达 到 3.7/
 中国食 品产业区 域差异与变 化

西部 , 西部 , 东部,
东部,
1497, 4155,
1940, 7500,
19% 53% 15% 58%

中部 ,
中部 ,
2191,
3490,
28%
27%

19 99 年 (7 83 0 亿 ) 20 03 年 (1 29 30 亿 )

说明： 食品工业 的发展水平 往往标志着区 域社会发展 和区域经济 的

发达程 度，标志 着农产品的 转化能力与增 值幅度，发 达国家食品 工
业总产 值与农业 总产值之比 已达到 2—4/1 。中国 区域间存 在的巨大
差距， 并呈现着 进一步加大 的趋势，表明 中国西部地 区农产品加 工
产业的 薄弱，也 预示着西部 地区具有很大 的发展潜力 。
农产品加工产业
与经济发展关系 国民 经济发展
带动

农产品 加工
产业发展
社会发 展与 农民 增收与
工业食品 区域农村
市场需 求的 经济 发展的
拉动 推动

说明：农 产品 加工产 业的 发展， 对推动 区域 社会与

经济发展 ；带 动农业 与农 村经济 发展； 促进 农业增
效和农民 增收 ；扩大 就业 机会均 具有重 要作 用。
产业模式的“逆向”转换
传统的 农业生产引 导型

农业 生 食品 加 市场 需
产 工 求

市场导 向型
科技需 求
的转 变
现代农 业产业链示 意图

产量 、效益、可 持续发展 质量保障与

作用：
安全 控制
减损、 转化
、
增值、 带动
产前： 产中： 产后：
种业、 栽培、 商品化
设施等 饲养、 处理、
功能：
包装、
肥水管 生产平 衡器
运输、
理、病 产品转 化器
贮藏、
害防治 效益放 大器
加工转
等 化等
减损作 用
目前产量 减损 相当于

扩大 耕地： 2500 万
粮食： 50000 万吨 / 5% 亩
年
增产： 2500 万吨

扩大 耕地： 1000 万
水果： 7000 万吨 / 15 ％ 亩
年
增产： 1050 万吨

扩大 耕地： 3500 万
蔬菜： 40000 万吨 / 20% 亩
年
增产： 80000 万
吨
增值作 用： 马铃薯和 蛇果效应

原料 半成 品 食品

马铃薯 速冻 薯条 麦当劳
法式炸薯 条
以 1.0 元 / 10-20 元 / 公
斤 40-50 元 / 公
公斤计 斤
增值
计为 2.5 － 5 倍 增值
1 30 － 40 倍

新红星
美国
苹 果
（计为
产前和产 后商品化处 理 蛇 果
贮运、保 鲜和品牌发 展 （增值 10 － 40
1） 倍）
农业产业定位：
----- 我国新阶段农业科技发展方向的 4 个转
变
1. 要从主要追求农产品数量向更加注重农
产品质量和农业效益转变
2. 从单纯为农业生产服务为主，向为生产
、加工与生态协调发展服务转变
3. 从以发展资源开发技术为主，向发展资
源和市场两种技术并重转变
4. 从主要面向国内市场，向面向国内、国
际两个市场转变
瓶颈问题
农
产 加工 问题
农业问题 品
结构不合 理 产业 技术 水平低
瓶颈
整体效益 低下 企业 创新 能力弱

农民增收 缓慢 转化 能力 与附加 值
加 低
国际竞争 力弱 工
质量 、安 全问题 突
出

国民经济 新的 增长点 和支 柱产业

农业结构 调整 和农民 增收 的关键
农业大国 向强 国转变 的有 效途径
 战略定

位
 核心： 农业增效， 农民

增收。

关键：提高 农业综合生

产能力

和可 持续

发展能 力。
 1 、农产品 加工 业是解 决“ 三农” 问题 的
有效途 径和紧 迫性 问题

农业增 效和 农民增 收的主 要途 径：

1 ）农业的减 税补 贴
2 ）农产 品转 化增值
3 ）农民 多渠 道就业
农产品 加工产 业不 仅能够 使农产 品产 后实现
减损、转 化、 增值， 还能 够促进 农民间 接而 有效的 参与 日
益激烈的 市场 竞争； 成功 分享更 多市场 利润 的战略 任务 。

因此，大力支持农产品加工技术与产
2 、大 力发展 农产 品加工 业是 我国社 会发 展的
现实需 要和战 略性 问题

1 ）创 造就 业机会 最多 的产业 之一
2 ）农 村小 城镇建 设的 重要产 业内 容
（造血功 能和 农村工 业化的 具体 内容）
3 ）永 恒不 衰的“ 生命 产业”
4 ）满 足人 民不断 增长 的饮食 消费 对安全 、营 养
、多 样、 方便、 个性 食品的 新需 求
大力支持农产品加工技术与产业发
展是以人为本、统筹城乡、经济社会协调
发展的关键。
 3 、农 产品加 工业 已成为 国民 经济的 支柱 产
业和全 局性问 题
未来 四大 支柱产 业：
农业
17092.1 亿 农产品 加工（衣、 食）
元 房地产 （住）
农产品 汽车（ 行）
加工业 文化（ 游）
现代服
务业 32612.7
制造 业
38885.7 亿 9752.1
61274.1 亿元
元

以食品工 业为主的农 产品加工业是 国民经济中 唯一集农

业（第 一产业） 、制造业（ 第二产业） 、现代流通服 务业（第三 产
业）于 一体的战 略性、全局 性的国民经 济支柱产业。
大力支 持农产品 加工技术 与产业发展是 实现中华民 族伟大
复兴必 须勇于承 担的国家历 史使命！
 基本判断
　　　 中国农产品加工业在未来 10--20 年
将进入难得的，也是非常关键的快速发
展机遇期！
全面建设小康社会的核心依然是农
民增收问题，农产品加工产业是解决农
民增收的重要途径，科学技术是发展农
产品加工业的关键。
这就决定了中国的农产品加工产业
是国家应当长期扶持和重点发展产业 !
总体战略 定位 ：
促进农民增收
引领农业发展
支撑经济腾飞
保障社会稳定
现状与差距
 法国 的农产 品加 工行业
2001 年
法国食 品工业贸易 额以 1312 亿欧元位 于欧洲第一 ，世界第二 ;

德国食 品工业贸易 额 1270 亿欧 元位于欧洲 第二 ;

美国食 品工业贸易 额 5100 亿欧 元位于世界 第一。

与 2000 年相比 法国食品工业 贸易额增加 了 4.4 ％，并

在近十 年内以 2.1 ％的平 均速度在增 长。它所带来 的贸易增加

值与法 国能源业持 平，并相当 于法国汽车 行业（ 860 亿欧元）

的两倍 。
出口是 法国食 品工 业的一 个关 键组成 部分

世界范围 来说 ，法国 位居美 国之 后，以 9 ％

的市 场份 额成为 了第 二大出 口商 。甚至 ，如果 只计

算农 业产 品的话 ，法 国出口 是世 界首位 的。

2001 年，法 国农 业－食 品业贸 易顺 差额

为 74 亿欧元 。在 经历了 30 年的 快速 增长之 后， 最近

几年 趋于 稳定。
 法国 农业 －食品 行业 逐渐成 为了 法国对 外贸 易中的 非常重 要的 组成部 分， 尤其 是几种 支柱
行业（葡 萄酒和 酿酒 业，谷 物， 奶酪） 的发 展既扩 大了 出口量 ，又 在一 定程度 上弥补 了其 他一些 产品
进口的增 加。

贸易 差额 （ 百万 欧元） 1980 1990 2001

生产过剩的产品 （估计值 ）
饮料，葡萄酒及酒类产品 1 520 4 909 6 910
谷物 2 238 4 688 3 339
奶及乳制品 970 1 948 1 861
糖 871 1 083 1 241
活动物 322 805 953
面粉 451 633 559
种子和油料作物 -142 783 488
短缺的产品
鱼类 和甲 壳类动 物 - 353 - 1 090 - 1 727
烟草 - 256 - 708 - 1 532
水果 - 530 - 1 127 - 1 031
以果 蔬为 基础的 制品 - 30 - 594 - 735
花卉 产品 - 119 - 532 - 698
咖啡 ，茶 ，香料 - 763 - 484 - 551
油脂 - 304 - 302 - 484
动物 食品 - 312 - 383 - 377
可可 及其 制品 - 268 - 266 - 352
一个主 要由中 小企 业构成 的行 业

法国农产 品－ 食品加 工业 中共有 企业

约 13 000 个，其 中 3000 多个拥 有 20 个以上 的

员工 。 90% 的企业员 工数 少于 250 人， 50 ％是

少于 50 人的 。行 业目前也 仍在 进行 合并和 重组

（每 年减 少将近 100 家员工 超过 20 人的 企业 ）。

 农产品及 食品加 工业 中雇员 超过 20 人企 业情 况

2000 年
2001 年 2001 年 2001 投资 2000 年出
2001 年企 贸易增加
实有编制 贸易额 ( 百 额 ( 百万欧 口比 例 (%
业数目 额 (百
人数 万欧元 ) 元) 出售 )
万欧元 )

肉品 1 056 128 858 30 057 641 4 343 12%

鱼 136 12 823 2 784 127 424 8%
果蔬 153 22 783 6 351 263 984 19%
油料 23 3 304 2 899 40 375 14%
奶业 321 60 609 24 095 559 2 927 17%
种子 124 11 652 4 540 326 926 38%
动物饲 料 233 17 239 8 377 159 1 121 13%
其他 农产 品－
731 93 097 26 099 828 5 624 20%
食品加工 业
饮料业 447 39 868 17 649 794 5 043 30%
合计 3 224 390 233 122 851 3 737 21 768 19%

资料 来源 : Agreste – Chiffres et données Agroalimentaire 2000

 农产 品加工 业的 发展对 “餐 桌”的 影

响
法国家 庭餐饮消 费情况：

1960 1970 1980 1990

初级产品 28 ％ 27 ％ 23% 23%

深加工产
72 ％ 73 ％ 77 ％ 77%
品
资料来 源： INSEE- Annuaire retrospectif

法国 的食品 消费 构成在 1990 年之后 基本 稳定

中国的 食品产业在 快速的崛起

连续 9 年在国民
经济中居于制造
业首位
200 4 年将完成工业总
产值约 1.5 -1. 6 万亿元，
占总 GDP 的 11- 12 %

从 19 80 年至 20 00 年
全国食品工业年均增
长速度达 13. 1% 。  
农产品 加工产 业能 力的战 略定 位

第三个 发展 阶段： 第二 个发展 阶段 ：

跨国经 营的 国际化 全面 提升的 集团 化跨跃 式发 展阶段
现代化 发展 阶段
其特 征表 现：
特征表现 ： 农业 企业 快速发 展， 成为带 动农 业发展 的主体 ；
全面参与 国际 竞争。 农产 品生 产专业 化、 区域化 、良 种化
目前我国 个别 企业开 始进 入 农业 生产 向优势 产业 带集中 ，
产前 、产 中、产 后一 体化经 营的 发展模 式，
企业 、金 融和资 本市 场的资 金不 断进入 农业；

农产 品加 工业进 入产 业升级 和集 团化快 速成长 时期

企业 现代 化改造 、规 模化经 营和 资本化 运作
企业 兼并 与资源 整合 加剧， 行业 集中度 提高
生产 规模 迅速扩 大。

第一个 发展 阶段：
激活期 和创 业发展 阶段

其特征表 现： 我国农产 品加工产业

从小到大 、自 由式发 展的自 组织 状态，
整体产业 的处 于激活 和创业 状态
（西部地 区仍 基本处 于这一 阶段 ）。
科技与人 才发展的战 略发展机遇 期
我国农产 品加工科技 发展
全方位参 与国际竞争 的严峻挑战
农产品 加工业开 始进入新阶 段
起步期 成长期 全面扩张
期

温饱型 小康型 全面小康型

农业为 主 工业主导 型
依附农 业型 工业为 辅 地位： 市场 引导
地位：多 了利 用 地位 ：提 出要求 标准 化指 导
被动 被动 与主 动并存 主动
 为建 立
为十 一五 期间
科技基础 “ 国家农 产品 加工体 系”
“ 农产 品加 工科技 创新 体系” ，
对农产品 加工 业
我国农 产品加 工科 技的大 发展
实现 全面 推动
： 持续、 快速 、健康 发展
提供
我国农产 品加 工业的 跨跃 式发展
奠定了坚 实的 基础。
强有力 的科 技支撑 ，

重点 ：
建立： 重大 领域关键技 术难题
协调互动，梯度支撑， 增强 原始创新能 力
协同增效、形成合力、 产业化开 发研究
重点突破、高效运行， 核心竞争 力问题
整体推进的系统管理体系 取得了一 批可喜的成 果。

技术 研究 ：国家 863 、 973

重大专 项、部 级攻 关、
科技 部： 成果 转化 ：星火 计划 、创新 基金 、
多层面 科技计划 成果转 化基金 、
农业科 技园区 项目
有机衔 接、集成 强化 能力 建设 ：国家 重点 实验室
国家工 程中心 建设
产业 化开 发：示 范工 程、产 业项 目
 通过十五攻 关：

全面缩小了 与国际先

进水平 的差距

部分领域接 近国际先

进水平

个别领域已 达到国际

领先水 平
差
距 企业技 术创新能力 不足
挑 关键技 术亟待解决
战 关键设 备依赖进口
原料区 域化、专业 化、良种化程 度
低
食品安 全与质量标 准问题亟待加 强
 两个定位：
劣势
1 、国外农产品加工技术研究在重点领域发展、
基础与应用基础理论研究、关键技术与成套技术方面
不断取得新的突破，积累了大量的科技人才和取得了
丰富的经验，特别是在关键加工设备研究方面对我国
形成了巨大的差距，已初步开始形成技术垄断态势，
对我国科技产业的发展形成了巨大的挑战。

2 、国外农产品加工产业和跨国食品企业集团在企业规
模、研发能力、高新技术应用、新产品开发、跨国经
营能力和区域产业整合、企业兼并、人才争夺等方面
对我国农产品加工产业和食品企业已形成巨大的压力
， 特别是 在科 技与管 理人 才方面 ，形 成了巨 大的 威胁。
总体思路
重大关键技术 ( 突破 ) 创新带动产业革命的启示

轨迹 : 技术创新 新产品开发 推动产业

发展

案例 : 19 世纪 罐藏技术 罐头产业
20 世纪 分离技术 日本豆腐
脱水技术 方便面
冷链技术 冷却肉
速冻技术 速冻食品
农产品 加工科 技发 展阶 第三个 发展 阶段 ：
十二、 十三 五期 间
段 进入科 技全 面发 展阶段
特征 表现 ：
自主 创新 、全面 参与 国际竞 争

第二个 发展 阶段：
十一五 期间
进入科 技跨 越式发 展阶 段

其特征表 现：
提升自主 创新 能力、
组合创新 ，集 成攻关
跟踪与跨 越结 合

第一个 发展 阶段：
十五期 间
奠定发 展基 础阶段

其特 征表 现：
一支 队伍 ，一批 突破 、
一个 体系 ，一种 机制
支撑产 业发 展
指导思想
1 、 坚 持科 学发 展观， 促进 经济、 社会 和区
域的协 调持续 发展 ；

2 、使 农产品 加工 业做强 做大 ，成为 国民 经济

发展的 支柱产 业；

3 、着 力提升 我国 农产品 加工 业自主 创新 的科

技能力 ，为全 面建 设小康 社会 提供科 技支 撑。
原则
1 ．有所 为、有所不 为
2 ．自主 创新
3 、重点 突破、跨越 发展
4 ．满足 和引领经济 社会发展
5 ．贯彻 和落实人才 、专利、标准
战略
6 ．统筹 近期安排与 长远部署
7 、统筹 整体布局与 分类实施
 总目标

以全面 提升我 国农 产品加 工产 业的自 主

创新 能力为 核心 ，通过 强强 联合， 集成 攻关
，重 点突破 严重 制约我 国农 产品加 工业 发展
的重 大、共 性关 键技术 ；构 建我国 农产 品加
工国 家创新 体系 ；使主 要农 产品加 工的 科技
水平 达到 21 世纪 初的国 际先 进水平 ；为 农产
品加 工产业 实现 跨越式 发展 提供科 技支 撑。
组织 形式与 机制 多渠 道
资金 投入
多部门
科研队 伍
多学科
技术 集成

企业
企业 推广
示范

辐射

转换创
提高 创
新主体
新能 力

支撑农 产品加工产 业跨越式发

展

企业 转换 为产业 化研 究与科 技创 新的主 体

针对三大技术领域

１、现代农产品加工技术
２、农产品现代物流技术
３、农产品加工装备
关键问 题
• ---- 安全问题
• ---- 质量与标 准问题
• ---- 关键技术 与设备 问题
• ---- 原料生产 与产业 化问 题
• ---- 行业发展 问题（ 如： 保健食 品问 题）
• ---- 产业能力 与创新 能力 （核心 竞争 力）问
题
• ---- 人才问题
• ---- 投资问题
• ----WTO 问题
选择依据：
必须紧紧围绕国民经济与社会
协调发展的主线；根据农业新阶段和产业发
展的基本态势；充分体现促进农民增收、引
领农业发展、支撑经济腾飞、保障社会稳定
的战略定位；针对量大面广、带动农户多、
严重制约我国农产品加工业发展的重点、难
点问题； 立足 “国家战略必争、产业发展必
备、科技进步必需、社会需求巨大 ”的选择
依 据 ； 凝练重大共性关键技术问题。
( 一 ) 现代农产品 加工技术

1 、现代分离、质构重组与物性修饰技术
-- 膜分离技术（大豆、膜材料）
-- 色谱拄层吸分离技术（生物活性物质）
-- 超滤分离技术（乳清）
-- 反渗透浓缩技术（浓缩浊汁）
-- 物性修饰技术（变性淀粉、蛋白质改性）
-- 微膨化技术（薯类）
-- 超临界萃取技术（功能食品）

2 、现代杀菌与无菌包装技术
-- 计算机控制自动调整 F 值杀菌技术（罐头食品
）
-- 非热力杀菌技术（液体食品）
-- 无菌大罐与无菌运输技术（液体产品）
3 、现代干燥技术
-- 连续冻干技术（脱水蔬菜、水产品）
-- 微波冻干技术（果品）
-- 喷雾干燥技术（乳品、果蔬粉）

4 、冷冻冷藏技术
-- 超低温单体冷冻技术（海产品）
-- 冷链技术（果蔬、畜产品）
-- 速冻技术（传统食品）

5 、生物质联产工艺技术与产品开发
-- 生 物 质 能 源 生 产 技 术 （ 玉 米 、 油 料 ）
-- 清洁生产技术（副产品综合利用）
6 、现代制浆制汁技术
-- 冷打浆技术（果浆与果汁）
-- 专用酶制剂制备技术（浊汁）
-- 高效低温浓缩技术（果蔬、乳品）

7 、食品生物工程技术
-- 新型发酵剂制备技术
（发酵肉、发酵奶、葡萄酒、蔬菜
）
-- 连续高效发酵工程技术
（传统食品、食品添加剂）

8 、全程质量控制与快速检测技术
-- 产品溯源技术系统
-- 全程质量控制技术
-- 在线检测技术
-- 快速检测技术
（附 ：按 种类思 考）
1 、谷物加工（发酵工程技术、挤压膨化技术）
2 、油脂加工（专用油脂加工技术、功能油脂加工技术
）
3 、畜禽加工（新型发酵剂制备技术、发酵肉与发酵乳

加工技术，自动调整 F 值杀菌技术
）
4 、水产加工（超低温冷冻技术、抗冷冻变性技术）
5 、园产品加工（反渗透浓缩技术、冷制浆技术、无菌
大
罐与运输技术、连续冻干技术）
3 、农产品多式联运与包装技术
– 多式联运技术
– 新型包装材料与技术

4 、农产品物流信息与标准技术
– 电子数据交换（ EDI 技术）
– 电子自动订货（ EOS 技术）
– 销售时点信息（ POS 技术）
– 农产品物流标准技术

5 、农产品流通加工与管理系统
– 农产品分拣技术
– 农产品物流管理系统
（三）现代农产品加工装备开发
1 、现代分离设备
-- 膜分离
-- 工业色谱拄层吸分离装备

2 、新型干燥设备
-- 连续冻干设备

3 、新型冷冻装备
-- 超低温单体冷冻设备
-- 速冻设备

4 、非热力杀菌设备

5 、无菌大容器与灌装设备

6 、高效低温浓缩设备
 知识折旧 --- 人类面向 21 世纪的共同挑战
知识
电能的发现至第一座电站出现用了 282 年； 爆炸
激光的发现至应用仅 2 年。
在美国电话普及用 75 年；电视 普及用 30 年；
计算机普及仅用 10 年；互联网仅 5 年、、、

机器的陈旧期：
40 年代 10 年； 50 年代 8 年； 60 年代 5 年
；
70 年代 3 年； 80 年代 1 年； 90 年代？
月、、

DNA 结构（ 1953 ） 克隆技术（ 1975 ） PCR （ 1986 ） 多利羊（ 1997 ） 人类基因
组计划（ 2000 ）
终生
揭示生命的秘密仅 44 年 教育
---- 企业必须成为学习型组织
如：对农产品（食品）市场的新认
识？ 毛主席语录
谁是我们的朋友？谁是我们
市场 远近？的敌人？这个问题是革命的首要
问题！中国过去一切革命斗争成
效甚少，其基本原因就是因为不
大小？
能团结真正的朋友，以攻击真正
对手？
的敌人。

消费者 1926.3

需求
变化
层次
农产品（ 概念
化） 历史、 文化
 市场与产品

购买力
人口
有形产品
欲望 附
加 价值

产品
思考二

当一 种观念 转变 成一种 资
源时 ，就发 生了 质的飞 跃！

结构决定功能
机制决定效率
管理决定效益
观念决定行动
技术链：果蔬贮运保鲜（冷链）流程图
采前各 因素控 制 → 适 时采 收 → 采后 处
理
( 气候、灌 水、施肥、 药剂 ( 成熟 度 ) ( 分级、 挑
选、 药剂 海拔 、光照、温差 、品种）
处理、 预冷、包 装 )

→ 运输 → 贮藏 →
销售
（低温、 气调 ） ( 冷库、 气调、 简易 贮藏 ) (冷
柜)

关键点：种类和品种、区域条件与成熟度
、
案例 ：农业 产业 链问题 （技术、 经济 、社会 三方面 分析
）

生产者 为谁？ 谁来做？

采前各 因素控制 →适时采收 → 采后 处理

( 品种 、气候、灌 水施肥、药 剂 ) ( 成熟度 ) ( 分级、挑 选、药剂处 理、预冷
、包装 )
运销者 贮藏者 批发商 零售商

运输 贮藏 批发市 场
另售
（汽 车、火车、 飞机、船） ( 冷库 、气调简易 贮藏 ) ( 周转冷库 ）
 经济 关系链：果 蔬产业链的 经济问题
市场变 化： 季
节或年 度价 格变化

平均价格 （平均利润 率）

产业链 利益体关系 ：
如何建立
利益共同体？ 预期价
格

零售商 生与死
的关系？
思考三

我们 的农业 产业 将竞争 什
么？
 企业在竞争什么？（ 1 ）
--- 企业 拥有 创业和 创新 能力的 知识 人量的 多少
！
市场 ？ 产品 ？ 资源？（ 生物 、气候
）
水桶 效应 信息？ （快 、慢）
我们只 能将水桶 里的水
加到最 低的木板 高度！
资金？ （多 、
少）
这就是
你的产 业能力！
技术？（ 高、
低）
管理？ （好
、坏 ）

人才！
观念 ： “人才 资源” 是未 来产 业竞争 的核 心！！
 企业在竞争什么？（ 2 ）
---- 天然资 源优势 不等 于产业 优势 和经济 优势
经济 优势 ？ 资 源优 势？ 生物资源？（ 种类、品种 ）
气候资源？（ 光热、雨量 ）
观念：未来产业竞争中制胜 环境资 源？（生态 、水
的
土）
不是“资源量 ”和“资本量 ”，
市场资 源？（渠道 、营
销）甚至也不是“知识量 ”，
而是“知识人量 ”！ 人文、社会 资源？（无 形）
技术、 资本资源？ （创
新）

人力资源 （ 能力 ）
特点： “资源竞争 ” “资本竞 争” “知识
竞争”
思考四
中国 农业产 业发 展最急 需的 是 什么
？
农业 企业（ 产业 ）发展 规律 是 什么
？
产业和企 业发展问题

1 、产业健康发展的核心
---- 是急需
造就出一批能够面对全球
市场竞争的产业化经营的
企业！
 企业发展六 道槛
50 亿以上 文 化（混沌与凝
聚）

10 亿 ---- 50 亿 战略（ 空话与

策划）

5 亿 -- -- 10 亿 观念 （保守与更 新）

1 亿 -- -5 亿 管理 （混乱与提 升）

30 00- -- 1 亿 营销（迷信 与创新）

 企业发 展“三级跳 ”

规划型 ： 哪里有我该赚 的钱？

（ 3）
该赚的钱 一定要赚进 来！
银行
通过我 来赚钱！

策划型： 好的
项目与 产品，良好 的企业形象，
（2） 降 低成本是有限 的，
而提 高产品的附 加值是无
限的！

经营 型： 扩大推销 ，增收节支， 降低成本，

（1） 薄利多销 ，扩大规模 。
 企业的市场 发展台阶

战略优势 型企 业： 垄断优势
（ 3）
市场 权力化

营销 型企
业： 市场份额
（2） 人员评价，
行业评价！

推销 型企 业： 推销 形式极端化
（1） 人员评 价

生产 型企 业： 降价 能力极限
 企业的管理发展 台阶
人本 管理

（ 4）

科学管 理
（ 3）

经验 与危 机管理 （极 限）
（2）

权力 与反 应管理 （企 业、市 场）
 企业的经营 战略发展台 阶

战略 优势 型企业 ： 以企业 形象为中

心 的企业战
略 （ 3）

营销型 企业 ： 以营销 为中心的 企业战略

（2）

推销 型企 业： 以扩 大销售为中 心的企业 战略
（1）

生产型企 业： 以增加生产为 中心的企业 战略

企业家 的成长与 观念问题

2 、企业能够得以做大做强
的核心 -------
是急需造就出能够一支能够
面对全球市场竞争，懂技术、
会管理，能进行农业产业化
经营的企业家队伍！
 企业家的成长台阶

人（ 本）

企业领 袖： 事业 设计者

组织 建立和人才 管理
者
资本

智力资本者 ： 智力 解放、生产 力

实现 资源和资本 最大化的人
产品
企业管 理者： 生产与 管理 价值
 企业家成 长的观念问 题
从游击队转变为正规军的历
程

（ 1 ）小业主经营产品为自己忙；
企业家经营资源为社会忙
！
（ 2 ）小企业家经营的是产品；
大企业家经营的是人才和
资本！
（ 3 ）企业家可以自信；
企业家（能力）：千里长堤，毁于蚁穴

• 企业 首脑 的观念 与思 想水平 是企业 发展 的第一 动

力！
• 企业 家权 力光环 下的 爱好、 性格和 弱点 都可能 成
为孕 育“ 企业官 场” 影响企 业作风 和发 展的温 床
！
• 很多 本该 非常成 功的 企业家 ，往往 在他 （她） 即
将抓 住辉 煌的时 候， 却被他 （她） 的弱 点断送 了
前程 ！

• 企业 家的 识人、 用人 、育人 观念
------ 马、牛、猪
、猴、狗
产业（ 企业）发展中 的误区

1 、一体化和 多元化经 营？
2 、生产能力 与营销能 力？
3 、产品开发 与市场开 发？
4 、设备投资 与智力投 资？
5 、技术咨询 与决策咨 询？
6 、技术路线 与利益关 系？

问题：产业和企 业的能力核 心是什么

？
保持可持续的 竞争优势
是什么？
思考五

产业链
技术链
价值链
技术与经济关系
？
B ）可能价格 与农民的单 位面积的期望 值问
题？
（ 经济不可行 ？ 云南宾 川橙汁 厂） -- -- - 价值 链
问题 ！
800USD/T 720USD/T 480USD/T
240USD/T
10% 30% 30% 30%

效益 贸易与流通 生产加工 原
料

240USD/T 240USD/6T
240USD/12T
思考六

开发 新产品 和新 技术问 题
1 、要选择做正确的事情，
不要急于把事情做正确！
2 、好产品
好项目
高新技术
不等于
市场好的产品、
项目和技术 ！
3 、不要崇拜新技术 ！
新产品开 发的 核心是 什么？
• 新产品 开发 （价 格、产 品、 地点、 促销 -----
4P ） (Price Product Place Promotion ----- 4P )

• 市场 需求 概念 化定位 构思
设计

市 场营销
技术 工艺

调 整开发
设备 条件

经 济分析
商 品性评 价 试制产 品
• 新产品 开发中的“ 误区”
• 不要崇 拜新技术 ！（思科 公司 ------ 钱伯斯 ）
• 好产品 、好项目、 高新技术 市场好的 产品、项目 和技术
！
• 资源 优势 经 济优势 ！
核心：资源的高效利用与转化能力、无形资源的创造能力
、市场的占有能力！
• 最好的 技术 不一 定会成 功， 市场往 往会最 终打 败技术 ！
• 企业是 以技 术为 中心的 路线 ？还是 以市场 和客 户为中 心的 路线！
• 创新的 四要素 ： 技术发明、新产品开发、新的组织管理形式、市场实现
价值化
• 企业和 企业 家越 成功你 就会 承担更 大的风 险！
• 如果你 的公 司不 能在市 场中 膨胀（ 壮大） ，你 就会被 市场 淘汰出 局！
• 在企业 （公 司） 里没有 “元 老”！
• 经济学 家只能分析 和总结过去 ，但往往不知 道未来！
 “ 创新 ”是 知识经 济的 “灵魂
”
创新

创新人才 知识 ---- 经济 创业人才

科技 研究 （技术） ----- 开发 （产业 ） 企业

知识 科学 家 ----- 企业家 资本

观念— 体制 --- 组织 --- 市场 ---- 产品

案例： 传统技 术与 传统产 业改 造

（传统 与创 新）
• ---- 北京的“ 老字号 ”产 业与“ 微波
即时
菜肴” 开发
• ----“ 兰州 拉面 ”与日 本“ 方便面
的发明 ”
• ---- 中国豆腐 与日本 豆腐
案例 ：现代 技术 与现代 产业 发展

• ---- 太空人、 膜技 术和纯 净水 （天然 水与 纯水之 争

• ---- 麦当劳的 秘密 （标准 和管 理也是 高新 技术）

• ---- 中华鸡与 肯德 鸡之（ 经营 理念与 品牌 战略）

市场的无奈

放心食品问题？

---- 农产品安
全和质量，一个必
须高度重视的问题
 1996 年 英 国 牛病
1997 年 香 港 禽 流
感 近年来国际食品安全重大事
1998 年 南 猪
件：
脑炎
1999 年 比 利 等 二国英
2000 年 年 初 法 国 李 斯 特 杆 菌
2000 年 7 月 日 本 雪 印 牌 牛 奶
污染
2001 年 上 半 年 欧 洲 爆 发 口 蹄
疫
2002-2003 年 SARS ？？
果子狸？
2004- 亚 洲 和 中 国 的 禽 流 感
我国不断发生较大的食品安全事件

（ 1 ）三 丙醇超 --- 酱油出口英国事

件

（ 2） 素超 ---- 禽 肉 出 口 荷 兰 被
烧事件

（ 3 ） 农药 超 标 ---- 中国 绿 茶在欧洲

（ 4 ） 安 徽 阜 阳 奶 粉 案 --- 中国奶业问题
启示
： 在科技 和经济 发达 的今天 ，不幸
的是 ，现代 食品 供应体 系已 经从根 本上 剥
夺了 每一个 人对 自己性 命悠 关的食 品安 全
的控 制权？ 似乎 人类反 而连 自己的 吃饭 问
题都 得不到 保障 ，这个 问题 令人深 思。

— — 保障食 品安全 从而 成为政 府的 基

本责任 ！
启示
食品安全和质量控制，一
个必须高度重视的问题！

政府的形象
贸易的影响
企业的生命
公众的利益
82% 的中国公众已将食品安全问题放在首
位
中央 电视台 《每 周质量 报告 》的主 题：

“ 你看到的 是你 想不到 的； 你质疑 的是我 们要 求证的

” 和 “ 共同打 造有 质量的 生活”

• 中央 电视 台《每 周质 量报告 》的 一些内 容：

山东龙口粉丝、注水鸡和水
果罐头；山西平遥牛肉；重庆火锅底
料；四川泡菜；天津和哈尔滨肉肠；
河北地沟油、山楂制品、假香油和红
心蛋；河南方便面调料；海南椰果；
安徽瓜子和茶叶；北京毒豆芽；浙江
假黄酒和金华火腿；福建染色海米、
情人梅和化装柑橘与鲜桃；湖南槟
榔；、、、、、等等令人触目惊心！
 区域产业和企业需要共同回答的问题？
1 、我们可以做什么？
2 、我们到底能够做什么？
1 、我们的产业或企业是什么？
3 、我们为什么这样做？ 2 、我们的产业或企业应该是什么？
3 、产业或企业在生产什么？
4 、我们应该怎样做？

1 、凭什么凝聚人心？（文化？）
2 、凭什么安排业务？（核心？增长？种子？）

3 、凭什么获得比较竞争优势？（外部？）

4 、凭什么获得持续竞争优势？（内部？）
 再给大
家讲一个故
事吧！

谢谢啦
！