PRODUCCIÓN ANIMAL

Ing. Martha Yépez Anchundia, MsC.

PRINCIPALES RAZAS DE CARNE
 GENERALIDADES
Las razas de carne se caracterizan por:
- Lomo recto
- De estructura rectangular
- Pierna con alto contenido de carne (pierna llena)
- Cuello corto y ancho
- Pecho ancho

Para la identificación de las razas es importante observar:

- Color del animal
- Presencia de cuernos
- Tamaño
 ABEERDEEN ANGUS
• Origen: Escocia
• Es una raza bovina conocida por ser criada para el consumo de su carne.
• Es de tamaño mediano. Existen dos variedades cuyo pelaje es de color negro
o rojo. El color en el animal es homogéneo
• Esta raza no tiene cuernos lo que es una característica interesante para los
criadores.
• Su principal característica es la calidad de su carne que la hace reconocida
en el mundo entero.
• Esta raza europea es una de las preferidas para los ganaderos, debido a los
excelentes resultados en la engorda y la calidad de su carne que es la
número uno para cortes argentinos.
ABEERDEEN ANGUS
 CHAROLAIS
• Origen: Francia
• Está considerada como una de las mejores razas productoras de carne
• Tiene una piel blanca o crema uniforme. Los cuernos son cortos.
• Los animales son grandes (145 cm, y 1000 a 1400 kg en los machos; y 140 cm, y 710
a 900 kg en las hembras).
• Es apreciada por la calidad de su carne, de bajo contenido en grasa derivado de su
pasado como raza de trabajo.
• Los toros charoleses son muy demandados para la exportación y sus precios son muy
elevados pues se considera que transmiten a sus descendientes sus cualidades
cárnicas.
• Las vacas son apreciadas por sus cualidades de cría (Fertilidad y prolificidad).
• Buena producción de leche para la alimentación de los terneros (la mejor entre las
razas de carne)
CHAROLAIS
 HEREFORD
• Origen: Inglaterra
• Hereford es una de las razas productoras de carne más importantes del mundo
• Los animales de esta raza se identifican por ser colorados desde bayo a cereza con manchas
blancas en la cabeza, parte posterior de las orejas, pecho, vientres, parte inferior de los
miembros y punta de la cola.
• La raza es famosa por su carne de alta calidad y las excelentes características maternales de
las hembras.
• Los animales Hereford son de temperamento dócil, lo que permite un manejo más fácil
comparado con el de otras razas de ganado.
• La calidad de su carne rivaliza con la de la raza Aberdeen angus que es mucho más agresiva.
• Se adapta a todos los suelos y climas.
• Puede progresar tanto en campos desérticos y zonas muy frías como en campos húmedos y
subtropicales.
HEREFORD
 SHORTHORN DE CARNE
• Origen: Inglaterra
• La raza carnicera tiene un crecimiento rápido.
• Los animales tienen una buena conformación de carne y un buen rendimiento de la canal, pero
con una fuerte presencia de grasa subcutánea e intramuscular.
• Los toros son buenos reproductores para mejorar las razas.
• El color de la capa de los Shorthorn puede dividirse en tres grupos principales: rojo, roano y
blanco.
• Los cuernos, característicos de la raza, son cortos, de color céreo, aplastados lateralmente,
encorvados hacia adelante.
• La cabeza es corta y ancha y el dorso largo, amplio y derecho y muslos bien musculados. El
pecho está bien arqueado y es profundo y las patas son cortas y con osamenta recia.
• El ganado Shorthorn de carne tiene una gran adaptabilidad en las regiones templadas y durante
largo tiempo se ha utilizado ampliamente para mejorar la productividad cárnica en muchos
países del mundo
SHORTHORN DE CARNE
 BRAHMAN
• Origen: Estados Unidos
• La raza de ganado brahman tiene su origen en el ganado cebú llevado
originariamente a los Estados Unidos de América proveniente de la India.
• El brahman se caracteriza por una joroba en su lomo y por sus orejas blandas largas.
• Los colores más comunes son blanco, gris y rojo.
• El brahman posee una capacidad notable de adaptación y supervivencia.
• Puede alimentarse con pastos inadecuados y es muy resistente a pestes de insectos,
parásitos, enfermedades y a climas extremos.
• El ganado brahman puede desplazarse grandes distancias para obtener agua.
• El brahman se desarrolla donde otro tipo de ganado apenas pueda sobrevivir.
• Es una buena opción para engordar, pero algunos prefieren cruzarlo con razas
europeas para mejorar la calidad de la carne.
BRAHMAN
 BEEFMASTER
• Origen: Estados Unidos (Texas)
• Base genética de 50% Brahman, 25% Hereford y 25% Shorthorn.
• Los animales de la raza Beefmaster son de gran talla, disponen de cuernos y
alcanzan índices de crecimiento elevado.
• Rinden canales de magnífica condición.
• La piel es suelta y el color del pelaje es rojo castaño.
• Aunque no hay estándares para el color, la mayoría son de color rojo a rojo
claro, con manchas moteadas blancas.
• Estos animales son una raza de doble propósito, lo que significa que se pueden
utilizar para la leche, así como la carne
BEEFMASTER
 SANTA GERTRUDIS
• Origen: Estados Unidos (Texas)
• Es la primera raza definida de ganado bovino desarrollada en el continente norteamericano con
3/8 de cebú y 5/8 de Shorthorn.
• Su color es rojo uniforme claro u obscuro, la piel pigmentada de color rojo; la cabeza es ancha,
de perfil se ve convexa, las orejas de tamaño mediano a largas, ligeramente caídas; los cuernos
son astados.
• Cuello neto, la espalda suave y musculosa con movimientos libres, pecho amplio, el dorso
recto, costillas bien arqueadas, cuartos traseros amplios y musculosos.
• Posee resistencia natural al calor, así como a plagas y parásitos; muestra rusticidad y tendencia
a engordar.
• Tiende a la madurez temprana, muestra resistencia a enfermedades tropicales.
• Se adapta muy bien a lugares cálidos, donde hay lugares con temperaturas promedio de 31°C.
• Peso: toros adultos 900 kg; vacas 700 kg.
SANTA GERTRUDIS
 BRANGUS
• Origen: Estados Unidos
• La raza Brangus, es una raza bovina de tipo sintética. Es decir, la resultante o producto
del cruzamiento entre dos razas diferentes.
• La raza Brangus tiene en su composición genética 3/8 (37,5%)de raza Brahman y 5/8
(62,5%) de raza Angus
• Tiene  una excelente adaptación a los climas áridos y resiste mejor plagas y
enfermedades.
• Se caracteriza por ser una raza de color negro o rojo, cabeza con perfil recto o
ligeramente cóncavo, orejas tamaño medio, con ausencia de cuernos, conformación
gruesa tipo carne, excelente rata de crecimiento y engorde, amplia tolerancia y
rusticidad.
• Los toros maduros Brangus Rojo pueden llegar a pesar de 900 a 1000 kilos
• Las hembras pueden llegar a pesar de 600 a 700 kilos fácilmente.
BRANGUS
 SIMMENTAL
• Origen: Suiza
• Es una raza de buen tamaño con una altura a la cruz en los toros adultos de 150-158
cm. y en las vacas de 138 -142 cm.
• El peso adulto promedio de los machos es de 1000 Kg y las hembras con 750 Kg.
• Son de buena longitud y musculatura, caracterizadas por sus buenos aplomos y
pezuñas cerradas lo que le permite su fácil desplazamiento.
• Son animales con alta precocidad sexual.
• Los colores característicos van del amarillo claro al rojo cerezo oscuro.
• Se caracteriza por ser de doble propósito.
• buena calidad de la carne, sin exceso de grasa y con un porcentaje de rendimiento
en canal de 58.1% en promedio.
SIMMENTAL
 LIMOUSIN
• Origen: Francia
• La raza limousin tiene un pelaje o capa de color rojo alazán, que se aclara hacia las
extremidades y en la zona interior del vientre.
• Los cuernos tienen forma elíptica y se insertan tras la nuca, y las mucosas tienen
una tonalidad rosada.
• No poseen manchas. Tienen cabeza corta, frente y hocico anchos, cuello corto y
un cuarto trasero bien definido.
• Su carne se caracteriza por su rendimiento, su escasa cobertura de grasa y por su
buena calidad.
• Ha ganado popularidad en México debido a su adaptabilidad a los climas y la
calidad de su carne.
LIMOUSIN
 CHIANINA
• Origen: Italia
• La raza Chianina fue usada por siglos para tirar los carros o el arado, pero hoy se puede considerar
una raza cárnica especializada, renombrada por la particular calidad de su carne, magra y
sabrosa.
• Posee también una buena rusticidad, entendida como capacidad de crecer y reproducirse en
ambientes difíciles, defendiéndose de los parásitos y de los predadores.
• La Chianina se caracteriza por su gigantismo (es la mayor de las razas bovinas conocidas en todo
el mundo). Los toros adultos alcanzan los 2 metros de altura a la cruz y supera los 1700 kg de
peso y las hembras los 1000 Kg.
• Presenta una óptima adaptabilidad al pasto en diversas condiciones, ya que se alimenta de forraje
y es resistente a las enfermedades y a los ectoparásitos.
• El pelaje es de color blanco porcelana en ambos sexos. El macho presenta tonos negros en el
cuarto trasero (matices grises). A veces, presenta pelos negros alrededor de los ojos.
• Cuernos de medio corte y gruesos, negros en la punta.
CHIANINA