LÍPIDOS

BIOMOLÉCULAS

Sonsustancias orgánicas
producidas por células
animales como vegetales,
pobres en oxígeno, tienen
C,H,O
COMPONENTES
Formados por alcohol y ácidos grasos; el alcohol en los
triglicéridos es la glicerina.
Los ácidos grasos son saturados cuando poseen solo
enlaces simples, entre ellos:
• Ácido Butírico 04 carbonos
CH3(CH2)2COOH
• Ácido Cáprico: 10 carbonos
CH3(CH2)8COOH
• Ácido palmítico 16 carbonos
CH3(CH2)14COOH
•Ácido Araquídico 20 carbonos
CH3(CH2)18 COOH
Son importantes los que tienen un Nº par de carbonos.
La unión de los carbonos es por una valencia.
Los ácidos grasos insaturados o
no saturados, cuando existen
dobles ligaduras perdiéndose
dos hidrógenos. El ácido
linoleico tiene 2 dobles
ligaduras: el araquidónico 4
dobles ligaduras, se denominan
poliinsaturados
Existen los Ácidos Grasos
Esenciales porque no se pueden
sintetizar, ello son los
mencionados líneas arriba más
el Ácido Linoleico. En la
industria estos enlaces pueden
ser reemplazados por
Hidrógenos obteniéndose
productos hidrogenados.
CARACTERÍSTICAS
PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS
 Son insolubles en agua pero si entre ellos.
 Solubles en éter, cloroformo y disolventes
orgánicos.
 Forman capas en la superficie del agua.

 Proporcionan sabor a las carnes, los aceites

tienen olor característico: oliva, coco, ricino
pescado,
 Untuoso al tacto.
 El punto de fusión depende de la longitud de la
cadena, los sebos tienen punto de fusión alto.
 Densidad menor que el agua.

 Son anfipáticos: una parte hidrófoba solo con

carbonos y otra hidrófila con cabeza polar.
 Saponifican con álcalis, dan jabones.

 Enranciamiento: emanan olores desagradables

por alteración de los ácidos grasos. Por
oxidación de ácidos grasos no saturados,
alteración por microorganismos.
 Por su estado físico son sólidos (sebos) punto
de fusión es alto, semisólidos (mantequilla),
líquidos (los aceites).

 La serie omega está formado por ácidos grados

insaturados, los omega 3 son esenciales, se
encuentran en peces y algas, lo que permite
continuar con sus actividades a bajas
temperaturas. El omega 6 en el aceite de
girasol, maíz. Ambos disminuyen el riesgo de
enfermedades cardiovasculares. Se debe
ingerir o estar en cantidad balanceadas.
 Las grasas a temperatura corporal son casi
líquidas.
 CLASIFICACIÓN
 Lípidos Saponificables:
Acilglicéridos (grasas neutras) provienen de la
esterificación del glicerol. Con un ácido graso
(monoglicéridos), dos ácidos (diglicéridos) y
con tres (triglicéridos). Estos son la principal
fuente de energía, son los “SEBOS” sólidos a
temperatura ambiental, son utilizados para
obtener energía entre las comidas, ayuno o
escasa alimentación.
Son atacados por LIPASAS.
Ceras o Céridos: sólidas, punto de fusión mas
alto que los Triglicéridos , se pueden moldear, no
son atacados por las LIPASAS, no tienen glicerol,
brillan cuando se frotan.
Por su origen: cera de abeja, Palmitato de
miricilo.
Lanolina, producido por las glándulas sebáceas
de la oveja. Alcohol Lanosterol, colesterol.
Espermaceti, palmitato de cetilo.
Cerumen
Vegetal, se encuentra en frutos como
manzanas, uvas, en hojas, tallos, disminuyendo
la transpiración.
Cera de Brasil extraída de Palmeras.
LIPIDOS NO SAPONIFICABLES
 ESTEROIDES: como característica anillos
ciclopentanofenantreno, el colesterol se
encuentra en la sangre, bilis, hígado, riñón,
glándulas suprarrenales, vainas de mielina,
se sintetiza básicamente en el hígado.
Se forma ateromas o placa de ateroma en
las paredes de las arterias, formados por
colesterol y otros lípidos. Este trastorno
arterial se denomina ATEROESCLEROSIS.
 El lumen de los vasos se reducen, aparece
fibrosis y calcificaciones, lo que puede producir
cardiopatías coronarias.
 ARTERIOESCLEROSIS: los vasos pierden
elasticidad y sus paredes se engrosan.
 Del colesterol se derivan las Hormonas
sexuales masculinas como la Testosterona, que
también es usada como anabólica y para la
disfunción eréctil.
 Hormonas sexuales femeninas: Progesterona,
Estrógenos, Corticoides suprarrenales entre
ellos los mineral corticoides y glucocorticoides.
Un fármaco corticoide: la Prednisona.
 ÁCIDOS BILIARES: presentes en la bilis:
ácido cólico, litocolico, desoxicolico; el
primero es el más abundante y al unirse con
la glicina o taurina forman Ácido Glucocolico,
Taurocolico que nutrifica las grasas. Por
hacerlas miscibles se denominan AGENTES
HIDROTROPICOS.
 VITAMINA D: cuando interviene la luz
ultravioleta sobre el 7 – de hidrocolesterol
se forma la vit. D3, si irradia el ergosterol, se
forma la D2 o Calciferol
 El riñón produce el 1.25 –
hidroxicolecalciferol, biológicamente el mas
activo.
 Las células vegetales producen fitosteroles,
esteroles, estigmateroles.
 Las células humanas extraen el colesterol
del plasma sanguíneo por endocitocis.
LÍPIDOS COMPUESTOS
 Fosofolípidos: Tienen 2 ácidos grasos al
esqueleto del glicerol por enlaces ester uno de
ellos es insaturado, la cabeza o fosfato es
hidrofílico, las colas que son los ácidos grasos
son hidrofóbicas, forman puentes entre lo
acuoso y los aceites, disminuyen la tensión
superficial, se encuentra en la membrana
plamática. Su tercer carbono de la molécula de
glicerol tiene grupo fosfato cargado en forma
negativa este fosfato es hidrofílico.
 Fosfoglicéridos químicamente con fósforo
glicerol, con la excepción de las
esfingomielinas, son fosfolípidos,
fosfatidilcolina (lectina), abundante en la
membrana celular, tiene colina, forman
soluciones coloidales en agua. La dipalmetil –
lecitina es la sustancia surfactante o tenso
activas de los pulmones su ausencia causa
insuficiencia respiratoria, también se
encuentra en las estructuras de las neuronas.
 Cefalinas, fosfatidiletanolamina, sin colina,
pero con etanol amina, intervienen en la
coagulación sanguínea al formar parte de la
tromboplastina, asimismo se encuentra en el
tejido nervioso.
 Cardiolipina ó difosfatidil glicerol aislada de
mitocondrias del músculo cardiaco, se ubican
en membranas celulares de bacterias,
membrana interna de la mitocondria, en el
laboratorio es parte del reactivo VDRL usado
años atrás en el diagnostico de sífilis.
 Plasmológenos, glicerol y el alcohol aminado
etanolamina, es el grupo polar, abunda en la
membrana de células nerviosas y musculares.
 Esfingomielinas es un esfingolípido por estar
básicamente conformado por esfingosina, un
aminoalcohol complejo, en invertebrados,
estos en animales, es uno relacionado, se
ubica en el encéfalo, tejido nervioso, por
hidrólisis se obtiene ácido fosfórico, ácido
graso saturado, esfingosina, en vegetales
fitoesfingosina.
 Ceramidas es la combinación de esfingosina
con un ácido graso saturado, tiene 2 colas no
polares.
 Los fosfolípidos forman monocapas en la
interfase aire – agua, o bicapas al separar
compartimientos acuosas, son liposomas de
aspectos cerrado al someterse suspensiones
de fosfolípidos a oscilación sónica.
 Glucolípidos, el tercer carbono del glicerol tiene
una cadena corta de carbohidrato que es
hidrofílica, con alcohol esfingosina y
carbohidrato.
 Cerebrósidos, con galactosa, galacto
cerebrósidos, que se une a ceramida, en el
cerebro, los glucocerebrósidos tienen d-
glucosa, en tejidos animales. Los sulfátidos
ésteres sulfúricos de galactacerebrósidos.
 El ácido común es el cerebrónico. Los
cerebrósidos están en cantidad apreciables en
la mielina.
 Gangliósidos poseen esfingosina, glucosa,
ácido neuramínico(ácido siálico), se encuentra
en ganglios nerviosos, este ácido tiene carga
negativa, intervienen en el reconocimiento
célula – célula.
 Lipoproteínas. Lípidos asociados a proteínas
llamadas apoproteínas, las diversas clases
difieren en su densidad en ultra centrifugación,
electroforesis y composición química, se
clasifican en:
 Quilomicrones, abundantes en triglicéridos,
formados a nivel intestinal a partir de
triglicéridos exógenos (ingeridos con la
comida), una vez en la plasma, lo vuelven
hiperlipémico, lo enturbian dándole un aspecto
 Lechoso (posprandial, después de las
comidas), desaparecen del plasma por acción
de las lipasas lipoproteicas que hidrolizan los
triglicéridos, están en una proporción de 85%.
 Lipoproteínas de muy baja densidad o pre beta
lipoproteínas VLDL (Very low density
lipoproteins), LMBD (lipoproteínas de muy baja
densidad) proviene de los hepatocitos,
transportadores de triglicéridos endógenos a
lugares periféricos para que se utilicen
 O almacenen, colesterol un 19% triglicéridos
50%.
 Lipoproteínas de baja densidad o beta –
lipoproteínas LDL (Low density lipoproteins)
LBD (lipoproteínas de baja densidad) son los
mayores trasnportadores de colesterol,
también poseen triglicéridos, por lo tanto con
un mayor potencial para formar ateromas, le
dan el nombre de “colesterol malo”, tienen un
45% de colesterol.
 Lipoproteínas de densidad intermedia IDL
(Intermediate density lipoprotein), o ILP – LDP
(intermediate lipoproteínas), tienen
químicamente una composición entre la LMBD
y las LBD, se forman durante la degradación
por acción de las liprotein lipasa sobre los
LMBD.
EICOSANOIDES O ICOSANOIDES

 Provienende la oxigenación de ácidos

grasos de 20 carbonos, entre ellos:
PROSTAGLANDINAS: descubiertas en
1936 por Ulfe y Euler; el nombre se le
dio porque se suponía que eran propias
de la próstata. Existen varios grupos: A,
B, D, E, F, I.
 Seforman a partir del ácido araquidónico, en
su síntesis intervienen enzimas
CICLOOXIGENASAS, también denominadas
PROSTAGLANDINAS ENDO
PEROXIDOSINTASA.
Se encuentran unidas al R.E Intervienen
también en la síntesis de TROMBOXANO A 2
y PROSTACICLINAS
Se hallan en diversos tejidos, se producen
comercialmente por síntesis química.
A continuación la actividad de algunas
Prostaglandinas.
 PGE2:
 Vasoconstricción
 Tracto gastrointestinal, contracción del
músculo liso.
 Bronco dilatador
 Tracto gastrointestinal, relaja el músculo liso.
 Secreción ácida del estómago.
 Secreción mucosa del estómago
 En embarazadas: contracción uterina
 Inhiben la lipolisis
 Hiperalgesia
 PGF2:
 Contracciónuterina
 Bronco constricción

 PGD2:
 Promueven el sueño
 PGI2:
 Inhibiciónde la agregación plaquetaria
 Vaso dilatación

 Implantación del embrión