Titular:

Dr. Jorge Octavio Virues Delgadillo

Estudiantes:
García Olivares Elioth Azael
Hernández Méndez Raymundo David
Lara Cuevas Alejandro Jesús
Romo Guillen Aldo
La destilación es un proceso natural que consiste
en variar la temperatura para separar de un líquido
uno o más componentes que se encuentran
juntos.

Cuanto mayor sea la diferencia entre los puntos de

ebullición de las sustancias de la mezcla, más eficaz
será la separación de sus componentes; es decir, los
componentes se obtendrán con un mayor grado de
pureza.

Bolton, W. (2001)
 La técnica consiste en calentar la mezcla hasta
que ésta entra en ebullición. En este momento los
vapores en equilibrio con el líquido se enriquecen
en el componente de la mezcla más volátil (el de
menor punto de ebullición). A continuación los
vapores se dirigen hacia un condensador que los
enfría y los pasa a estado líquido.

Bolton, W. (2001)
El fundamento teórico de esta técnica de separación se basa en la ley de
Dalton y en la ley de Raoult.

A partir de esta expresión se deduce

que el vapor en equilibrio con una mezcla
líquida esta enriquecido en el
componente más volátil.

Bolton, W. (2001)
 1. Destilación sencilla: Es el tipo más básico de
destilación en el que el ciclo evaporación-
condensación solamente se realiza una vez.

La destilación sencilla se puede utilizar para:

• Separar un sólido de un líquido volátil
• Separar mezclas de líquidos miscibles de forma
eficiente.
• Purificar un compuesto líquido
• Determinar el punto de ebullición normal de un
líquido

Bolton, W. (2001)
2. Destilación fraccionada: En este tipo de destilación
los ciclos de evaporación y condensación se repiten
varias veces a lo largo de la columna de fraccionamiento.
Es un tipo de destilación mucho más eficiente que la
destilación sencilla y permite separar sustancias con
puntos de ebullición muy próximos.

Bolton, W. (2001)
3. Destilación a vacío: Un líquido entra en ebullición A continuación se muestra un esquema de un
cuando al calentarlo su presión de vapor se iguala a la rotavapor típico.
presión atmosférica. En una destilación a vacío la
presión en el interior del equipo se hace menor a la
atmosférica con el objeto de que los componentes de la
mezcla a separar destilen a una temperatura inferior a su
punto de ebullición normal.

La destilación a vacío se utiliza para destilar a una

temperatura razonablemente baja productos muy poco
volátiles o para destilar sustancias que descomponen
cuando se calientan a temperaturas cercanas a su punto
de ebullición normal.

Bolton, W. (2001)
• La mayor parte de las aplicaciones industriales, de la destilación se utilizan columnas de destilación
continuas. La separación de aceites esenciales de compuestos disueltos no volátiles o dispersos en agua es
un ejemplo de su aplicación (Brennan., 2008).

• En la industria alimentaria se encuentra casi exclusivamente en los procesos de producción de bebidas

alcohólicas y en la separación de distintos componentes volátiles que proporcionan aroma y flavor (por
ejemplo en la producción de aceites esenciales mediante destilación con vapor) (Fellows., 2007)

• Un desarrollo mas reciente para al separación de componentes volátiles en líquidos es la concentracion. Se

usa para recuperar aromas en la cerveza, café, tomate y jugos de frutas, para producir vinos y cervezas con
bajo contenido en alcohol y para eliminar aromas indeseados (Fellows., 2007).
• Es una planta que, mediante una serie de procesos tecnológicos específicos (destilación por arrastre de
vapor a baja presión, destilación fraccionada a presión reducida, etc), extrae aceites que se encuentran
dentro de distintas partes de ciertos vegetales caracterizados como aromáticos. Estos aceites proveen a la
industria alimenticia sabores y aromas característicos, muy utilizados en panaderías, confituras, golosinas,
gaseosas, helados, conservantes, galletitas, lácteos, etc. (Mogaspo., 2010.)

• Existe gran diversidad de productos alimenticios que son sometidos a la destilación como lo son: El vinagre
blanco destilado, El alcohol destilado se origina a su vez de diversas fuentes como la caña de azúcar, los
granos de maíz, la melaza, etc. (Proluxa, 2010)
Equilibrio Líquido-Vapor
Transferencia de masa interfacial y de energía, que resulta
cuando un gas se pone en contacto con un líquido puro.

La sustancia que sufre la transferencia interfacial, es el material

que forma la fase líquida, la cual se difunde en forma de vapor.

El equilibrio se alcanzará cuando los potenciales químicos de la

sustancia son los mismos en ambas fases , a cierta Temperatura
y Presión dadas.
Consideraciones importantes en el equilibrio líquido-vapor:

La fase vapor se considera como una mezcla de gases ideales.

La fase líquida es considerada como una solución ideal.

El estado de equilibrio se da cuando se llega a la presión de
vapor (presión ejercida cuando la fase de vapor esta en
equilibrio con la fase líquida). Esta, además de depender de la
temperatura, dependerá de la naturaleza de los componentes y
la composición de cada fase.
En una solución ideal, la presión de vapor será proporcional a la fracción molar de cada uno
componente en la fase líquida y a la presión de vapor del componente puro a una temperatura
dada, de acuerdo a Raoult.
Diagramas de equilibrio líquido vapor a Presión y
Temperatura constante
En una mezcla binaria de equilibrio líquido-vapor se pueden determinar las composiciones molares
tanto de la fase gaseosa como de la fase líquida en función de la presión o de la temperatura, cuando
se grafican estos datos obtenidos experimentalmente, se obtienen diagramas de fases.
Punto de burbuja: Se refiere a la temperatura y presión a las que en una mezcla líquida se
ha formado la primera partícula de vapor, es decir, empieza a hervir. Además el punto del
cambio de fase en el que existe la mayor presión.

Punto de rocío: Se conoce como punto de rocío a la temperatura y presión a la cual la

mezcla de vapor empezará a condensar. Además es el punto de menor presión durante el
cambio de fase.
¿Qué es la razón de reflujo?
La relación de reflujo en
columnas de platos de
destilación es un parámetro
que tiene gran influencia en
la determinación de las
etapas ideales necesarias
para llevar a cabo una
separación deseada.
 Método McCabe-Thiele
Es un método grafico basado en el método de Lewis, mediante el cual se puede determinar el numero de
platos o etapas teóricas necesarias para la separación de una mezcla binaria, usa balances de materia con
respecto a ciertas partes de la torre, para obtener las líneas de operación y la curva de equilibrio y-x para el
sistema. Es adecuado en aquellos casos donde los componentes de la mezcla binaria a separar son de tal
naturaleza que sus mezclas tienen un comportamiento cercano a la idealidad.
Balance global
Balance sector de enriquecimiento
Balance sector de agotamiento
Línea de alimentación
Líneas de operación
Bibliografía:
1.- Brennan., J. G. (2008). Manual del Procesado de los alimentos. Zaragoza,España.: Acribia,S.A.
2.- Fellows., P. (2007). Tecnologia del procesado de alimentos:principios y prácticas. Zaragoza,España.:
Acribia, S.A.
3.-Mogaspo. (03. de Marzo. de 2010.). Aceites esenciales y sus componentes. Recuperado el 03 de
Marzo de 2010, de Aceites esenciales y sus componentes.: http//www.mogaspo.com.ar/informacion.html.
4.-Proluxa. (03. de Marzo. de 2010). El vinagre. Recuperado el 03 de Marzo de 2010., de El vinagre.:
http://proluxsa.com/spanish/elvinagre.html
5.-Treybal, R. (1993). Operaciones de Transferencia de Masa (2 ed). Mc GRAW-HILL.
6.-Biosep liq-liq. (2011). Equilibrio líquido vapor. Recuperado de
https://sites.google.com/site/biosepliqliq/about/teaching-stories
1.- entrada de agua
2.- salida de agua
3.- mechero
4.- matraz balon
5.- matraz erlenmeyer
6.- soporte universal
7.- refrigerante
8.- pinzas
Se utiliza para destilar a una
temperatura razonablemente
baja productos muy poco
volátiles o para destilar
sustancias que descomponen
cuando se calientan

El ciclo evaporación-
condensación solamente se
realiza una vez

Los ciclos de evaporación y

condensación se repiten varias
veces