PRODUCCION DE ACIDO

CITRICO
FERNANDA ZAMBRANO
FERNANDO VELASCO
WLADIMIR ENCALADA
EVELYN LOPEZ
ACIDO CITRICO
 APLICACIONES EN EL ÁREA DE LOS ALIMENTOS
saborizantes y reguladores de pH de bebidas, acidulante y regulador de pH
para conservas y dulces, conserva de vegetales frescos, frutas y hortalizas en
general
 Aspergillus niger : capacidad de crecer en diferentes sustratos.
En la industria es utilizado para la generación de enzimas y ácidos orgánicos
por medio de fermentación. colonias presentan colores amarillos
blanquecinos debido a sus hifas, para luego tornarse de color negro por la
formación de conidios
PARAMETROS:

 Plátano maduro es un excelente componente para usarse como sustrato en

una concentración 150 g/L debido a su alta composición de azúcares
reductores, De igual manera, el pH óptimo para la producción de ácido cítrico
por Aspergillus niger se encuentra alrededor de 6
ACIDO CITRICO

 PARAMETROS:
Tabla 1. Condiciones de fermentación

Concentración1 Concentración2
(150 g/L) (200 g/L)
pH1 (5) pH=5 pH=5
[S]=150 g/L [S]=200 g/L
pH2 (6) pH=6 pH=6
[S]=150 g/L [S]=200 g/L

Temperatura 30°C 30°C

Relacion V/A 1.8 1.8

 Resultados grupo 2A MUESTRA

1 2 3 4 1' 2' 3' 4'

DÍA
VOLUMEN DE TITULACIÓN (ml)
180 1 0,35 0,2 0,3 0,3 0,3 0,15 0,3 0,25
2 0,35 0,2 0,35 0,25 0,35 0,15 0,4 0,25
160
3 0,25 0,15 0,3 0,2 0,25 0,15 0,35 0,25
4 0,65 0,75 0,8 1,05 0,65 1 0,85 1,4
140
5 0,8 0,9 1,1 1,5 0,75 1,2 1,1 1,55
1
120 6 0,9 1 1,1 1,7 0,9 1,3 1,3 1,85
2
7 0,85 1,2 1,55 2,3 0,95 1,4 1,6 2,15
3
100 8 1,3 1,4 1,5 2,3 1,2 1,7 1,5 2,2
4
9 0,9 0,9 2,1 2,3 1,5 1,4 1,9 2,2
80 1' 10 1,1 1,3 1,7 2,3 1,3 1,5 2 2,2
2'
60
3' MUESTRA
40 4' 1 2 3 4 1' 2' 3' 4'
DÍA
ACIDO CITRICO (g/l)
20 1 24,24912 13,85664 20,78496 20,78496 20,78496 10,39248 20,78496 17,3208
2 24,24912 13,85664 24,24912 17,3208 24,24912 10,39248 27,71328 17,3208
0 3 17,3208 10,39248 20,78496 13,85664 17,3208 10,39248 24,24912 17,3208
0 2 4 6 8 10 12 4 45,03408 51,9624 55,42656 72,74736 45,03408 69,2832 58,89072 96,99648
5 55,42656 62,35488 76,21152 103,9248 51,9624 83,13984 76,21152 107,38896
• Concentración de ácido cítrico durante los 6 62,35488 69,2832 76,21152 117,78144 62,35488 90,06816 90,06816 128,17392
10 días de titulación 7 58,89072 83,13984 107,38896 159,35136 65,81904 96,99648 110,85312 148,95888

8 90,06816 96,99648 103,9248 159,35136 83,13984 117,78144 103,9248 152,42304

9 62,35488 62,35488 145,49472 159,35136 103,9248 96,99648 131,63808 152,42304

10 76,21152 90,06816 117,78144 159,35136 90,06816 103,9248 138,5664 152,42304

 Grupo 2A - Acido Cítrico
180

160

140
Concentración [g/l]

120 MUESTRA
ph 5 - 150 g/l
100 ph 6 - 150 g/l 1 2 3 4
80 ph 5 - 200 g/l DÍA
ph 6 - 200 g/l ACIDO CITRICO (g/l)
60
1 22,51704 12,12456 20,78496 19,05288
40

20 2 24,24912 12,12456 25,9812 17,3208

0 3 17,3208 10,39248 22,51704 15,58872

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Tiempo (Días) 4 45,03408 60,6228 57,15864 84,87192
ph 6 - 200 g/l 5 53,69448 72,74736 76,21152 105,65688
180

160 6 62,35488 79,67568 83,13984 122,97768

140 7 62,35488 90,06816 109,12104 154,15512

Concentración [g/l]

120
8 86,604 107,38896 103,9248 155,8872
100
ph 6 - 200 g/l
9 83,13984 79,67568 138,5664 155,8872
80

60 10 83,13984 96,99648 128,17392 155,8872

40

20

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Tiempo (Días)
Análisis y Discusión
Grupo 1 A - Acido Cítrico Grupo 2A - Acido Cítrico
180
50

45 160

40
140

Concentración [g/l]
35
Concentración [g/l]

120
30 ph 4 - 100 g/l
ph 5 - 150 g/l
25 ph 4 - 140 g/l 100 ph 6 - 150 g/l
20 ph 3 - 140 g/l
ph 5 - 200 g/l
ph 3 - 100 g/l 80
15 ph 6 - 200 g/l
10 60

5
40
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 20
Tiempo (días)
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Tiempo (Días)
Análisis y Discusión
Grupo 3A - Acido Cítrico
90
Grupo 4A - Acido Cítrico
60
80
ph 5 TºAmbiente
70 50
Concentración [g/l]

60 ph 6 Tº Ambiente

Concentración [g/l]
40
ph 4 - 150 g/l
50
ph 5 - 100 g/l
40 ph 4 - 150 g/l 30 ph 5-30 ºC

ph 5 - 100 g/l
30
20
ph 6-30ºC
20
10
10

0 0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Tiempo (Días) Tiempo (Días)
Análisis y Discusión
Producción de A. Cítrico - Grupos A Promedio de ácido cítrico producido por cada grupo

100
180
90
160
80
140 Grupo 1A
70
120
Concentración [g/l]

grupo 1 A
Grupo 2A 60
grupo 2 A
100
50 grupo 3 A
80 Grupo 3A grupo 4 A
40
60
Grupo 4A 30
40
20
20
10
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 0
Ácido Cítrico [g/L]
Tiempo (Días)