TRAZABILIDAD

HISTORIA
• La Trazabilidad, surge en Europa a raíz de la pérdida de confianza de los
consumidores provocada por las crisis alimentarias (vacas locas, fiebre
aftosa, peste porcina, dioxinas…….), como sinónimo de información veraz.
• A partir de este momento, tanto los consumidores como los fabricantes
quieren asegurarse la máxima calidad de los productos que consumen y de
los procesos productivos respectivamente.
 TRAZABILIDAD
Trazabilidad es un concepto destacado a instancias de la
fabricación de productos y servicios, de la comunicación y
del comercio, y más precisamente de la Organización
Internacional de Normalización, también conocida como
ISO, que justamente es la organización que se ocupa de
desarrollar normas de fabricación internacionales y de
estandarizar las mismas para que los productos y servicios,
entre otros, gocen de la más alta seguridad.
 TRAZABILIDAD
• La trazabilidad resulta ser una propiedad de una medida
estándar, la cual está vinculada ya a estándares locales o bien
importados, que se obtienen de una seguidilla continua de
comparaciones de calidad.
• La Trazabilidad es el conjunto de procedimientos establecidos
que permite conocer el histórico, ubicación y trayectoria de un
producto a lo largo de toda la cadena de suministro, y localizar
en cualquier punto de dicha cadena, tanto información
intrínseca del producto como procedencia, tratamiento
aplicado, procesos, almacenamiento, transporte, distribución,
localización de producto, etc.
 TRAZABILIDAD
• También compete a la trazabilidad todos aquellos pasos necesarios y
establecidos que permitirán conocer diversas cuestiones vinculadas al
producto o servicio en cuestión, tales como su historia, su origen
geográfico, su traslado en una cadena de suministros, entre otros.
TRAZABILIDAD

INTERNA

EXTERNA
 TRAZABILIDAD INTERNA

• Implica el conocimiento de la impronta que

va dejando a su paso un producto a nivel
interno en la compañía en la cual se lo
produce y que tiene que ver especialmente
con la realización del mismo, como por
ejemplo, cómo está compuesto, las
materias primas que contiene, las máquinas
que se emplearon para conformarlo, los
diferentes grados de temperatura que debió
atravesar para su conformación final, entre
otros.
 TRAZABILIDAD EXTERNA

• Esta asociada a
cuestiones que ya
exceden los
términos de la
fabricación como
puede ser la
rotulación del
embalaje del
producto.
La importancia de la trazabilidad en la seguridad
alimentaria

Proporciona transparencia dentro de la cadena de

suministros.

Se convierte en una vía para promover la seguridad

alimentaria y proteger la salud de los
consumidores.

Mejora las relaciones que se establecen entre los

distintos elementos de la cadena de suministros al
permitir que fluya la información de forma rápida.
La importancia de la trazabilidad en la seguridad
alimentaria
Mejora la gestión de la logística y el suministro y le
aporta eficiencia ya que establece cada uno de los
pasos que el producto o lote va a seguir.

Aumenta la productividad de las empresas.

Aporta confianza a los consumidores al aumentar la

seguridad de que el alimento es inocuo.
• Cabe destacarse que trazabilidad y tecnología van de la mano , ya que la
información sensible de un producto o servicio se proporciona de
manera codificada con lo cual se requiere de dispositivos especiales para
decodificar la información contenida.
 Conclusión
Imaginemos por un momento que se ha contaminado una partida de productos determinada.
Si no tuviéramos un control exhaustivo de cada una de las partidas, la empresa debería retirar
todos los productos en circulación, por seguridad. Sin embargo, gracias a la trazabilidad
alimentaria, podemos determinar rápidamente la causa, qué lotes están infectados y dónde se
encuentran.
De esta manera el impacto económico de la empresa se reduce bastante, ya que podremos
retirar de manera selectiva y no la totalidad de productos.