ALGODÓN DE AZUCAR

COTTON CANDY
DEFINICIÓN
El caramelo de algodón es una confitería ligera y
constituida de azúcar que se asemeja al algodón. Se
hace fundiendo una composición del azúcar y girándola
en filamentos finos. Los hilos se recogen entonces en
un tubo de cartón o se empaquetan en una masa
continua.
MATERIAS PRIMAS
Azucar (Sacarosa)
Colorantes
oColorante Rojo # 40,
oColorante Amarillo # 5,
oColorante Amarillo # 6
oColorante Azul # 1
VARIABLES
• Temperatura: De 180ºC – 230ºC Permite la fusión de azúcar

• Humedad: 0,05% Pasando más de este limite el azúcar empieza a disolverse y ser
pegajosa

• Voltaje del Calefactor: 110 Voltios Adecuado para alcanzar la temperatura de

fusión.

• Tiempo de operación máxima del equipo: Por cada hora de trabajo se debe
apagar el equipo por 20 min.

• Revoluciones por minuto: 2000 – 3000 RPM generando un gran fuerza

centrípeta predominando sobre la centrifuga.

• El radio de velocidad a la que se enfría esta relacionada con:

𝑆 𝑅𝑒𝑣𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝐴 𝐴𝑟𝑒𝑎 Δ𝑇
𝑇𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 =
𝑅 (𝑅𝑒𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑖𝑟𝑒)

• La calidad de la materia prima incluye la evaluación de las propiedades físicas del

ingrediente tal como tamaño de partícula, la apariencia, color, olor y sabor
REACCIONES O CAMBIOS FISICOS
 El azúcar utilizado para la producción de algodón de
azúcar, llamada azúcar de hilo dental, se trata
especialmente de promover la formación de fibras por
el cambio de estado físico del azúcar debido al calor
generado por el calefactor.
En la superficie del hilo de algodón se forma por el contacto entre la
temperatura del azúcar derretido y la resistencia del aire circundante.
Generando un enfriamiento a través de la superficie total del azúcar:

El hilado de algodón genera una enorme superficie, por lo que se

solidifican inmediatamente al contacto con el aire.
EQUIPOS UTILIZADOS
Great Northern
EQUIPOS UTILIZADOS

Cambios físico químicos en el azucar

Colección de caramelo
Rodillos
Corte
Embalaje
¡GRACIAS!