Cadena de producción

cárnica: Bovinos.
Angel Santiago Cabezas López
Francisco Javier Ariza
 Introducción

 La producción bovina se clasifica en tres calidades de acuerdo

a suavidad, jugosidad y sabor.
 En Colombia se cuenta con 20.944.801, donde 42,78% es
producción cárnica. Para Noviembre de 2015 la producción
fue de 765 Mkg.
 Equivalencias con otros sectores de 2,1 veces con el avícola, 3
veces con el cafetero, 3,1 veces con el floricultor, 4,4 veces con
el porcícola, 5,3 veces el bananero y 8 veces con el
palmicultor.
 En 2017 el consumo fue de 18 kg/hab.

Tomado de razasbovinasdecolombia.com

Portafolio, 2017. DANE, 2016.

Mercado Mundial
PRODUCCIÓN EXPORTACIONES

EE.UU
EE.UU
16%
20%
Otros
Otros 34%
38%
Brasil
Brasil 17%
16%

Colombia
2% Un.Europea Australia India
China 16%
10% 14% 17%

DANE, 2016
 Descripción de la cadena

Productores Comerciantes Plantas de

Proveedores de
primarios o de ganado en beneficio y
insumos.
ganaderos. pie. desposte.

Industria
Consumidor procesadora de
Distribución. Distribución.
final. alimentos o
distribuidora.

DANE, 2012.
 Producción primaria
nacional

ICA, 2017.
DANE, 2017
 Producción primaria nacional
PARTICIPACIÓN EN EL SACRIFICIO DE GANADO.

Antioquia
Otros 18%
24%

Bogota
Caldas
15%
5%

Cordoba
5%

Meta Santander
6% 8%
Valle del C
Atlantico
6%Cundinamarca
7%
6%

DANE, 2016
 Exportaciones de carne bovina
PAIS DE DESTINO 2017 (Kg)
ANGOLA -
CHINA 27.003
CHILE 195.850
EGIPTO -
CONGO -
CURAZAO 466.237
GEORGIA -
JORDANIA 3.047.128
KUWAIT -
LIBIA 199.360
LIBANO 1.077.793
HONG KONG 282.041
IRAK 141.979
PERU 265.799
RUSIA 3.699.671
VIETNAM 562.933
TOTAL PERIODO 9.965.794

Ministerio de agricultura, 2017.

Fedegan, 2012.
 Importaciones de carne bovina.
Importaciones
 La carne y preparados de la carne Uruguay
5%
representaron en 2017 306,6 millones de
dólares. Argentina
6% Chile
5%
 Solo representan 2% del consumo total.
Paraguay
6%

EE.UU
78%

DANE, 2017.
El Espectador, 2017.
 Estado actual de la cadena carnica
 Según FEDEGAN, Colombia tiene una
perspectiva de crecimiento en
producción de 22% en carne bobina,
para el año 2016 esta contribución
representaba el 1,7% del PIB nacional,
20% del PIB agropecuario. Esta cadena
de producción genera 7% de empleos
directos del total nacional, superando al
sector avícola y cafetero, por esto
mismo es importante tener en cuenta
que los Colombianos desatinan en
promedio el 8% de sus ingresos en
consumo de carne y lácteos bovinos.
  2014 se sacrificaron en Colombia 4
millones 332 mil cabezas de
bovino, lo que representó una
producción de 947 mil toneladas
de carne. Pero esto valoren han
ido disminuyendo debido a que el
contrabando de animales y de la
proteína que ingresan desde las
fronteras, lo que indicaría que los
colombianos pueden estar
comiendo más carne pero de
deficiente calidad e inocuidad,
por elegir precios más bajos

Contexto ganadero
 El acceso de la carne de res colombiana
al mercado de los Estados Unidos está
actualmente restringido por la imposición
de barreras sanitarias y de cuotas a la
importación. Convencidos de la
posibilidad de superar la primera de tales
restricciones, se ha orientado la mayor
parte de los recursos ganaderos, de
orden parafiscal y privado, hacia la
erradicación de la aftosa y la brucelosis y
la modernización de la infraestructura de
sacrificio. El TLC debe servir para eliminar
las barreras restantes y lograr un acceso
significativo a dicho mercado.

FEDEGAN
 Organizaciones e instituciones
CONSEJO NACIONAL CADENA CARNICA BOVINA

SECTOR
SECTOR PÚBLICO PRODUCCION
PRIMARIA SECTOR
MINISTERIO DE
UNAGA TRANSFORMACION: SECTOR
AGRICULTURA Y
DESARROLLO RURAL. FEDEGAN INDUSTRIAL CONSUMIDORES
MINCOMERCIO IND. Y NUEVA ASOCARNICAS
TURISMO. FRIGORIFICOS DE SECTOR
FEDERACION ANDI
MINPROTECCION SOCIAL. COLOMBIA COMERCIAL
GANADERA -
MINTRANSPORTE NFG
DEPTO. NAL PLANEACION FEDEFONDOS

TRANSPORTE EN PIE, CANAL, CARNE y PRODUCTO PROCESADO

Secretario Técnico
Nacional

Asistente Técnico

Comités Regionales
 Actores Públicos Actores Privados

 Ministerio de Agricultura y  Fedegan

Desarrollo rural.  Asocarnicas
 Ministerio de Salud y Protección
 Nueva Federacion Ganadera
Social.
 Corpoica
 Instituciones de sector cárnico
 Producción primaria: Ganado en pie.  Industria cárnica: Embutidos

 Frigorificos: Carne de canal, deshuesada  Distribución y venta: productos

listos para consumo
Implementación de programas y
proyectos
 PROYECTO: CELOTOR

Nace de la necesidad que tenían los ganaderos y

las soluciones tradicionales existentes para preñar
sus vacas y poder tener una cría por año, lo cual
le ayuda a mejorar la producción de carne y
leche

Este proyecto pionero en Colombia tiene una

patente en innovación y otra en proceso. Su
sistema consiste en detectar el celo bovino por
medio de un arnés telemétrico que detecta la
primera monta cuando las vacas inician el celo.

Cada vaca cuenta con un chip de identificación,

el cual al enviar el mensaje de texto o el tuit al
inseminador o ganadero le reseña el nombre de la
vaca, la hora de inicio de su celo y el nombre del
toro que la montó”

El tiempo
 ESLABON ACTORES PRODUCTOS
Proveedores de insumos. Grandes y pequeñas Alimentos básicos para
distribuidoras de ganado
implementos para
cuidados básicos del
ganado
Productores primarios. Grandes y pequeños Ganada en pie
ganaderos proveniente de fincas
Procesadora de Planta de sacrificio, Carne de canal,
alimentos frigoríficos deshuesada, carne con
hueso, cuero.
Embutidos, otros
productos cárnicos de
valor agregado

Comercialización Grandes y pequeños

comerciantes
 Conclusiones.
 La carne de bovino tiene una fuerte representación en la economía nacional, sin
embargo la cadena productiva no es del todo eficiente debido a la presencia de
procesos no controlados o clandestinos que impiden un optimo desarrollo de las
actividades finales. A pesar de no ser un proceso del todo eficiente, la carne de bovino
es un producto competitivo en el mercado internacional, razón por la que la carne
importada no es representativa en el consumo nacional.
 Las nuevas tecnologías y proyectos gubernamentales van a favorecer la producción de
carne de una forma mas amigable con el medio ambiente sin dejar de lado los
estándares de calidad.
 BIBLIOGRAFIA
 ¿Debe a Colombia preocuparle el escándalo por la carne de Brasil? | ELESPECTADOR.COM. (2018). ELESPECTADOR.COM. Retrieved 3
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