PAPA

Nombre Científico: Solanum tuberosum

Familia: Solanáceas
NOMBRES COMUNES :
Papa, papa blanca; acshu (quechua); acso, cchoke (aymara); catzari,
tseri (asháninka); curao (uru); patata, pua (aguaruna).

ORIGEN :
Nativa de los Andes y cultivada desde la época prehispánica. La
especie o variedad que ha dado origen a la Solanum tuberosum es la
parecer la Solanum andigena, que algunos consideran una subespecie
de la anterior.
 Descripción Morfológica
Tallo
Presentan tres tipos de tallos, uno aéreo,
circular, esobre l cual se disponen las hojas
compuestas y dos tipos de tallos
subterráneos: los rizomas y los tubérculos.
Tallos Aéreos
Estos tallos, que se originan a partir de yemas presentes en el
tubérculo utilizado como semilla, son herbáceos, suculentos y
pueden alcanzar de 0,6 a 1,0 m de longitud; además, son de
color verde, aunque excepcionalmente pueden presentar un
color rojo purpúreo. Pueden ser erectos o decumbentes,
siendo lo normal que vayan inclinándose progresivamente
hacia el suelo en la medida que avanza la madurez de la
planta.
 Rizoma Tubérculo
Estos tallos rizomatosos están formados por El tercer tipo de tallo de la papa es
brotes laterales más o menos largos que subterráneo y se halla engrosado como una
nacen de la base del tallo aéreo. Nacen adaptación para funcionar como órgano de
alternadamente desde subnudos ubicados en almacenamiento de nutrientes, el tubérculo.
los tallos aéreos y presentan un crecimiento
horizontal bajo la superficie del suelo. Cada
rizoma, en tanto, a través de un
engrosamiento en su extremo distal, genera
un tubérculo
Hoja Inflorescencia
La inflorescencia nace en el extremo
terminal del tallo y el número
de flores siendo lo más usual entre 7 y
15.
Aproximadamente en el momento en que
la primera flor está expandida, un nuevo
tallo desarrolla en la axila de la hoja
proximal, el cual producirá una segunda
inflorescencia.
 Fruto y semilla
El fruto de la planta de papa es una baya, de forma semejante a
un tomate pero mucho más pequeña, la cual puede presentar
una forma redonda, alargada. Las bayas se presentan
agrupadas en racimos terminales, los cuales se van inclinando
progresivamente en la medida que avanza el desarrollo de los
frutos. Son muy pequeñas, aplanadas, de forma arriñonada, y pueden
ser blancas, amarillas o castaño amarillentas
• Alimenticio:
El tubérculo cocido o frito preparado de múltiples formas. Con el tubérculo se
prepara chuño, carapulcra y tocosh. Estos tubérculos o patatas son los órganos
comestibles de la planta, formados por tejido en el que se acumulan las
reservas de almidón y del que nacen las yemas u ojos

 Medicinal:
Es un efectivo antiespasmódico, antiflojístico, hemostático, y actúa contra las
úlceras gástricas, reumatismo, picadura de insectos, forúnculos, quemaduras y
cálculos renales.
 Cosmético:
Sobre la piel se colocan mascarillas del tubérculo para combatir las arrugas.
 OCA

Nombre Científico: Oxalis tuberosa

Familia: Oxalidaceae
 Descripción Morfológica
Tallos
Sus tallos tienen forma cilíndrica y su
color varía entre amarillo, verde,
violeta y rojizo, es una hierba de
tallos suculentos y porte bajo
Tubérculos
Se forman en las axilas superiores de
los tallos y presentan de 4 a 5 flores.
Cada flor tiene 5 pétalos amarillos con
rayas moradas, 10 estambres y un
pistilo de tamaño variable... la
estructura floral facilita la polinización
cruzada.
 Hojas
trifoliadas, parecidas al trébol. Su tipo de
crecimiento, forma, ángulo y grosor, las
hacen muy eficientes para realizar la
fotosíntesis.
Inflorescencia
Los tubérculos de la OCA tienen
forma elipsoidal, claviforme o
cilíndrica, cuyo sabor puede ser
dulce o amargo. Presentan
numerosas yemas u "ojos" en toda
su superficie, y colores muy
variados como el blanco, amarillo,
rosado, anaranjado, rojo y morado.
 USOS

ALIMENTICIO:
- El tubérculo de la OCA se puede consumir de distintas formas: horneado, sancochado,
frito, en ensalada, mezcladas en vinagre o como postre.
- En los Andes, los tubérculos son puestos al sol luego de ser cosechados, de esa
manera adquieren un sabor más dulce, pues desarrolla un mayor contenido de sacarina

MEDICINAL:
-La OCA sirve como un efectivo astringente.
- El zumo de las hojas en emplasto es utilizado para desinflamar los testículos.
- El cocimiento de las hojas actúa contra el dolor de oídos.
 MASHUA

Nombre Científico: Tropaeolum tuberosum

Familia:
 Descripción Morfológica
Tallos
La MASHUA es una planta
herbácea erecta o
semipostrada, de tallos
cilíndricos y hábitos rastreros.
Los tubérculos que produce la MASHUA miden de 5 a 15
cm de largo, tienen forma cónica alargada, yemas
profundas, y variados colores como el amarillo, blanco,
rojizo, morado, gris y negro, con jaspes oscuros en la piel.
El tubérculo posee una textura arenosa y contiene 15 %
de proteínas, con alto porcentaje de carbohidratos y 80 %
de agua. Debido a la presencia de isotiocianatos, que
también se encuentran en la mostaza y los rabanitos, la
mashua tiene un sabor acre y picante, pero que
desaparece con la cocción volviéndose dulce.
 Hojas
Esta planta posee un follaje
compacto, con hojas de color
verde oscuro en el haz y más
claras en el envés. Las hojas
tienen lámina redondeada y el
peciolo inserto en el centro
La MASHUA posee flores solitarias de distintos
colores que van desde el anaranjado hasta el
rojo oscuro. El número de estambres varía de 8
a 13, y el tiempo que permanece abierta
oscila entre 9 y 15 días.
Inflorescencia

Tiene forma de racimo.

USOS

ALIMENTICIO:
- Los tubérculos se consumen cocidos o soasados.
- Los brotes tiernos y las flores se comen cocidos como verduras.
- Se consume en sopas, chupes, fritas, y algunos la mezclan con azúcar para
preparar postres.

MEDICINAL (no es una receta médica):

- La MASHUA actúa contra los cálculos renales.
- Es un efectivo antibiótico contra bacterias como la Escherichia coli y el
Staphylococcus, y hongos como la Candida albicans.
- Se le emplea para combatir las dolencias génito urinarias, y contra la anemia.
 OLLUCO

Nombre Científico: Ullucus tuberosus

Familia: basellaceae
 Nombres comunes: Olluco, Melleco o papa lisa

 Origen:
El olluco es un cultivo completamente domesticado en los Andes.
Donde diversas culturas lo representaron en sus manifestaciones
artísticas como en sus vasijas ceremoniales. De acuerdo a estas
consideraciones se puede afirmar que sería la Zona Andina el lugar de
origen del olluco.
 Descripción Morfológica

Presenta tallos herbáceos, cortos y compactos. Simples, alternadas,

pecioladas y de colores
variables.

Los tubérculos se forman a partir de los tallos

subterráneos (estolones)
tubérculos se forman hacia el final del
período de crecimiento
 Forma de estrella ,son muy
El picarpo morado envuelve a una sola pequeñas y amarillas .
semilla que tiene la forma de pirámide
invertida
 USOS

• Alimenticio:
El tubérculo se consume bajo diversas formas(cosidos, en guiso, sopas, etc)
Las hojas se pueden consumir en ensaladas o en sopas

• Uso medicinal:
Tumores , estreñimiento, dolores estomacales,
para curar el empacho de los animales .
 ACHIRA

Nombre Científico: Canna indica

Familia: Cannáceae
 Nombre común:
Achira
 Origen:
La achira es de origen Sudamericano existe en toda américa tropical ,
Los incas la cultivaron hace once siglos.
Esta planta es cultivada principalmente por sus rizomas, que son muy
requeridos en la alimentación humana y la agroindustria.
 Descripción Morfológica

Es simple y erguido Simples, alternadas de gran tamaño.

rizomas son esféricos o de forma de trompo, gruesos

ricos en almidón
Son muy hermosas, de gran tamaño y llamativas por su tiene una forma globosa, que contienen
color. las numerosas semillas duras, negras y
lisas.
 USOS

Alimenticio:La parte comestible es el rizoma que es rico en

almidón, es consumido similar a la papa.

Medicinal:
Ayuda a la prevención de la mastitis, aliviar las cefalea y actúa
Contra el reumatismo

Otros:
Artesania, Ornamental.
TUBÉRCULOS RADICULARES
 CAMOTE

Nombre Científico: Ipomea batatas

Familia : Convolvulaceae
 Nombre común :

- camote
- papa dulce
- boniato

 Origen:

El Camote es un tubérculo nativo de los trópicos de América

Latina, Centro y sur de México, Centro América y Selva Peruana
 Descripción Morfológica
-Es la parte más importante de la planta.
-El sistema radicular consiste en :
raíces fibrosas y raíces reservantes.
-Las plantas producida por semillas desarrollan una
raíz típica.
-Es la parte comestible.
Tallo
-Los tallos son cilíndricos y su longitud así
como la de sus entrenudos depende del
hábito de crecimiento.
.-Los de crecimiento erecto es de aprox. 1
m de largo mientras que los muy rastreros
pueden alcanzar más de 5 m de longitud.
- Tallo de color verde o pigmentado (rojo -
morado) por las antocianinas.
Hojas
-Son muy numerosas, simples, alternas, insertadas
aisladamente en el tallo, sin vaina, con pecíolo
largo, de hasta 20 cm.

-La lámina puede variar de profundamente

dentada o lobulada a ancha y entera.

- Su color es por lo común verde, pero a veces se

presenta una pigmentación púrpura,
especialmente a lo largo de las venas y pueden
tener diversos grados de pubescencia.
 -Bajo condiciones normales en el campo,
algunos cultivares no florecen, otros
producen muy pocas flores y otros florecen
muy profusamente.

-La inflorescencia es generalmente de tipo

cima bípara con raquis de hasta 20 cm.

- El color del botón, pedicelo y pedúnculo

varía desde verde hasta totalmente rojo-
morado.

-La flor de la batata es bisexual. Tiene forma

acampanada.

-El estigma es receptivo en las primeras

horas de las mañanas y la polinización se
debe principalmente a las abejas.
Camote Morado
Fruto y semilla

-El fruto es una pequeña cápsula redondeada de tamaño

inferior a un centímetro, en cuyo interior se alojan de una
a cuatro pequeñas semillas redondeadas de color pardo a
negro.

-Mil semillas pesan de 20 a 25 gramos.

- Estas son angulosas, planas por un lado y convexa por el

otro.

-La germinación de la semilla es difícil y requiere de

escarificación
Alimenticio:
En el Perú la raíz se destina a la alimentación humana
por su alto valor energético (almidón), y en la
agroindustria como insumo (pan, harina).

-Mientras que el follaje se destina a la alimentación

animal o como abono verde.

Medicinal:
-Su contenido de lípidos es bajo. Posee gran cantidad
de fibra digerible, que acelera el tránsito intestinal,
previene el cáncer de colon, controla el nivel de Camote naranja
glucosa, reduce el nivel de colesterol y produce
sensación de saciedad. Su piel y su pulpa poseen
antioxidantes, por lo que previene enfermedades
cardíacas, diabetes y cáncer.
 MAUKA

Nombre Científico: Mirabilis expansa

Familia : Nictagináceas
 Nombres comunes:
-Mauka
-chago
-miso

 Origen:

Este cultivo se concentra en las zonas alto andinas de Bolivia, Ecuador

y Perú.
Preferiblemente en climas tropicales.
 Descripción Morfológica

Tallo
-La raíz, que es la parte comestible -Los tallos son de máx. 1.50 m.
primaria, con un peso de 2.3kg o
más si se le da tiempo suficiente .-Los tallos cilíndricos y
para crecer. herbáceos.
-Es una raíz tuberosa.

-Hojas opuestas ovaladas de 3 a 8 cm de
largo por 2 cm de ancho.
-Las hojas son engrosadas, verde oscuro
y con nervios y bordes rojizos
Flor e Inflorescencia
-Las inflorescencias salen en ramas
terminales largas y finas de 3 a 6 cm de
longitud.
-La flor es bisexual . Estas son pequeñas de
color lila, blanco, o blanco con lila, con la
envoltura persistente que crece con el
desarrollo de la flor y cubre totalmente el
fruto a la madurez.
-Su semilla germina a
temperaturas sorprendentemente
bajas.

-Se da por siembra directa las

semillas.
Alimenticio:
-Su importancia radica en que posee raíces
reservantes con mayor contenido de proteínas,
calcio y fósforo con respecto a otras tuberosas.
- Se puede curar sus raíces exponiéndolos a la
luz solar durante una semana o así, lo que hace
que su raíz se vuelva dulce.
- Las hojas se pueden usar como una ensalada
verde, pero algunas personas pueden encontrar
irritante debido al contenido de oxalato de calcio.
Estas contienen proteínas hasta un 17% y por lo
tanto podría ser valiosa para la alimentación
animal (Kaskova 2011).
 YUCA
Nombre Científico: Manihot esculenta
Familia: Euforbiáceas
 Nombres Comunes
- camote
- papa dulce
- boniato
 Origen:

El Camote es un tubérculo nativo de los trópicos de América

Latina, Centro y sur de México, Centro América y Selva
Peruana.
 Descripción Morfológica
las raíces son adventicias , forman un
sistema fibroso, pero después algunas de
ellas inician su engrosamiento y se
convierten en raíces tuberosas
La principal característica de las raíces de
yuca es su capacidad de almacenamiento
de almidones
Los tallos formados por la alternación de
nudos y entrenudos son importantes en la
yuca, ya que son el medio que se utiliza
para la multiplicación vegetativa o asexual
de la especie.
Estacas, porciones del tallo que sirven
para la producción comercial del cultivo,
contiene una yema axilar mediante la cual
se puede producir una nueva planta.
Las hojas son alternas simples y caducas Es monoica, de ramificación
Las hojas tienen forma palmipartidas, con 5 a 7 lóbulos simpodial
Los pecíolos son largos y delgados de 20 a 40 cm
La inflorescencia puede ser una
El tamaño de la hoja se mide por el largo del lóbulo medio
y por lo general es de 14-17 cm panícula, un racimo o una
combinación de los dos con tépalos
que pueden ser amarillos, rojizos o
morados.

Flor femenina (izquierda) y masculina (derecha) de la yuca.

- También Es el medio de reproducción sexual de la planta.
-Tiene un incalculable valor para el fitomejoramiento.
-Es de forma ovoide-elipsoidal y mide alrededor de 1 cm de largo, 6 mm de
ancho y 4 mm de espesor.
 ARRACACHA

Nombre Científico: Arracacia xanthorrhiza

Familia:
 Nombre común: zahanoria blanca.
Quechua : rakacha, laquchu, huiasampilla , Aymara : lakachu, lecachu
Español : Arracacha (Colombia, Perú).

 Origen:
No existen vestigios que permitan identificar el área de origen. Pudo ser la
zona septentrional de América del Sur, debido a la presencia de especies
silvestres afines; sin embargo existen estudios que reportan a los
departamentos de Cajamarca, La Libertad y Cuzco como los centros de
mayor diversificación de arracacha
 Descripción Morfológica

El tallo presenta ramificaciones cortas o

Presentan formas ovoides, cónicas y fusiformes
Son de color blanco o amarillo o mezclado
(blanco o amarillo con púrpura.
Su tamaño varia de a 8 a 20 cm de longitud y
de 3 a 8 cm de diámetro. La planta puede
producir de 3 a 10 o más raíces útiles.
brotes en su parte basal, denominadas
colinos que constituyen el material de
propagación ya que contienen yemas.
Los colinos no deben tener más de 3 cm
de ancho para obtener buenas plantas
productoras de raíces
Las hojas son pinnadas, presentan
de 3 a 7 foliolos laterales opuestos
y uno terminal, que miden hasta 50
cm.
La coloración de las hojas y el
peciolo varía de verde a rojo.
La germinación de las semillas es
desuniforme y lenta, muchas veces por
causa de patógenos. El bajo porcentaje de
germinación de la semilla puede ser
consecuencia de la presencia de aceites
en esta semilla
Su inflorescencia es umbela compuesta,
presenta pequeñas flores de color púrpura.
 YACÓN

Nombre Científico: Smallanthus sonchifolius

Familia: Asteraceae
• Nombre Común: yacón

• Origen:

El yacón es una planta originaria de los Andes, de las montañas húmedas de Perú y Bolivia. Existen
representaciones fitomórficas en la cultura Nazca (500-1200d C.) que se atribuye al Yacón, las cuales
están representadas en textiles y cerámicas.
 Descripción Morfológica
Posee raíces tipo tuberosas.
Es esta parte de la planta que se consume.
Almacenan azúcares en forma de fructooligosacáridos.
Produce también algunas raíces delgadas, fibrosas, no
engrosadas, cuya función es de fijación y absorción.
Órgano subterráneo sobre el cual se
desarrollan yemas vegetativas.
Contiene un tejido de reserva que almacena
carbohidratos y fructooligosacáridos.
De este órgano se obtiene la “semilla”
tradicional que serán los propágulos para la
siembra
Cepa (Yema vegetativa)
La disposición de sus hojas es de tipo opuesta.
Lámina de forma triangular con base hastada, truncada o acorazonada.

Hoja triangular con base hastada

Filotaxis opuesta
Tipo capítulo.
Cada capítulo se encuentra formado
por flores femeninas y masculinas.
Las flores femeninas se ubican en el
verticilo externo, cuya parte más
vistosa y coloreada de amarillo es la
lígula.
Las flores masculinas son tubulares y
pequeñas, se encuentran en el verticilo
interno.
Presenta cinco estambres de
filamentos libres
 Flores femeninas
(lígula)

Flores masculinas
Tipo aquenio
Procede de un ovario ínfero con más de
un carpelo.
 USOS

Medicinal

-Puede corregir desordenes estomacales bastante comunes como acidez, indigestiones,

trastornos gástricos.

-Mejora la asimilación del calcio.

Reduce la cantidad de colesterol y triglicéridos (contra la arteriosclerosis)
Control del estreñimiento, aumento de la excreción
 Dale Dale
Nombre Científico: Calathea allouia

Familia: Marantaceae
 Nombre común : dale dale

 ORIGEN:

El dale dale es una hortaliza que durante siglos fue cultivada en

huertos.
Se origina de la Amazonia Central y Norte y en las Antillas.
 Descripción Morfológica

Sus raíces son de tipo tuberosas

Estructura donde salen los pseudotallos aéreos y
cubiertas por una cáscara dura, amarilla
cortos, con denso follaje.
y brillante con unas protuberancias Es uno de los métodos de propagación de mayor
espinosas. utilización.
Dentro de la cáscara se encuentra un
tejido parenquimático que contiene
almidón en su interior.
Son simples, alternadas con lámina oblonga y
asimétrica parecidas a la hoja de plátano. Su inflorescencia es una espiga con flores insertadas
Peciolos largos y acanalados. en espiral con brácteas verdes y una corola amarilla
Con un tipo de nervadura paralela. o blanca.
 Fruto

Generalmente es una cápsula loculicida con una a tres semillas; el pericarpo varía mucho
en espesor y textura. En algunos géneros que permanecen indehiscentes, el pericarpo es
seco y a veces duro, o bien carnoso.
 USOS

Estos tubérculos se utilizan de manera similar a la papa, en la alimentación directa después

de cocinados, en puré, en sopas y guisos. Se consume frito, forma en la que se preparan
hojuelas crocantes. También se puede preparar una chicha o un "masato" de ñame.