UNIVERSIDAD PRIVADA DE HUANCAYO

FRANKLIN ROOSEVELT
CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

Documentación del Sistemas de

Gestión de la Calidad
 Documentación del
Sistemas de Gestión de la
Calidad
Pollo ala brasa
Preparación:

 Todos los pollos mantienen un

estándar de calidad y tamaño.
 El aderezo es la parte más importante
(ajo, sal, pimienta, comino)
 El pollo es aderezado con la receta
especial de la casa y luego congelado
por 12 horas para mantenerlo fresco
 Mezclar los ingredientes y empapar el pollo
completamente, inyectando si es posible con
una aguja entre las piernas, el pecho y las alas.

 Dejar macerar por lo menos 3 horas. El tiempo

de cocción aproximado es 50 minutos a una
temperatura de 380 ºF.

 Acompañar con papas fritas, ensalada de

lechuga, tomates, pepinillos, rabanitos y
zanahoria frescas y crema de ají; también si
gusta con mayonesa, mostaza y salsa de
tomate
 Luego pasa a la brasa y el carbón por
una hora aproximadamente. Según
señalan los horneros la temperatura
aproximada es de 250 grados.

 Las papas fritas demoran tres minutos

en freírse y las papas amarillas que
demoran cinco minutos
aproximadamente

 Lista también la ensalada

 Instrucciones Manual de la
Registros Procedimientos
de Trabajo Calidad
 Documentación del
Sistemas de Gestión
de la Calidad

Sirve Así como

Con el objeto

Describir cómo se
organiza todas las De asegurar la calidad Conseguir la
actividades de la de los productos y satisfacción plena de
organización servicios los clientes
 Gracias a la
Documentación del
Sistemas de
Gestión de la
Calidad
dónde se encuentra
se puede saber
las instrucciones
cuales son los
como revisamos escritas para hacer
cualquier cosa
objetivos de la
organización

los documentos de
calidad y
cómo mantenemos

todo aquello que

la medición cómo sea necesario
conocer
calibrada y
probamos el
equipo

lo hacemos para asegurar

cómo controlamos

la calidad de los
productos
la introducción de
productos nuevos
Documentación del Sistemas de Gestión de la Calidad

Si lo hace, escríbalo.
Si lo escribe, hágalo
 ¿Qué es documentar un sistema de
Gestión de la Calidad?

 Poder repetir sin problema lo

que se hace bien.
 Que todo el personal de la
organización lo sepa para
poder seguir haciéndolo
igual de bien.
 ¿Qué es documentar un sistema de
Gestión de la Calidad?

 Que nuestros clientes

también lo sepan para
aumentar su confianza
hacia nuestra
organización.
 ¿Qué es documentar un sistema de
Gestión de la Calidad?
 Que según vayamos
incorporando mejoras a nuestro
sistema las vayamos incluyendo
en nuestra forma de hacer y
que, gracias a la
documentación, todo el
personal lo sepa..
 Tiene como fin.
Compartir
Ser una
conocimientos y
herramienta
Asegurar difundir todas las
experiencias
para la
comunicación

que todo lo
planificado en la
y

transmisión se lleve organización

de la
información

A y cómo
cabo realmente.
en todos

se hace el
trabajo
los niveles de la
organización.
 Tiene como fin.
Demostrar el
Tener
Funcionamiento
preparado Comunicar del Sistemas de
Gestión de la
los Calidad
documentos

a nuestros
clientes de la
que requieren

organización en
situaciones que
las lo que requieran
auditorias formalización

se hace en la de contratos
organización.
tanto
como
proveedores,
internas como homologaciones
externas
La documentación del Sistema de Calidad
según UNE-EN- ISO 9001:2000
 En el apartado 4.2.3 de la Norma ISO
9000:2005 se establece que la
documentación necesaria para el Sistema
de Gestión de la Calidad debe controlarse.
 Es decir, es necesario que exista un
procedimiento que este documentado,
por el cual sepamos cómo tenemos que
manejar y controlar toda la
documentación.
La documentación del Sistema de Calidad
según UNE-EN- ISO 9001:2000
4.2. Requisitos de la documentación
 Declaración documentadas de una política de la calidad y
de objetivos de la calidad
 Un manual de la calidad
 Los procedimiento documentados requeridos en esta
norma.
 Los documentos necesarios para asegurarse de la eficaz
planificación, operación y control de los procesos.
 Los registros, requeridos por esta norma.
Medios en los que se puede guardarse la
documentación de la Calidad
Pirámide documental

Define sistemas de Gestión de la Calidad y

expresa la política y objetivos de la Calidad

Indica como se realiza las actividades y

procesos. ¿Qué se hace? ¿Cómo se hace?
¿Quién es el responsable? Etc.

Explica detalles cómo se realiza de forma

concreta cada una de las actividades

Documentos que sirven para anotar los

resultados obtenidos en las diferentes
actividades
 Registros
Los registros son documentos
que se utilizan para reflejar
todos los resultados que sean
necesarios para demostrar la
conformidad con los requisitos
y de la operación eficaz del
Sistema de Gestión de la
Calidad.
Registros
Ejemplo de registros
• Bajas de la propiedad
del cliente.
• Listas de cheques de
elementos de entrada
del diseño y desarrollo
• Requisitos del proceso
de realización y del
producto.
• Resultados de la
revisión de los
requisitos relacionados
con el producto.
• Evaluaciones de los
proveedores
Las instrucciones de trabajo
Las instrucciones de trabajo
constan de todo tipo de
documentación técnica en la que
se describe en forma específica y
ordenada las instrucciones para
realizar una determinada
actividad o tarea.
 Procedimientos

Los procedimientos

son documentos

donde describen cómo

se realizan las

diferentes actividades

de la organización.
Procedimientos
 Manual de la calidad
En el Manual de la calidad se

expresan todas aquellas

actividades que la organización

realiza para que su Sistema de

Gestión de Calidad funcione de

una forma eficaz.