INTRODUCCION:

Desde los nativos quechuas y aimaras hasta

los españoles y africanos, la composición
étnica única del Perú ha generado una
amplia variedad de tradiciones culturales o
culinarias que son reconocidas
como intrínsecamente “peruanas”.
 INFLUENCIA ESPAÑOLA EN LA
GASTRONOMIA PERUANA
La gastronomía peruana es ante todo una
combinación entre la cocina amerindia
tradicional y la cocina de los conquistadores
españoles que llegaron en el siglo XVI. Los
ingredientes básicos de la cocina peruana
precolombina eran el maíz, las papas y los frijoles.
Estos alimentos de primera necesidad juegan un
rol principal en la gastronomía peruana y fueron
complementados con los alimentos
fundamentales españoles, arroz, trigo y carne.
¿QUÉ TRAJERON LOS ESPAÑOLES AL PERÚ?

Los españoles trajeron alimentos

como: Trigo (harinas, pan),
Cebada, Avena, Centeno.
Olivos (aceitunas, aceite),
Alfalfa, Lentejas, Lechugas, Col,
Rábanos, Espárrago, Zanahoria,
Espinaca. Caña de azúcar
(piloncillo, azúcar, ron, alcohol,
procesos de destilación) Cítricos
como Limones, Naranjas, Limas,
Toronjas.
 MOFONGO
Para preparar un Mofongo, la técnica utilizada es la de asar, es decir
someter un producto directamente al fuego; no existe cultura alguna en
el mundo que no ha conocido esta técnica. En el Perú lo conocían y lo
llamaban “CANCA” y la preparación de algún plato, preferentemente
carne era denominado “Cancacho”, El mofongo se prepara con
plátanos o yucas, al primero se someten al fuego directo, y la yuca se
fríe. Ambos luego se trituran en una especie de mortero y se mezclan
con pequeños trozos de cerdo frito o chicharon, se hacen una especie
de “bola” y se sirve con alguna guarnición o muchas veces solo.
 INFLUENCIA AFRICANA EN LA
GASTRONOMIA PERUANA.
La Cultura Africana, ha tenido una gran influencia
en el arte culinario Peruano, Sus platos,
generalmente eran bien condimentados, a base
de tubérculos, pastas de cereales y algunas frutas
como el plátano. No podía faltar la caña de
azúcar y la gran variedad de dulces que
preparaban. Estos, en la preparación de sus
comidas, introdujeron la sangre de pollo para la
“sangrecita”, las tripas para el “choncholí”, los
pulmones para la “chanfainita”, aparte de otros
platos más refinados como la papa seca para la
“carapulcra”.
 MORUSA:
La influencia africana, fue notable en nuestra cocina. Unos de sus
platos denominado “Morusa”, es una especie de puré de pallares
iqueño, lonjas de chancho, tocino y algo de cebolla. En otras
ciudades como Nazca, se le conoce con el nombre de “charapana”.
Se prepara con cabeza de carnero, lonjas de chancho, mondongo,
maíz pelado, zapallo, papas, habas y perejil, que se acompaña con
arroz y yucas sancochadas.
Entre las comidas afroperuanas que más destacan se
encuentra la carapulcra; plato que se prepara con
papas que se cocinan en un aderezo de cebolla, de
manteca, ajo, ají panca, etc. Se le acompaña con
Sopa Seca y con presas de pollo, pavo o chancho.

Los frejoles con seco

preparados a base de res,
cabrito o pollo y el frejol es
preparado con un trozo de
espinazo de chancho para
darle un sabor exquisito. Lo
puedes encontrar en cualquier
restaurant de la ciudad.
CARAPULCRA
La gastronomía peruana es una mezcla diversa de
influencias nativas, coloniales e inmigrantes que ha
combinado en diversos grados dependiendo de las
influencias regionales. Sin embargo, en general, la
gastronomía peruana presenta maíz y comida
marina de manera prominente.