UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

FENÓMENOS DE TRANSPORTE

Profesor: Ing. Jorge Domínguez Castañeda

jmduns@hotmail.com
INTRODUCCIÓN
 ¿Qué son los Fenómenos de Transporte?

 Son manifestaciones de transferencias (o intercambios) de movimiento,

calor y masa generadas por diferencias de velocidad, temperatura y
concentración dentro de un Sistema.

 Procesos que ESTÁN FUERA DEL EQUILIBRIO

Propiedad Constante Gradiente de la

Transportada característica variable física

Calor Coeficiente térmico Temperatura

Movimiento Viscosidad Velocidad

Materia Coeficiente de Concentración

difusión
 Operación Unitaria y Proceso

Operación Básica o Unitaria:

Cada una de las operaciones o etapas individuales con una función
específica de producir un cambio en el orden físico diferenciada que,
coordinadas, permiten llevar a cabo un proceso.

Proceso:
Conjunto de actividades u operaciones industriales que tienden a
modificar las propiedades intimas de las materias primas, con el fin
de obtener productos que sirvan para cubrir las necesidades de la
sociedad.
 Proceso Agroindustrial
Café tostado

Agua caliente Molienda Residuo sólido

Extracción

Extracto de café
(solución diluida)

Evaporación Vapor de agua

Extracto de café
(solución concentrada)

Secado Agua

Café soluble
(solución concentrada)
Clasificación de las Operaciones Unitarias según
la propiedad que se transfiere

Cantidad de Calor Materia

movimiento

Fluidización Refrigeración Destilación

Sedimentación Congelación Extracción
Filtración Evaporación Lixiviación
Microfiltración Pasteurización Adsorción
Ultrafiltración Esterilización Intercambio iónico
Mezcla Escaldado Absorción
Emulsificación Secado Secado
Centrifugación Cristalización Cristalización
Liofilización Liofilización
 Fluido

Sólido Líquido Gas

 Un fluido es una sustancia que se deforma continuamente bajo la acción de
esfuerzos cortantes.
 Se llaman fluidos a las sustancias donde existe entre sus moléculas fuerza
de atracción, cambiando su forma, lo que ocasiona que la posición que
toman sus moléculas varía, ante una fuerza aplicada sobre ellos.
 Sustancia que no puede permanecer en reposo bajo la acción de cualquier
esfuerzo cortante.
Sistema de Unidades