ORIGEN DE LA ACELGA

ORIGEN

 Se tienen referencias escritas que sitúan a

la acelga en las regiones costeras de
Europa y del norte de África bañadas por el
mar Mediterráneo, dotadas de un clima
templado adecuado para una planta a la
que le perjudica bastante los cambios
bruscos de temperatura. Existen
documentos que prueban que ya en el
siglo V a.C. los griegos utilizaban la acelga
como un alimento en su dieta. Desde
Europa se ha expandido a distintos países
del mundo y en la actualidad presenta una
amplia difusión, de manera especial en
América y Asia.
IMPORTANCIA

PROPIEDADES NUTRITIVAS
 La acelga es una verdura con cantidades
insignificantes de hidratos de carbono,
proteínas y grasas, dado que su mayor peso se
lo debe a su elevado contenido en agua. Por
ello resulta una verdura poco energética,
aunque constituye un alimento rico en
nutrientes reguladores, como ciertas vitaminas,
sales minerales y fibra. Es una de las verduras
más abundantes en folatos(vitamina que
debe su nombre del latín folium, hoja), con
cantidades sobresalientes de beta-caroteno
(provitamina A) y discretas de vitamina C. Sus
hojas verdes más externas son las más
vitaminadas.
PRODUCCIÓN NACIONAL

 Lima (Rímac, Chillon)

 Junin (Tarma)
CARACTERISTICAS

 Forma: las hojas de la acelga son grandes, de forma oval, ligeramente

acorazonada, con marcadas nervaduras que nacen de la mitad del tallo. El
peciolo o penca es ancho, largo y carnoso.
 Tamaño y peso: la acelga se suele recolectar cuando pesa entre 750 gramos
y 1 kilo. La longitud, de 20 a 30 cm, y anchura, de 15 a 20 cm, de las hojas
también es un indicador del momento de la cosecha. Las pencas suelen ser
de gran tamaño, de 3 a 4 cm de ancho y de 15 a 20 cm de largo, muy
carnosas y suculentas.
 Color: el color de la hoja difiere según variedades entre verde oscuro, verde
claro y amarillo. Las pencas son de color blanco, crema o amarillo, aunque
también las hay de color rojo.
 Sabor: el sabor de las hojas de acelga es similar al de las espinacas. Las
pencas resultan muy carnosas y suculentas con un sabor vegetal muy suave.
MORFOLOGÍA

CARACTERES MORFOLÓGICOS DE LA ACELGA

 Es una planta bianual de la misma especie botánica que la remolacha. A
diferencia de esta, la raíz es ramificada y poco carnosa.
 Las hojas son muy grandes, con un pecíolo y nerviación central muy
desarrollados. Los limbos de las hojas son grandes y redondeados y en
ocasiones recubren ligeramente los pecíolos hasta su base. El color de las
hojas es variable, desde colores amarillos hasta verdes oscuros. Esto a que se
ha producido una selección en función de las exigencias del mercado de
cada zona.

La infrutescencia es un glomérulo debido a que 2 o 3 flores quedan
englobadas en un solo fruto.
En 1 g se pueden encontrar 60 glomérulos, y su poder germinativo es de 4
años.
SEMILLA

 La acelga es una planta bianual, eso

significa que produce flores y
semillas en la primavera del segundo
año, después de haber pasado el
primer invierno. Esta planta es
resistente a inviernos de hasta -10°C,
por lo que no es un factor de riesgo.
La acelga es una planta que se
poliniza por viento, es importante
considerar que para obtener buena
semilla debemos contar con mínimo
6 plantas para que se polinicen entre
ellas.
MANEJO DE CULTIVO

 El semillero debe tener un suelo o sustrato rico y fértil para un mejor desarrollo
de las plantas. La profundidad de la siembra es tres veces el tamaño de la
semilla. Es importante siempre mantener húmedo el semillero para que las
plántulas crezcan bien. La semilla de la acelga puede contener dos o más
semillas dentro de ella, por lo que deberemos eliminar algunas y sólo
quedarnos con la de mejor desarrollo.
 Las plántulas de acelga estarán listas cuando comiencen a salir el segundo
par de hojas verdaderas. Una característica es que el tallo desde el sustrato
hasta las primeras hojas es largo. Debemos tomar en cuenta la profundidad
de nuestro trasplante para que quede cubierto todo el tallo de la plántula y
también desenmarañar las raíces un poco si están muy enroscadas. La
distancia entre plantas para la acelga, es de 15-20cm, dependiendo de la
variedad y espacio con el que contemos.
RECETAS CON ACELGA
Acelgas con Crema
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
 400 g de Acelgas  Cocer las acelgas por 2
minutos y cortarlas en tiras.
 2 Cebollas
 Cortar la cebolla en tiras y
 Aceite sofreír en aceite caliente
hasta que esté transparente.
 250 ml de crema  Agregar las acelgas cocidas
a la cebolla y cocinar por
 Sal unos minutos, incorporando
todos los ingredientes.
 Pimienta
 Por último, agregar la crema,
sal y pimienta. Dejar cocinar
unos minutos.
 Servir caliente, puede
agregar un poco de queso si
desea.
LA ACELGA