V.

GENERALIDADES
5.1. Biología de la trucha

Esta especie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas y de
forma fusiforme (forma de huso)

La denominación de trucha arco iris se debe a la presencia de una franja de

colores de diferentes tonalidades, con predominio de una franja rojiza sobre la
línea lateral en ambos lados del cuerpo.
 5.1.1. Etapas de desarrollo de las truchas

 OVA: 0 – 30 días
 ALEVINO: Duración aproximada 3 meses, miden de 3 – 10 cm y peso
aproximado de 12.0 gr.
 JUVENIL: Duración aproximada de 2 meses, miden de 10 – 17 cm y
peso promedio de 68.0 gr.
 ENGORDE: Duración aproximada de 3 meses, miden de 17 – 26 cm
con un peso promedio de 250 gr.
Fuentes:
 Manual de crianza de trucha – FONDEPES.
 Manual de crianza de trucha – CEDEP ragash.
5.2. Aspectos ecológicos

 HÁBITAT: Ríos, lagos, lagunas de aguas frías, limpias y cristalinas,

prefiere corrientes moderadas considerados como peces de aguas frías.
 DISTRIBUCIÓN: En el Perú en casi todos los ambientes dulce acuícolas
de la sierra de las zonas alto andinas.
 PREDADORES: En primeros estadios por los adultos, aves. En estado
adulto es capturado por el hombre.
 ALIMENTACIÓN: De hábito carnívoro, se alimenta de presas vivas como
insectos, gusanos, renacuajos, moluscos, peces pequeños.
 COMPETIDORES: A nivel de alevines su competidor son los peces
nativos a medida que va adquiriendo mayor tamaño tiene mayor
agresividad.
 5.3. Parámetros de cultivo.

5.3.1. Recurso hídrico: El cuerpo de agua a utilizar, debe poseer características

adecuadas en cuanto a la cantidad y calidad.
 Cantidad de agua: Se necesitará un flujo de agua constante para mantener lleno los
estanques de la unidad productiva. En este sentido se debe asegurar el máximo caudal
de agua en época de estiaje, que debe ingresar por el canal principal para la crianza.
 Calidad de agua: La calidad del agua desde el punto de vista biológico, está
condicionada a la ausencia o presencia de organismos vivos en el ecosistema acuático,
así como a la mayor o menor presencia de agentes patógenos.
A. Oxigeno disuelto. como la crianza se realiza a grandes densidades es recomendable
que la cantidad de oxígeno no sea menor a 5.5 mg/l. (60% de saturación de oxígeno)
A mayor temperatura menos cantidad de oxígeno, a menor presión atmosférica menor
cantidad de oxígeno.
Cuadro N°1. Comportamiento de trucha en función al nivel de O2 del agua de crianza.
O2 mg/l 0 – 3.0 3.1 – 4.5 4.6 – 5.9 6.0 – 8.5
Condición Muerte Sufre grave Poco estrés, Óptimo
estrés crecimiento desarrollo
lento

Fuente: Manual de crianza de trucha – FONDEPES

B. Temperatura. Se condiciona el efecto del crecimiento y el desarrollo normal de las

truchas con fines comerciales.
Engorde: 11 – 16 °C teniendo como optimo en las temperaturas superiores del
rango (15 – 16°C).
A > T° se prolonga el periodo de crecimiento y a < T° existe riesgo de propagación
de enfermedades.
Incubación: 9 – 11 °C teniendo como optimo entre 8 y 10°C
 Cuadro N° 2. Comportamiento de la trucha en función a la temperatura del agua de
crianza.

Temperatura 1–3 4–8 9 – 14 15 – 17 18 – 20

°C
Consecuencia Muere Crecimiento Crecimiento Velocidad de Estrés, bajo
lento optimo, buena crecimiento contenido de
incubación y disminuye O2
reproducción

Fuente: Manual de crianza de trucha – FONDEPES

C. Potencial de hidrógeno. Las aguas cuyo pH se muestra ligeramente alcalino

son más convenientes para la crianza y desarrollo de la trucha, entre 7 y 8 este el
óptimo, cuando el pH del agua es mayor de 9 se debe descartar para la truchicultura,
igualmente las aguas acidas con pH inferior a 6.0 deben evitarse.
 Cuadro N° 3. Comportamiento de la trucha en función al pH del agua de crianza.
pH 4–5 5.1 – 6.5 6.6 – 7.9 8.0 – 10.0
Condición Mucho estrés, Estrés, Óptimo Crecimiento
crecimiento crecimiento desarrollo lento
lento lento

Fuente: Manual de crianza de trucha – FONDEPES

D. Alcalinidad. Se refiere a la presencia de carbonatos, bicarbonatos e hidróxidos, los
cuales causan que el agua sea alcalina o mantenga el pH alto (sobre 7). El rango
adecuado para truchicultura fluctúa de 80 a 180 ppm.
E. Dureza. Se refiere a la presencia de calcio y magnesio que contribuyen a la calidad de
agua. Los rangos de dureza apropiados para el agua son de 60 a 300 ppm, los cuales
permiten un mejor crecimiento de la trucha.
F. Dioxido de carbono. En truchicultura, no es recomendable que la concentración de
dióxido de carbono en el agua de cultivo exceda de 2 ppm, de lo contrario mermaría la
concentración de oxígeno disuelto y por ende el comportamiento del pH.
5.4. Instalaciones para el cultivo
5.4.1. Estanques
A. Estanque semi natural
B. Estanque artificial
C. Estanque de presa
5.4.2. Estanques de derivación
A. Estanques en rosario o serie
B. Estanques en paralelo
C. Estanque mixto

Etapa Largo (m) Ancho (m) Profundidad (m) Nivel de agua

(m)
Alevines iniciales 4–5 0.4 – 0.5 0.5 – 1.0 0.4 – 0.6
Alevines 5 – 10 1.0 – 2.0 0.8 – 1.0 0.6 – 0.8
Juveniles 15 – 20 2.0 – 3.0 1.0 – 1.2 0.8 – 1.0
Engorde 25 – 30 3.0 – 5.0 1.0 – 1.2 0.8 – 1.0
reproductores 30 – 40 4.0 – 5.0 1.5 – 2.0 1.2 – 1.5