Universidad Tecnológica de los

Andes
ASIGNATURA:

BIOQUÍMICA

TEMA: EL AGUA, PROPIEDADES

FISICOQUÍMICAS

Docente: Ing. Sonia M. Loayza Chácara

 EL AGUA
Es el compuesto más abundante en la naturaleza. Es
el disolvente en muchas sustancias y por ello se le
llama “disolvente universal”.
• El agua es importante porque siendo el compuesto
mas abundante del protoplasma se le considera
indispensable en toda forma de vida.
• El agua es una molécula notable, fundamental para
la vida, solubiliza y modifica las propiedades de las
biomoléculas, como ácidos nucleicos, proteínas,
carbohidratos al formar enlaces de hidrógeno con
los grupos polares funcionales de dichas
biomoléculas.
• Estas interacciones modifican las propiedades
de las biomoléculas y su configuración en
solución.
• Las biomoléculas, inclusive las que no son
relativamente no polares como ciertos lípidos.
También modifica las propiedades del agua.
• La disolución de los grupos funcionales de las
biomoléculas en solución acuosa a diversos
valores de pH, es crucial para comprender sus
reacciones y propiedades en las células vivas y
laboratorio
• La comprensión de los mecanismos
homeostáticos (capacidad para mantener una
situación de equilibrio dinámico favorable)
mediante los cuales los organismos conservan
un ambiente intracelular relativamente
constante debe incluir la consideración del pH y
el amortiguamiento en líquidos corporales y
comportamientos subcelulares.
PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DEL AGUA.-
El agua presenta las siguientes propiedades
físico-químicas:
1) Enlace puente hidrógeno.- La atracción
dipolo-dipolo, que es inusualmente fuerte y
en la que participa el átomo de hidrógeno, se
denomina “enlace puente hidrógeno”
se deduce que las atracciones dipolo-dipolo
entre las moléculas del agua son importantes,
en realidad muy fuertes.
2) Acción disolvente. El agua es el líquido que
más sustancias disuelve (disolvente universal),
esta propiedad se debe a su capacidad para
formar puentes de hidrógeno con otras
sustancias, ya que estas se disuelven cuando
interaccionan con las moléculas polares del
agua.
La capacidad disolvente es la responsable de dos
funciones importantes para los seres vivos: a) Es
el medio en que transcurren la mayoría de las
reacciones del metabolismo, y
b) el otro es el aporte de nutrientes y la
eliminación de desechos que se realizan a través
de sistemas de transporte acuosos.
2) Fuerza de cohesión entre sus moléculas. Los
puentes de hidrógeno mantienen a las
moléculas fuertemente unidas, formando una
estructura compacta que la convierte en un
líquido casi incompresible.
3) Elevada fuerza de adhesión.-
De nuevo los puentes de hidrógeno del agua son
los responsables, al establecerse entre estos y
otras moléculas polares, y es responsable, junto
con la cohesión de la capilaridad, al cual se debe,
en parte, la ascensión de la sabia bruta desde las
raíces hasta las hojas.
4) Gran calor específico.-
El agua absorbe grandes cantidades de calor que
utiliza en romper los puentes de hidrógeno.
Su temperatura desciende más lentamente que
la de otros líquidos a medida que va liberando
energía al enfriarse. Esta propiedad permite al
citoplasma acuoso servir de protección para las
moléculas orgánicas en los cambios bruscos de
temperatura.
5) Elevado calor de vaporización.- A 20°C se
precisan 540 calorías para evaporar un gramo de
agua, lo que da idea de la energía necesaria para
romper los puentes de hidrógeno establecidos
entre las moléculas del agua
líquida y, posteriormente, para dotar a estas
moléculas de la energía cinética suficiente para
abandonar la fase líquida y pasar al estado de
vapor.
6) Elevada constante dieléctrica.-
Por tener moléculas dipolares, el agua es un
gran medio disolvente de compuestos iónicos,
como las sales minerales, y de compuestos
covalentes polares como los glúcidos.
PROPIEDADES BIOQUÍMICAS DEL AGUA
Los seres vivos se han adaptado para utilizar
químicamente el agua en dos tipos de
reacciones:
a) En la fotosíntesis en la que los enzimas
utilizan el agua como fuente de átomos de
hidrógeno.
b) En las reacciones de hidrólisis, en que las
enzimas hidrolíticas han explotado la capacidad
del agua para romper determinados enlaces
hasta degradar los compuestos orgánicos en
otros más simples, durante los procesos
digestivos.
IONIZACIÓN DEL AGUA Y ESCALA DE pH
Si observamos la figura siguiente,
comprobarás que dos moléculas
polares de agua pueden
Ionizarse debido a las fuerzas
de atracción por puentes de
hidrogeno que se establecen entre ellas
Un ión hidrógeno se disocia de su átomo de
oxígeno de la molécula (unidos por enlace
covalente), y pasa a unirse con el átomo de
oxígeno de la otra molécula, con el que ya
mantenía relaciones mediante el enlace de
hidrógeno.
Como vemos, el agua no es un líquido
químicamente puro, ya que se trata de una
solución iónica que siempre contiene algunos
iones H3O + y OH- . (Se utiliza el símbolo H+, en
lugar de H3O+).
El producto [H+]·[OH -]= 10 -14, se denomina
producto iónico del agua, y constituye la base
para establecer la escala de pH, que mide la
acidez o alcalinidad de una disolución acuosa ,
es decir, su concentración de iones [H +] o [OH-]
respectivamente.
pH.- el pH, es la medida de la concentración de
iones hidrógeno en cualquier sustancia:
pH=-log[H +]
pOH = -log [OH- ]
pH = pH + pOH
El pH del agua es 7 y lo consideramos neutro.
Valores mayores serán básicos o alcalinos y
valores menores ácidos.
ESCALA DEL pH.-
Concenc H+ pH
(mol/L)
 EL pH Y LOS SISTEMAS BUFFER
AMORTIGUADORES O TAMPONES EN LOS
SISTEMAS BIOLOGICOS
En los organismos vivos se producen
continuamente ácidos orgánicos que son
productos finales de reacciones metabólicas,
catabolismo de proteínas y otras moléculas
biológicamente activas. Mantener el pH en los
fluidos intra y extracelulares es fundamental
puesto que ello influye en la actividad biológica
de las proteínas, enzimas, hormonas, la
distribución de iones a través de membranas, etc.
• El pH de los medios biológicos es una
constante fundamental para el mantenimiento
de los procesos vitales.
• La acción enzimática y las transformaciones
químicas de las células se realizan dentro de
unos estrictos márgenes de pH .
• En humanos los valores extremos compatibles
con la vida y con el mantenimiento de
funciones vitales oscilan entre 6,8 y 7,8;
siendo el estrecho margen de 7,35 a 7,45 el de
normalidad.
• Ecuación de Henderson-Hasselbalch.
Concepto de pK
La concentración de H+ está vinculada a la
naturaleza del electrolito débil. Considerando un
ácido débil, de modo genérico como HAc, su
equilibrio de disociación sería:
HAc <--------------------> Ac- + H+
• Aplicando la ley de acción de masas, la
constante de equilibrio K será:
K = ( Ac- ) x ( H+ ) / (HAc )
Realizando las operaciones correspondientes en
la ecuación, despejando H + y aplicando logaritmo
llegamos a:
log ( H+ ) = log K + log (HAc ) - log ( Ac- )
multiplicando por -1 a la educación anterior:
-log ( H+ ) = pH
-log K = pK
Así se obtiene la ecuación de Henderson-
Hasselbalch.
pH = pK + log ( base ) / ( ácido )
• Si en la ecuación la concentración de ácido es
igual a la de la base, el cociente es 1, siendo el
log de 1 = 0, se tiene que
pH = pK
por tanto, se puede definir el pK como el valor de
pH de una solución amortiguadora en el que el
ácido y la base se encuentran a concentraciones
equimoleculares o al 50% cada una.
La manera en que podemos regular el pH dentro
de los límites compatibles con la vida son:
1) Los tampones fisiológicos
2) La eliminación de ácidos y bases por
compensación respiratoria y renal.
Las soluciones de ácidos débiles y sus bases
conjugados (o sus bases débiles y sus ácidos
conjugados) tienen capacidad amortiguador
Capacidad amortiguadora.- la tendencia de una
solución a resistir de manera eficaz que un
volumen igual de agua, un cambio en el pH
después de una adición de un ácido o una base
fuertes.
En el caso del suelo, se denomina poder
amortiguador, a la resistencia que presenta a
modificar su pH cuando se le añaden ácidos o
bases. Esta propiedad es de gran importancia, ya
que permite mantener el pH dentro de limites
muy estrechos, evitando modificaciones
radicales en el ambiente del suelo que podrían
afectar desfavorablemente a las plantas
superiores, microorganismos y, sobre todo, al
aprovechamiento de los elementos nutrientes.
Tampones fisiológicos
Son sistemas encargados de mantener el pH de
los medios biológicos dentro de los valores
compatibles con la vida.
Los tampones fisiológicos son la primera línea de
defensa frente a los cambios de pH de los líquidos
corporales, entre los que destacan: el tampón
fosfato, el tampón bicarbonato y el tampón
hemoglobina.
Permitiendo con ello la realización de funciones
bioquímicas y fisiológicas de las células, tejidos,
órganos, aparatos y sistemas.
Según su naturaleza química, los amortiguadores
se clasifican en orgánicos e inorgánicos y, así
mismo, atendiendo a su ubicación, se distribuyen
en plasmáticos y tisulares.
Tampones orgánicos.-
a) Las proteínas y aminoácidos como tampón
• Los aminoácidos y proteínas son electrolitos
anfóteros, es decir, pueden tanto ceder
protones (ácidos) como captarlos (bases) y, a
un determinado pH tener ambos
comportamientos al mismo tiempo.
La carga depende del pH del medio. En un
medio muy básico se cargan negativamente,
mientras que en el fuertemente ácido lo hacen
positivamente. Resulta de especial interés a
nivel tisular.
b) Tampón hemoglobina
Es un tampón fisiológico muy eficiente debido
tanto al cambio de pK que experimenta al pasar
de la forma oxidada a la reducida, como a la
gran abundancia de esta proteína en la sangre
(15 % del volumen total sanguíneo).
• La oxihemoglobina (pK= 7,16) es un ácido más
fuerte que la desoxihemoglobina (pK= 7,71).
Los valores de pK son tales que determinan
que en la disociación siguiente, el valor x sea,
aproximadamente, 0,7.
HbH+x + O2 → HbO2 + xH+
Esta propiedad de la hemoglobina, de cambiar
su valor de pK, demuestra el efecto tampón,
permite el transporte de una determinada
cantidad de CO2 liberada en los tejidos
Tampones inorgánicos
a) Tampón carbónico/bicarbonato
Está constituido por H2CO3 y HCO3-. Aunque su
valor de pK (6,1) está algo alejado del pH
fisiológico de la sangre (7,4), es un sistema muy
eficaz debido a que:
1) La relación HCO3-/ H2CO3 es muy alta (20/1), lo
que le proporciona una alta capacidad tampón
frente a los ácidos
2) Es un sistema abierto, con lo que el exceso de
CO2 puede ser eliminado por ventilación
pulmonar de manera rápida; y
3) Además, el HCO3- puede ser eliminado por los
riñones mediante un sistema de intercambio
con solutos.
• Respecto al origen y formación de este
sistema carbónico/bicarbonato, resaltaremos
lo siguiente:
• En el plasma el CO2, procedente del
metabolismo celular, se encuentra como:
• -CO2 disuelto, que según la ley de Henry es
directamente proporcional a la presión parcial
del gas (PCO2)
• -HCO3-, que es la fracción más importante, y
Formando compuestos carbamínicos con los
grupos NH2 de la hemoglobina. Alrededor del
10% es transportado en el eritrocito en forma
de carbaminohemoglobina
• Tampón fosfato
• A pH fisiológico, las especies del fosfato con
capacidad de tamponar son H2PO4- y HPO42- ya
que su valor de pK es de 6,8. Así pues, para el
tampón fosfato:
• pH = 6,8 + log HPO42- / H2PO4-
A pH fisiológico de 7,4, la concentración de
HPO42- (un 80%) es 4 veces superior a la de
H2PO4- (un 20%). Así pues, el tampón fosfato es
un sistema muy eficaz para amortiguar ácidos.
La concentración de fosfato en la sangre es baja
(2 mEq/L) por lo que tiene escasa capacidad de
tamponar si lo comparamos con otros tampones
(ej el bicarbonato). En cambio, a nivel
intracelular, las concentraciones de fosfato son
elevadas lo que le convierte en un tampón
eficiente.
Las grandes cantidades de fosfato dentro de las
células corporales y en el hueso hacen que el
fosfato sea un depósito grande y eficaz para
amortiguar el pH.