LIPIDOS

Q.F. Esther Nancy QUISPE QUISPE

El término lípido se deriva
del griego lipos, que
significa “grasa”.
Los lípidos son las grasas y
sustancias similares, las cuales se
encuentran en las plantas y los
animales.
Constituyen un grupo muy
importante de moléculas orgánicas
con utilización farmacológica y
forman una gama heterogénea de
funciones químicas.
Los lípidos se agrupan, en
principio, sobre la base de sus
características de solubilidad; en
general, son solubles en solventes
orgánicos como el éter y el
cloroformo y son insolubles en
agua.
Los lípidos son biomoléculas
orgánicas formadas básicamente por
carbono e hidrógeno y generalmente
oxígeno en porcentajes mucho más
bajos.

Además pueden contener fósforo,

nitrógeno y azufre .
CARACTERÍSTICAS

Tienen en común ser insolubles en

agua, solubles en solventes no
polares (cloroformo, éter, benceno,
etc.)
 FUENTES

•Forman parte de diversos alimentos que

poseen un valor energético muy alto,
muchos contienen vitaminas liposolubles
y ácidos grasos esenciales.
•Se almacenan en el tejido adiposo de
humanos y animales constituyendo una
fuente de energía directa.
IMPORTANCIA BIOLÓGICA

•Sirven como aislantes térmicos en

tejidos subcutáneos y alrededor de
ciertos órganos.

•Son aislantes eléctricos a lo largo de

nervios mielinizados.

•Constituyentes principales de
membranas celulares.
•Son una forma de almacenamiento de
carbono y energía.

•Pueden ser cubiertas protectoras para

evitar infecciones y pérdida o ganancia
excesiva de agua.

•Componen algunas vitaminas y

hormonas.
 Funciones de los Lípidos:

•Transporte: Sirven de
transportadores de sustancias en los
medios orgánicos.
•Estructural: Son componentes
estructurales fundamentales de las
membranas celulares.
 Funciones de los Lípidos:

•Energética: Sirven de reserva

energética y proporcionan una gran
cantidad de energía, 1gramo de
grasa libera 9,4 Kcal, mientras que 1
gramo de glúcido o proteína libera
4,1 Kcal.
 Funciones de los Lípidos:

•Reguladora: Contribuyen al normal

funcionamiento del organismo.
•Protectora: Las ceras
impermeabilizan las paredes
celulares de los vegetales y las
bacterias.
CLASIFICACIÓN (productos de hidrólisis)
1. Lípidos simples: ésteres de ácidos
grasos con diversos alcoholes:
a. Grasas y aceites: ésteres de ácidos
grasos y glicerol. Ejemplo el aceite de
oliva.
Los aceites fijos sólidos a temperatura
ambiente son comúnmente llamados
grasas. Ejemplo manteca de cerdo.
CLASIFICACIÓN (productos de hidrólisis)
b.Ceras: ésteres de ácidos grasos con
alcoholes monohídricos de peso
molecular más elevado, Ejemplo la grasa
obtenida de esperma de ballena.
2. Lípidos compuestos o complejos:
Ésteres de ácidos grasos que contienen
otros grupos químicos además de un
alcohol y del ácido graso.
a.Fosfolípidos: Ésteres constituidos por
glicerina, ácidos grasos, ácido fosfórico
y algunos compuestos nitrogenados.
Los más importantes de este grupo son
las lecitinas.
2. Lípidos compuestos o complejos:
b. Glicolípidos: Son sustancias aisladas del
cerebro y otras fuentes las cuales parten de
la hidrólisis de ácidos grasos, galactosa y de
compuestos nitrogenados. Debido a que el
azúcar más común presente en estos
compuestos es la galactosa se les
denominan también galactolípidos. Estos
compuestos no tienen aplicación
farmacéutica.
c. Esfingolípidos: producen ácidos grasos,
esfingosina, ácido fosfórico y un compuesto
alcohólico.
3.Derivados de lípido:
Son compuestos que tienen una estructura
fenantrénica, muy diferentes de los lípidos
formados por ácidos grasos.
Carotenoides y Esteroides. Alcoholes que
contienen la estructura típica del ciclo pentano
fenantreno (esteroideo). Ejemplos el colesterol y el
ergosterol.
ACIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son hidrocarburos de
cadena larga no ramificada con un solo
grupo carboxilo en un extremo.
Contienen numeros pares de atomos de
carbono porque son sintetizados del
acetato.
Los que tienen enlaces simples se
describen como: saturados y los que
poseen dobles enlaces se denominan
insaturados. Cuando poseen mas de un
doble enlace se les denomina
poliinsaturados.
Suelen nombrarse por sus nombres
comunes que derivan de palabras griegas
o latinas que indican su procedencia.
El extremo carboxilo de la molécula
de ácido graso es soluble en agua y
altamente polar mientras que la
porción hidrocarburo de la cadena
es insoluble en agua y no polar.
La presencia de región hidrofílica e
hidrofóbica en la molécula da como
resultado un compuesto
ANFIPATICO.
Fórmula General saturados:
CnH2n+1COOH

Fórmula General de insaturados:

CnH2n-1COOH

CnH2n-3 COOH

CnH2n-5 COOH
ACIDOS GRASOS
SATURADOS

ACIDOS GRASOS
INSATURADOS
 ACIDOS GRASOS COMUNES

Ácidos grasos saturados: Laúrico (en

aceite de coco),mirístico (Aceite de coco),
palmítico y esteárico (de casi todas las
grasas y aceites), y araquídico.

Ácidos grasos insaturados: Palmitoleico,

oleico, linoleico (Aceite de linazaac. Esencial)
linolénico, araquindónico.
Tipos de Fórmula
A. Fórmula Condensada
B. Fórmula Abreviada

A B
 Acido graso Fórmula Estructural
(nombre común o Condensada Abreviación
trivial) taquigráfica 1

SATURADOS
Acido Butrírico CH3 (CH2)2 COOH 4:0
Acido Caproico CH3 (CH2)4 COOH 6:0
Acido Cáprico CH3 (CH2)8 COOH 10:0
Acido Láurico CH3 (CH2)10 COOH 12:0
Acido Mirístico CH3 (CH2)12 COOH 14:0
Acido Palmítico CH3 (CH2)14 COOH 16:0
Acido Esteárico CH3 (CH2)16 COOH 18:0
 Fòrmula Estructural
NO SATURADOS2 Abreviación taquigràfica 1
Condensada
CH3 (CH2)5 CH=CH(CH2)7
Acido Palmitoléico 16:19
COOH
CH3 (CH2)7 CH=CH(CH2)7
Acido Oleico 18:19
COOH
CH3 (CH2)4 CH=CHCH2
Acido Linoleico 18:29,12
CH=CH(CH2)7 COOH
CH3 CH2 CH=CHCH2
Acido Linolénico CH=CH2 CH= CH(CH2)7 18:39,12,15
COOH
Acido Araquidónico CH3 (CH2)4 CH=CHCH2 20:45,8,11,14
CH=CHCH2 CH=CHCH2
CH= CH(CH2)3 COOH
Acido CH3 CH2 CH=CHCH2 20:55,8,11,14,17
Eicosapentaenoico(EPA) CH=CHCH2 CH=CHCH2
CH=CHCH2 CH=CH(CH2)3
COOH
ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 Y 6
Se encuentran abundantemente en
aceite de pescado, de soya y maìz.
A. LINOLÈNICO

ÁCIDO LINOLÉNICO

ACIDO LINOLÉICO
 ACIDOS GRASOS ESENCIALES

• El organismo puede sintetizar muchos ácidos

grasos. Sin embargo, aquellos que no pueden ser
sintetizados en cantidades adecuadas deben ser
obtenidos de la dieta, y se denominan ácidos grasos
esenciales.
•Se encuentran en abundancia en aceites de pescado
y aceites de semillas no adulteradas como el girasol,
aceite de linaza, de uva, además en el pescado, el
bacalao, la sardinas etc..
•(A. linoleico, A. linolénico)
 PROSTAGLANDINAS

Son una familia de ácidos grasos

insaturados, con 20 átomos de
carbono y con un esqueleto de
ácido prostanoico.
ACIDO PROSTANOICO

PROSTAGLANDINA
Son un conjunto de ácidos de 20 carbonos
que contienen anillos de 5 carbonos y se
derivan del ácido araquidónico:
–Se encuentran en la mayoría de tejidos de
mamíferos en cantidades muy pequeñas.
–Modulan la acción de las hormonas y la
actividad de muchas células, variando su
efecto de una célula a otra.
–Deprimen presión arterial, contraen músculo
liso, regulan el flujo sanguíneo a ciertos
órganos, controlan el transporte iónico a
través de ciertas membranas y modulan la
transmisión sináptica.
-Son sintetizadas en las membranas
celulares a partir de ácidos grasos
polinsaturados, se
encuentran en cantidades muy pequeñas
en el organismo.
-Se conocen más de 16 prostanglandinas
diferentes.
-Son las sustancias reguladoras más
potentes.
-Son Utilizadas en la industria
farmacéutica.Ej.píldoras abortivas
 DERIVADOS EICOSANOIDES
Leucotrienos
-Grupo de compuestos formados por ácidos
grasos derivados del metabolismo oxidativo
del ácido araquidónico.
-Son constrictores extremadamente potentes
de la musculatura lisa y migración de los
leucocitos desde el torrente sanguíneo hacia el
epitelio de la vía respiratoria.
-El asma y la rinitis son enfermedades
alérgicas, en ambas enfermedades, los
leucotrienos contribuyen al desarrollo de los
síntomas.
-Los leucotrienos son hormonas que se derivan del
araquidonato y son producidas por los glóbulos
blancos.
-Causan inflamación, retención de líquidos, secreción
de mucosidades y estrechamiento de los pulmones.
 ACIDOS GRASOS TRANS

•Aquellos formados durante procesos de

hidrogenación, y cuya isomería geométrica
cambia de forma cis a la trans. Los
rumiantes sintetizan trans, de manera que
productos como la leche y sus derivados
los contienen de forma natural.
 GRASAS y ACEITES

Son lípidos simples formados por la

esterificación de una, dos o tres moléculas
de ácidos grasos con una molécula de
glicerol.
Llamados glicéridos o acilglicéridos(mono,di
y triacil gliceroles)
Los aceites fijos contienen una
proporción mayor de glicéridos líquidos
(poliinsaturados) tales como el oleato de
glicerina, mientras que las grasas son
ricas en glicéridos sólidos como el
estearato de glicerina. Los glicéridos de
ácidos grasos insaturados tienen un punto
de fusión menor que los saturados con el
mismo número de carbono.
Los aceites vegetales son líquidos a
temperatura ambiente mientras que las
grasas animales, son sólidos. Existe una
notable excepción entre la manteca de coco
y el aceite de hígado de bacalao.

Los aceites volátiles no contienen ésteres de

glicerina; son conocidos también como
aceites esenciales
Formas de obtención
Tanto los aceites fijos como las grasas se
obtienen por expresión de la planta o el tejido
animal. En este proceso se somete el material a
presión hidráulica y se usa el calor en caso
necesario.
Los aceites que se obtienen en la primera
expresión tienen un alto valor comercial tales
como el aceite de oliva donde por primera
expresión se obtiene el llamado aceite de oliva
virgen pero las subsecuentes expresiones es
necesario someterlas a un proceso de
purificación
ACEITES VEGETALES

Triésteres de glicerol en el que los ácidos son

de cadena larga altamente insaturados o
poliinsaturados.
 PROPIEDADES FÍSICAS
• Los lípidos pueden ser sólidos no cristalinos o
líquidos a temperatura ambiente.
• A temperatura ambiente las grasas
son sólidas (origen animal) y los aceites
son líquidos (origen vegetal).

• Puros son incoloros, inodoros e insípidos.

• Su densidad es menor que la del agua,

aproximadamente 0.8 g/ml.
• No conducen el calor y la electricidad, por lo
que pueden servir de aislantes para el cuerpo.
 PROPIEDADES QUÍMICAS
• Hidrólisis enzimática a través de lipasas.

• Saponificación: hidrólisis alcalina,origina glicerol

y sales de los ácidos grasos JABONES

• Halogenación: Adición de I2 a dobles enlaces de

ácidos insaturados.

• Hidrogenación: Adición de H2 a dobles enlaces

de ácidos grasos insaturados. Al saturarse los
aceites líquidos se transforman en sólidos
(endurecimiento).
SAPONIFICACIÓN
 Clasificación de Lípidos

Lípidos

Saponificables No Saponificables

Simples Compuestos Esteroides

Esteres de Esteres de
Ceras Triacilgliceroles Terpenos
Glicerol Esfingosina
Grasas
Fosfolípidos Esfingolípidos Otros

Aceites Glicolípidos Cerebrósidos

HALOGENACIÓN
HIDROGENACIÓN
 CERAS

Producen por hidrólisis, ácidos grasos y

alcoholes de cadena larga (monohidroxilados)
Sus funciones principales son:
En los vegetales,recubrir las hojas y los
tallos para evitar la deshidratación y
ataque de plagas
EJ:CERA DE CARNAUBA ceroato de
miricilo
En animales recubren la piel, plumas,
pelos para mantenerlos blandos y
manejables.
Ej.CERA DE ABEJAS: Palmiato de
miricilo, LANOLINA