Planta herbácea de porte

bajo, de 20 a 80 cm de alto
muy ramificada desde la
base. . No contiene saponina
por lo que no es amargo
El presente trabajo de investigación se
eligió con la finalidad de determinar los
componentes nutricionales y el valor
nutritivo y calórico que tiene la semilla
de Chenopodium pallidicaule con la
finalidad de que sea incluida tanto en
nuestra dieta como en la de los demás
por el valor nutritivo que posee.
La Cañihua es un grano muy
nutritivo perteneciente al igual
que la quinua a la familia de las
Quenopodiáceas (cereales).
Es de menor tamaño que la quinua
y más oscura.
Esta semilla se origina en el
altiplano de Perú y Bolivia la
producción anual es de (2,400)
y mil (1,000) toneladas
respectivamente.
En nuestro país la zona de
mayor producción esta
concentrada al Norte del lago
Titicaca
¿Presentarán las semillas de Chenopodium
pallidicaule “cañihua” los componentes
nutricionales necesarios para una buena nutrición?
 HIPÓTESIS VERDADERA

La semillas de Chenopodium pallidicaule “cañihua” si

poseen los componentes nutricionales necesarios
para una buena nutrición.

HIPÓTESIS NULA

La semillas de Chenopodium pallidicaule “cañihua” no

poseen los componentes nutricionales necesarios
para una buena nutrición.
 Objetivo general
Realizar una marcha bromatología de las semillas de Chenopodium
pallidicaule “Cañihua” para determinar los componentes nutricionales
que posee.

Objetivos específicos
Determinar el porcentaje de humedad, extracto seco, cenizas, acidez
proteínas, fibra cruda, almidón y grasas presentes en las semillas de
Chenopodium pallidicaule “Cañihua”.

Calcular el valor nutritivo, valor calórico y la relación nutritiva de las

semillas de Chenopodium pallidicaule “Cañihua”.
MUÑOZ y col. (2009).

En un estudio realizado en el Perú se

determinó la composición química y
el valor nutricional de 12 muestras de
semillas de Chenopodium pallidicaule
“Cañihua”, provenientes de los
departamentos de Junín, Ayacucho,
Puno y Cusco.
GUIDO (2010).
En la universidad Mayor de
San Marcos., se realizó un
estudio del aporte de
componentes nutricionales
de los cultivos andinos a la
nutrición humana.
(Aminoácidos esenciales).
 Chenopodium pallidicaule “Cañihua” , especie
poco estudiada y muchas veces confundida con
la quina.

 1929 el botánico suizo Paul Aellen la

denominó Chenopodium pallidicaule,
probablemente con base a su espécimen
de tallo amarillo.

 Origen
La cañihua es un cereal originario
de Los Andes del sur de Perú y Bolivia,
crece a más de 3500 m.s.n.m.

 Distribución
Se distribuye en las regiones semiáridas
más altas de los andes centrales en Perú y
Bolivia.
 DESCRIPCION

 Adaptación • Las semillas miden 1mm de

Zonas altas y restringidas,
principalmente en las zonas de
altiplano; a una altitud
comprendida entre los 3500 a
4200 m.s.n.m. Soporta bien los
climas rigurosos con heladas,
sequías y bajas temperaturas.
diámetro .
• Posee una capa rugosa. Las
hojas contienen vesículas con
oxalatos (permiten mantener
la humedad de la planta en
condiciones muy secas.)
• Hermafrodita
• Su tamaño oscila entre 20-60
cm

Siembra

• Época: 15 de octubre al 15 de noviembre

con suficiente humedad del suelo para el
buen establecimiento del cultivo.

• Rotación: Después del cultivo de Papa

amarga.
• Densidad de semilla: 8 kg de semilla/ha.
• Distanciamiento: 40 cm entre surcos
 Altas
Altitud < Temperaturas
3,800 m. En el Altiplano la
Altitud < temperatura media
3,800 m.
es entre 14 y 18°C,
pero la kañihua
puede resistir
Limitaciones ambientes
y Precipitación
relativamente
Enfermedade requiere de un ambiente
s húmedo en el período de cálidos, de
crecimiento y es resistente a alrededor de 25° C.
las sequías en su madurez.

Técnicas
de Manejo

Tipos de Suelo.
un pH que varía Bajas Temperaturas
entre los 4.8 a
8.5 Puede germinar a
temperaturas de 5°C y
florecer a los 10°C. Las
semillas maduran a los
15°C.
 El grano de Cañihua presenta un
elevado contenido de proteínas Tiene un alto valor
(15-19%) y, al igual que la nutricional, superior a
quinua y kiwicha, una proporción otros cereales de mayor
importante de aminoácidos consumo como el arroz, el
azufrados. maíz, el trigo o la avena.
Contiene una importante cantidad
de lisina un aminoácido esencial que el
organismo no lo puede producir y lo tiene
que tomar de la dieta, tiene también fenilalanina
y triptófano otros importantes aminoácidos
esenciales, tiene contenido de carbohidratos
complejos como el almidón
 Composición por 100 g

Cañihua amarilla Cañihua gris Cañihua hojuelas Cañihua

parda
Energía Kcal 340 344 379 340
Agua g 12.0 12.4 8.1 12.2
Proteína g 14.3 14.3 17.6 13.8
Grasa g 5.0 5.0 8.3 3.5
Carbohidrato 62.8 62.8 61.7 65.2
g
Fibra g 9.4 9.4 11.0 10.2
Ceniza g 5.9 5.9 4.3 5.3
Calcio mg 87 87 171 141
Fosforo mg 335 375 496 387
Hierro mg 10.8 10.8 13.0 12.0
Tiamina mg 0.62 0.47 0.57 0.67
Riboflavina mg 0.51 0.65 0.75 0.30
Niacina mg 1.20 1.13 1.56 1.45
 Propiedades nutritivas

 Ofrecen un alto
contenido proteico para
las dietas escasas en
carnes.
 Poseen un balance de
aminoácidos de primera
línea siendo
particularmente rica en
lisina, isoleucina y  La semilla pulverizada,
disuelta en agua y vinagre, se
triptófano.
usa para tratar la tifoidea.
 Tratamiento/disminución del
colesterol y contra las
afecciones cardiovasculares.
 Eficaz energizante y su alto
contenido enzimático
contribuye a revitalizar
nuestro organismo contra el
envejecimiento.
 Material biológico
Semillas de Chenopodium
pallidicaule (Cañihua).

Material de laboratorio
 Reactivos

• Hidróxido De Sodio Al 0.1 N.

• Fenolftaleína.
• Hidróxido de sodio 20%.
• Ácido Sulfúrico 1.25%.
• Hidróxido De Sodio 1.25%.
• Ácido Clorhídrico Cc.
• Hidróxido De Sodio Al 20%.
• Licor De Fehling A Y B.
• Azul De Metileno.
• Solución alcohólica de bencidina
Equipos al 1%.
 Estufa: Memmert. • Solución de KI al 2%.
 Campana • Solución de HCL al 10%.
desecadora • Tiner.
 Horno Mufla.
 Cocina eléctrica.
 Equipo de Soxhlet.
 Equipo de Soxhlet.
 Balanza eléctrica.
 Cronómetro .
 Computadora .
Pesar exactamente
alrededor de 1g de muestra
en cápsula de porcelana
tarada, llevar a la estufa a
100º C durante dos horas,
enfriar en desecador y
pesar .
 Fibra cruda
Método de Henneberg:

Se basa en la insolubilidad de la
fibra en ácidos diluidos.
 Determinación cuantitativa de grasa.
Método de Soxhlet
se basa en la extracción de la grasa de cualquier
sustancia mediante un disolvente orgánico en forma
continua, en el que la solubilidad de la grasa en el
solvente es cuantitativa porque este siempre actúa
al estado puro.

Proteínas
El método de Kjeldahl-
Gunning- Arnold