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• Heterofermentativa facultativa
• Anaeróbia facultativa
– Com O2: O2 consumido é convertido em H2O2 (enzima polifosfato de manganês
transforma o oxigénio que possa existir nestas bactérias)
– Sem O2: Fermentação homolática. Metaboliza açúcares com grande produção
de ácido lático ou etanol
APLICAÇÕES
• Fermentação de alimentos
– Iogurte, queijos, picles, kimchi, chucrute, bacalhau, azeitonas, etc.
– Além de acidificarem, conferem sabor e aroma aos alimentos
• Probiótico
– Resistente aos sais biliares e à acidez gástrica
– -Estimulam a produção de muco intestinal (barreira)
– Inibir o crescimento de agentes patogênicos (bacteriocinas)
– Aumenta a concentração de AG’s de cadeia curta (fonte de energia na mucosa
intestinall)
MERCADO & PRODUTOS
• Encontrado em cápsulas ou sachês.
– Dose Usual: 1 a 10 bilhões UFC/dia ou conforme orientação médica
• 3. Petrof OE, Claud EC, Sun J, et al. Solução livre de bactérias derivada de Lactobacillus plantarum
inibe múltiplas vias NF-KappaB e inibe a função proteassoma. Doenças intestinais inflamatórias. 2009;
15 (10): 1537-1547.