ESTEQUIOMETRÍA DE CRECIMIENTO

MICROBIANO Y FORMACIÓN DE
PRODUCTOS

ALGUNAS OTRAS DEFINICIONES

 COEFICIENTE DE RENDIMIENTO DE CRECIMIENTO GENERAL (Y MX/S)
• Es el rendimiento máximo de masa celular por unidad masa de
sustrato consumida cuando no se considera mantenimiento.
Tabla 7.1 Parámetros de crecimiento de algunos organismos que crecen
anaeróbicamente en un quimiostato.

• Quimiostato. Un quimiostato es un tanque de producción que

mantiene el crecimiento bacteriano en la fase de crecimiento
exponencial.
Lactobacillus caseí
Esta bacteria, productora de ácido láctico, se
emplea en la industria láctea en la elaboración de
alimentos probióticos.

Clostridium acetobutylicum
Es un organismo utilizado históricamente para la
producción a escala industrial de los solventes
orgánicos acetona, n-butanol y etanol (ABE) a
través de un proceso conocido como fermentación
ABE.

Escherichia coli
Ésta y otras bacterias son necesarias para el funcionamiento
correcto del proceso digestivo, además de producir las 
vitaminas B y K. Es un bacilo que reacciona negativamente a
la tinción de Gram (gramnegativo), es anaerobio facultativo,
móvil por flagelos peritricos (que rodean su cuerpo), no
forma esporas, es capaz de fermentar la glucosa y la lactosa
• Otros dos coeficientes de rendimiento y mantenimiento de importancia
están relacionados con el consumo de ATP y oxígeno.
• El coeficiente de rendimiento de ATP, YX/ATP , representa la cantidad de
biomasa sintetizado por mol de ATP generado.
• Se ha observado que para muchos sustratos y organismos YM es casi X/ATP
constante de 10 a 11 g de peso seco / mol de ATP para crecimiento
heterotrófico en condiciones anaeróbicas.
• El rendimiento de ATP para muchos organismos autótrofos (recuerde que
los organismos autótrofos corrigen el CO2) es YM X/ATP ≈ 6.5 g / mol ATP.
Tabla 7.2 muestra los rendimientos de ATP calculados (valores teóricos máximos) para una variedad de medios.
• Un coeficiente de mantenimiento también se puede estimar
utilizando una ecuación análoga a la que desarrollado para el
coeficiente de rendimiento del sustrato en un quimiostato:

• Donde:
YAP X/ATP es el rendimiento "aparente" de biomasa.
mATP es la tasa de consumo de ATP para la energía de
mantenimiento.
• Del mismo modo, los rendimientos basados en el consumo de
oxígeno se pueden definir y calcular.
 COCIENTE RESPIRATORIO(RQ)

• Un particular e importante
parámetro derivado es el
cociente respiratorio (RQ), que
se define como los lunares de
CO2 producido por mol
de oxígeno consumido.
• El valor RQ proporciona una
indicación de estado
metabólico (por ejemplo,
crecimiento aeróbico versus
fermentación de etanol en la
levadura de panadería) y puede
ser utilizado en el control del
proceso.
OTRAS RELACIONES

• La relación P / O, que es la proporción de fosfato enlaces formados

por unidad de oxígeno consumido (g moles P / g átomo O).
• La relación P / O indica la eficiencia de conversión de la reducción
de potencia en enlaces de fosfato de alta energía en la cadena
respiratoria.
• Un parámetro estrechamente relacionado es el protón / relación de
oxígeno (H / O). Esta relación es la cantidad de iones H + liberados
por unidad de oxígeno consumado. La generación de electrones
está directamente relacionada con la liberación de protones.

• Por lo general, 4 mol de electrones se consumen por mol de oxígeno

consumido. La generación de electrones resulta en la expulsión de
H + que puede usarse directamente para impulsar el transporte de
algunos sustratos o generar ATP.