Professional Documents
Culture Documents
“FRANKLIN ROOSEVELT”
INTEGRANTES :
ALARCON CLAROS ,IMELDA
ALTAMIRANO FLORES ,IDA
BELTRAN MENDOZA ,JUDITH
CORIS POCOMUCHA ,MIRIAM
OBJETIVOS
Comprender el potencial de las fracciones proteicas de leche y soja
como alimentos funcionales y como ingredientes en la tecnología
de alimentos .
5.2.Beneficios delos péptidos bioactivos: péptidos con efectos sobre el sistema digestiva
péptido opioides, péptidos con efectos inmunomoduladores y antibacterianos, péptidos con
efectos sobre el sistema cardiovascular, péptidos que fijan minerales
Efectos cardiovasculares
ACTIVIDAD BIOLOGICA DE SOJA de proteína de soja:
Efectos anticancerígenos de las proteínas
• harina de soja:40-54% de
de soja. • El consumo de soja
proteínas.
• Entre las proteínas de la soja se puede producir una
• Concentrados de proteínas de
encuentra hasta un 6% total de disminución de hasta 8%
soja:65% de proteínas.
proteínas.
• Proteinas aisladas de del LDL(Pctes. con altos
• El inhibidor de tripsina de soja inhibe
soja:aislamiento total de
principalmente la actividad tripsina y niveles de colesterol).
componentes no proteicos 96%
de proteína.
disminuye el valor nutricional de la • La soja disminuye la
proteína .
Estas proteínas tienen un contenido
• Es el inhibidor Bowman-Birk inhibe la oxidacion de las LDL.
de lisina.
tripsina, quimiotripsina y posee • Mejora la reactividad
Se utiliza para la elaboración de
propiedades anticancerígenas. vascular y disminuye los
formulas infantiles , postoperatoria ,
• Útil en Pctes. con hiperplasia de
hospitalaria y geriátrica.
próstata. niveles de triglicéridos.