CINÉTICA DE PRODUCCIÓN DE ACETATO

[C₂H₆OH]

PARÁMETROS DE CINETICA
[CH₃COO⁻] DE PRODUCCION DE [C₆H₁₂O₆]
ACETATO

CRECIMIENTO
MICROBIANO
[CH₃COO⁻]
pH 4.5
[C₂H₆OH]

λ=340 nm
[C₆H₁₂O₆]
 OBTENCIÓN DE INÓCULOS

MEDIO DE CULTIVO MEDIO DE ENSAYO (100 mL)

TRIPTONA 0,5 % EXTRACTO DE LEVADURA (0,1 %)
GLUCOSA 2% ETANOL
CaCO₃ 1% ACETATO SÓDICO
EXTRACTO DE HÍGADO 10% GLUCOSA
10 ML DE INÓCULO

TEMPERATURA DE INCUBACIÓN
Pseudomonas y gluconobacter a 30°C
Acetobacter a 26°C
FIGURA 1. Producción de acetato por gluconobacter (a) y acetobacter (b). En (c) se representa el consumo de
acetato y etanol en pseudomonas.
En acetobacter la concentración de
etanol puede aumentarse hasta un
máximo de 7% cuya concentración
ya inhibe el crecimiento. La
concentración del acetato producido
solo puede llegar a 5%, ya que por
encima de esta se inhibe su propia
oxidación, pero no impide que siga
oxidándose el etanol. Si se añade
etanol cuando se esta utilizando el
acetato, la oxidación de este se para
inmediatamente. Por lo tanto, el
etanol ejerce una acción inhibitoria
en la oxidación del acetato.