DIGESTION Y

ABSORCION DE
GRASAS
Clase 1: Lípidos

Meli lds 1
LIPIDOS
ALGUNAS FUNCIONES:
• Reserva de energía
• Constituyentes de membranas
• Cofactores enzimáticos
• Detergentes
• Hormonas
• Mensajeros intracelulares

Meli lds 2
 Principales clases de lípidos de
almacenamiento y de membrana

Meli lds 3
Meli lds 4
Ácidos grasos
Ácido Octadecanoico o Esteárico Ácido D9-Octadecaenoico u Oleico
18:0 = CH3(CH2)16COO 18:1(D9) = CH3(CH2)14(CH)2COO

Meli lds 5
 FOSFOLIPIDOS

Carga a
Nombre x Fórmula de X pH 7

Fosfatidato - -H -1

Fosfatidileta-
nolamina Etanolamina -CH2-CH2-NH3+ 0

Fosfatidilcolina Colina -CH2-CH2-N+(CH3)3 0

Fosfatidilserina Serina -CH2-CH(COO-)-NH3+ -1

Fosfatidilglicerol Glicerol -CH2-CH(OH)-CH2OH -1

Meli lds 6
Nombre X Fórmula de X Carga a pH
7

Fosfatidilinositol
4,5-bisfosfato myo-Inositol
4,5-difosfato -4

Cardiolipina Fosfatidilglicerol -2

Meli lds 7
Esfingolípidos
Esfingosina
Ácido graso

ceramida: X = H

Meli lds 8
Digestion de TAG de la
dieta
En ella participan las lipasas linguales y
gástricas (~30% de los TAG), las sales
biliares y la lipasa pancreática (la más
importante).

Meli lds 9
FUNCIÓN DE LOS ÁCIDOS
BILIARES
• Aumentan la función de la Lipasa pancreática.
• Reducen la “Tensión Superficial” y con ello favorecen la
formación de una EMULSIÓN de las grasas. Contribuyen a
dispersar los lípidos en pequeñas partículas y por lo tanto
hay mas superficie expuesta a la acción de la lipasa.
• Favorece la absorción de Vitaminas Liposolubles.
• Acción Colerética: estimulan la producción de bilis.

Meli lds 10
 • En el intestino delgado
las sales biliares
emulsifican las grasas de la
dieta y a las vitaminas
liposoluble, formando
micelas mixtas.
• En las micelas las lipasas
degradan los TAG

Meli lds 11
 PAPÉL DE LA BILIS EN LA
DIGESTIÓN DE LÍPIDOS
• ÁCIDOS BILIARES: el más abundante es el ácido
cólico, en menor proporción se encuentra el ácido
quenodesoxicólico.
• Son excretados en la bilis conjugados con glicina o
taurina. Ej.: -ácido glicocólico
-ácido taurocólico

Ácido glicocólico Ácido taurocólico

12 Meli lds
Ácido cólico (C24)

OH
OH
O

OH
OH

Meli lds 13
 Micela intestinal
SAL BILIAR LIPASA

TRIGLICÉRIDO

Meli lds 14
 Enzimas Digestivas
involucradas
ENZIMAS LOCALIZACIÓN

LIPASA Páncreas

ISOMERASA Intestino

COLESTEROLASA Páncreas

FOSFOLIPASA A2 Páncreas
Meli lds 15
Lipasa pancreática
• Es una esterasa que hidroliza TAG a 2-MAG
• Es específica para los ácidos grasos ubicados en las
posiciones 1 y 3
• Prefiere ácidos grasos de cadena larga ( > 12
carbonos)
• Reacciona en la interface agua/lípido de las gotas de
emulsión
• Requiere de un cofactor proteico llamado colipasa que
la activa.
– La colipasa también se produce en el páncreas y estabiliza el
complejo enzima/micelas mixtas.
Meli lds 16
 LIPASA
• Cataliza la hidrólisis de
uniones éster en los
carbonos primarios (a y
a’) del glicerol de las
grasas neutras
(Triacilgliceroles)

Meli lds 17
 ISOMERASA
• Para la hidrólisis de 2-
MAG es necesaria la
presencia de esta enzima
que traslada el grupo
acilo de la
posición 2 (ó b) a la
posición 1(ó a).

• Luego la hidrólisis del

monoacilglicerol (MAG)
se completa por acción
de la Lipasa.

Meli lds 18
El Páncreas también produce
• Esterasa de lípidos inespecífica
– Actúa sobre esteres de colesterol, MAG, y
otros esteres lipídicos
– Requiere de sales biliares para su actividad
• Fosfolipasa A2
– Activada por tripsina
– Requiere de sales biliares para su actividad

Meli lds 19
Los fosfoglicéridos pueden ser degradados

Meli lds 20
 FOSFOLIPASA A2
• Cataliza la hidrólisis del enlace éster que une el ácido
graso al hidroxilo del carbono 2 del glicerol en los
Glicerofosfolípidos.
• Se forma un ácido graso y lisofosfolípido

O O
O H2C O C R1 FOSFOLIPASA H2C O C R1 O
R2 C O CH O A2 HO CH O + R2 C OH
H2C O P O X H2C O P O X
O O

Meli lds 21
En los plasmalógenos, una de las cadenas alquílicas está
unida por enlace éter en vez de éster.
La mitad de los fosfolípidos del corazón son plasmalógenos.

Meli lds 22
 COLESTEROLASA
• Cataliza la hidrólisis de ésteres de colesterol con
ácidos grasos.

COLESTEROLASA O
O
R C OH
R C O OH
ESTER DE COLESTEROL COLESTEROL AG

Meli lds 23
SÍNTESIS DE QUILOMICRONES
• Los ácidos grasos
(AG) y otros
productos son
captados por los
enterocitos (Yeyuno)
y convertidos en TAG

• Los TAG se
incorporan con el
colesterol y
apolipoproteínas en
los quilomicrones
Meli lds (QM) 24
TRANSPORTE DE LOS LÍPIDOS
• Los QM se transportan
primero por el sistema
linfático y luego por el
sanguíneo a los tejidos

• La lipoproteinlipasa de la
pared capilar es activada por
ApoC-II, liberando AG y
Glicerol

• Los AG ingresan a las células

donde se oxidan para obtener
energía o se almacenan como
TAG
Meli lds 25
 ACONTECIMIENTOS BIOQUIMICOS EN LA
DIGESTION Y ABSORCION DE LAS GRASAS
FASES:
MUCOSA LIBERACIÓN
INTRALUMINAL IV V
I

VII
III
VI

Meli lds 26
 RESUMEN
DIGESTION Y ABSORCION DE LÍPIDOS CON LA DIETA

Meli lds 27
 DIGESTION-ABSORCION DE LIPIDOS
 Los triglicéridos deben ser hidrolizados y emulsificados en gotitas pequeñas
antes de ser absorbidas.
 Las vitaminas liposolubles debe ser emulsificada en las micelas lipídicas y su
absorción esta comprometida en dietas carentes de grasa.
 La hidrolisis de los triglicéridos comienza por la lipasa lingual y gástrica que
ataca el enlace éster, formando diacilgliceroles y ácidos grasos libres. La
lipasa pancreática y la colipasa continúa la hidrolisis produciendo 2
monogliceroles y ácidos grasos.
 Las sales biliares contribuyen a la emulsificación junto con fosfolípidos y
colesterol.
 A nivel del epitelio del yeyuno, los ácidos grasos y monoglicéridos se
absorben.
 Dentro de las células, la 1-mono acilglicerol son hidrolizadas totalmente y
los 2-monoacilgliceroles se esterifican a triacilgliceroles.
 Los ácidos grasos son re-esterificados a TAG en la mucosa intestinal y junto
con otros productos lipídicos se empaquetan en QM y entran a la linfa y de
allí a la sangre.
Meli lds 28
 Fases
I: Hidrolisis TG y EC por esterasas pancreáticas
II: Solubilización de FA, MG, C en la micela del
ácido biliar.
III: Difusión de la micela mixta a través de la
capa de agua de la microvellosidad
IV: Difusión de FA, MG y C a través de la
microvellosidad
V: Resistencia de FA y MG a TG y C a EC
VI: Síntesis de QM
VII: Liberación del QM
Meli lds 29
 DEFECTOS DE LA ABSORCIÓN DE LAS
GRASAS
A. LIPOLISIS DEFECTUOSA:

• Pancreatitis crónica TG no hidrolizada

• Carcinoma de páncreas esteatorrea: 25-44g/día

B. SOLUBILIZACION MICELAR INSUFICIENTE:

• Obstrucción intra o extra hepática:

Secreción sales biliares esteatorrea
Ictericia 16-19g/día
• Estasis intestinal:

Estreches del intest. Delgado proliferación esteatorrea

Asas ciegas por vía quirúrgica bacteriana

Reserccion ileal: de 100cm, diarrea + de 100cm, esteatorrea

Meli lds 30
C. DISMINUCIÓN EN LA CAPTACIÓN Y REESTERIFICACIÓN EN LA MUCOSA:

- La captación de lípidos y células intestinales depende:

• Superficie total del intestino delgado cuando hay disminución de la

• Integridad bioquímica de la célula área, hay mala absorción

- Enteropatía por el gluten

- Sprue tropiacal se observa grados variables de
- Yeyunitis esteatorrea

- Resección intest, delagado Solubilización micelar insuficiente

(yeyunectomía, ilectomia) pérdida del área de superficie de
absorción

- Resección extensa del intestino delgado esteatorrea grave

- Linfoma intestinal esteatorrea

- (destrucción tejido mucosa-submucosa)

Meli lds 31
D. DEFECTOS EN LA FORMACION DE QM
• Abetalipoproteinemia

E. DEFECTOS DEL TRANSPORTE DE QM

• Linfagiectasia intestinal esteatorrea

F. DEFECTOS MÚLTIPLES
• Síndrome de Zollinger-Ellison:
inactivación de la lipasa pancreática
Ácido precipitación ac. Biliares conjugados
cambios morfológicos de la mucosa intestinal

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