NTC 6006

QUESO CREMA
 DEFINICION
QUESO CREMA

• Producto lácteo, blando, untable, fresco y sin corteza

• Elaborado a partir de coagulación total o parcial de la
proteína de la leche, leche descremada/desnatada, por
acción de cuajo u otros coagulantes idóneos y por
escurrimiento parcial del suero que se desprende como
consecuencia de dicha coagulación.
• Coloración que va de casi blanco a amarillo claro.
• Textura suave o ligeramente cremosa.
• Se puede mezclar fácilmente con otros alimentos.
 DESIGNACION
• Se designa por su nombre, seguido de una
descripción del contenido de materia grasa en
el extracto seco.

• Ejemplo:
Queso Crema, fresco, blando, semigraso
 REQUISITOS GENERALES
• La tabla de requisitos generales aquí
Mamor..
• No me la ha enviado..:/
 REQUISITOS ESPECIFICOS
• Debe cumplir con los requisitos fisicoquímicos
como
• Requisitos microbiológicos
 No debe exceder los limites de
contaminantes como plomo (0.02
mg/kg).

No debe exceder limites máximos de

plaguicidas, ni los de residuos de droga o
medicamentos veterinarios.
• Tabla anexo B aquí mijo..:D
 TOMA DE MUESTRA
• NTC 666.
• Cualquier modificación de esta toma
de muestra pueden ser acordados de
acuerdo con la NTC 4425 o NTC
4518.
 CRITERIOS DE ACEPTACION O DE
RECHAZO

• Si la muestra ensayada no cumple con los

criterios o requisitos establecidos en esta
norma se rechazara el lote.
• En caso de discrepancia, se repetirá los
ensayos sobre una nueva muestra.
• Al cumplir con criterios se acepta el lote para
venta y consumo humano.
 ENSAYOS
• Determinación del contenido de materia grasa
 NTC 4722, NTC 4723, NTC 5819, AOAC 933.05
• Determinación del contenido de humedad
 NTC 5476, AOAC 926.08
• Determinación del contenido de cloruro de
sodio
AOAC 983.14, ISO 5943
• Análisis microbiológicos (ISO 8261)
 Recuento de mohos y levaduras (NTC 4132)
 Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa
positiva (NTC 4779)
 Recuento de Escherichia coli, UFC/g (NTC 4458)
 Detección de Salmonella, UFC/g (NTC 4574)
 Detección de Listeria monocytogenes, UFC/g (NTC
4666)
• Determinación de plomo
 AOAC 986.15, AOAC 999.10
 ROTULADO
• Cumplir con los requisitos establecidos en NTC
512-1 y NTC 512-2, con respecto al rotulado
nutricional.
• Debe incluir leyenda que diga «Conservese
refrigerado».
• Si se le ha adicionado especias, hierbas, frutas,
carnes, entre otras puede denominarse
«Queso Crema con…»
 EMPAQUE
• Empaque de calidad alimentaria y de material
inerte a la acción del producto,
• No debe representar riesgo para la salud publica
• No debe alterar el sabor o composición del
producto.
• Debe garantizar la duración del producto.
• Empaque artesanal
 tratamientos de limpieza y desinfeccion
Buenas practicas de almacenamiento
• Si quiere puede poner el anexo A de los
aditivos..