DETERMINACIÓN DE

FOSFORO EN EL PESCADO
GRUPO 1:
Integrantes:
• Quispe Huallpachoque Alberto
• Quilla Caceres Isaac
• Ricaldi Arango pamela
• Rosales Verastegui Enoc
http://usoespectrofotometro.blogspot.pe/p/introduccion.html

Facultad de Ingeniería Química y Textil

Docente: Ing. Bertha Cardenas
Ing. Ingrid Collantes
OBJETIVOS
Uno de los objetivos principales de este trabajo
es el desarrollo de un procedimiento para la
determinación del contenido total en fósforo en
muestras de pescado (Bonito) con la finalidad
de informar al consumidor.

MÉTODO
El método se basa en medir el color azul
producido por un complejo de fosforo y
molibdato, el cual es relativamente estable y
proporcional a la cantidad de fosforo presente.
MATERIALES
 Mufla
 Estufa
 Mechero Bunsen
 Rejilla de porcelana
 Cerámicas
 Pinzas
 Bagueta
 Matraces aforados
 Piseta
 Embudo
 Vasos de precipitado
 Espectrofotómetro
 Pipeta
Matraz aforado
 Cubetas
REACTIVOS
 Molibdato de amonio tetrahidratado
 Acido clorhídrico
 Acetato de sodio trihidratado
 Acido acético glacial
 Solución tampón de acido acetato
 Acido ascórbico
 Solución de molibdato de amonio al 1%
 Solución de acido sulfúrico
 Fosfato monobásico de potasio
 Solución patrón de fosfato

Molidbato de amonio
PROCEDIMIENTO
La muestra debe ser tal que nos de como
resultado al menos 2 gramos de materia
seca.
► Preparación de la muestra, consta de
dos partes:
► Obtención de las cenizas, al usar la
capsula se obtuvo menos cantidad de
la deseada por ello se uso una
porcelana y colocando el filete de
pescado. A 100°C durante toda la
noche se dejo para calcinar.

ESTUFA
 Se coloco el pescado luego de
retirarlo de la estufa, a una mufla a
1000°C durante aproximadamente 3
horas. Hasta que se obtuvieron las
cenizas.
 Las cenizas se humedecen luego se
procede a colocarlas en una
plancha en el interior de la mufla e
incinerar hasta obtener peso
constante.

MUFLA
 Preparación de la solución de
cenizas, con ayuda de la bureta se
le agregan 5 mL de HCl 1:1 a las
cenizas y se proceden a llevar al
mechero en la campana.
 Se le vuelven a añadir 5 mL de HCl
y se vuelve a llevar al mechero.

 Se filtra la solución obtenida en

papel de filtro a un matraz aforado
de 100ml.

Calentamiento de las
cenizas mezclado con
ácido clohídrico
 Se incineran las cenizas en el
papel en el mismo crisol A, a
estas se le agregan 5 ml de
HCl(1:1) y se calientan en
hornilla unos minutos.

 Luego se procede a filtrar con

el mismo embudo y usando el
mismo matraz aforado.

 La solución así obtenida es la

solución de cenizas.

Solución de cenizas
► Determinación
Se transfiere un alícuota de la solución
obtenida a un matraz aforado de 100ml.
Utilizando agua destilada se prepara un
blanco de reactivos. Se agrega agua
hasta llenar 60 ml, se agrega además 10
ml de la solución tampón, 1 ml de
solución de acido ascórbico y 10 ml de
solución de molibdato de amonio.
Con el blanco de reactivo se calibra el
espectrofotómetro a 100 de
transmitancia. La solución coloreada se
transfiere a las cubetas y se calcula la
transmitancia a una longitud de onda
620 nm. Espectrofotómetro
► Preparación de la curva de patrón
A partir de la solución de trabajo se
toman alícuotas de 1, 2, 3, 4 y 5 ml, en
matraces de 100 ml.
Con los valores de absorbancia obtenidos
de estos se construye una grafica de
absorbancia contra miligramos de fosforo
en papel milimetrado. Si las lecturas son
en porcentajes se usa papel
semilogaritmico. Como generalmente hay
alguna desviación las lecturas de la
muestra deben hacerse en la curva de
valores de este.
► Preparación de la curva de patrón
A partir de la solución de trabajo se
toman alícuotas de 1, 2, 3, 4 y 5 ml, en
matraces de 100 ml.
Con los valores de absorbancia obtenidos
de estos se construye una grafica de
absorbancia contra miligramos de fosforo
en papel milimetrado. Si las lecturas son
en porcentajes se usa papel
semilogaritmico. Como generalmente hay
alguna desviación las lecturas de la
muestra deben hacerse en la curva de
valores de este.
CONCLUSIONES
 La adaptación del método de
extracción de fósforo que se
aplica a suelos y sedimentos es
válida para determinar tanto la
fracción de fósforo orgánico
como la de fósforo inorgánico en
muestras de pescado.

 La cantidad de fosforo que se

hallara variara al tipo de
pescado.
RECOMENDACIONES
 Al usar el mechero bunsen se
recomienda el uso bajo la
campana.

 Usar guantes y bata al usar el acido

clorhídrico concentrado.

 Después de calentar las cenizas no

inhalar el gas dado que es picante.
GRACIAS