MANTENIMIENTO

 Se debe realizar un mantenimiento preventivo

cada año y el correctivo cada vez que el equipo
no funcione adecuadamente.
 Revisión periódica de la cuchilla para verificar su
filo.
 Revisión periódica del estado de los discos, deben
ser completamente planos, cuando esto no ocurre
la carne aparece machacada, las fibras duras
pasan enteras y el rendimiento del molino
disminuye. Un disco en mal estado daña
rápidamente la cuchilla
• Máquina para diferentes tipos de carnes y
especias para obtener una calidad uniforme
en la masa, disponibles con diferentes
capacidades para responder a todas las
necesidades de producción.

• Aunque la mezcladora no es una máquina de

primera necesidad, sin embargo es de mucha
utilidad en las fábricas de productos cárnicos,
y en algunas circunstancias imprescindible.

• Ideales para talleres de carnes, chacinerías,

supermercados e hipermercados.

• Están diseñadas para un funcionamiento

intensivo, con una o dos palas, y para obtener
masas sumamente homogéneas y fáciles de
descargar, gracias a las cubetas volcables.
 CARACTERISTICAS
GENERALES
• El eje gira con unas 30 RPM;
para mezclar bien, es
necesario llenar la cuba hasta
1/3 parte de su capacidad
como mínimo.
• El tiempo necesario para
mezclar es 10 minutos.
• Si el tamaño de los
componentes y la cantidad de
cada uno varía
sustancialmente, mezclarlas
uniformemente es más
complicado y demanda más
tiempo.
• Harinas / féculas se mezclan
mejor en la cutter.
• Es aconsejable embutir la
masa inmediatamente
después de mezclarla
SEGURIDAD
OPERACIONAL
• Se debe operar con mucho
cuidado, tomando las
medidas de
• seguridad del caso.
Disponer de un botón de
emergencia a
• cada lado con que se
apague la máquina.
• Es preferible tapar la cuba
o tolva con una parrilla
cuando funciona la
máquina
INSTRUCCIONES DE USO
DEL EQUIPO
•Conectar el equipo a la
corriente eléctrica.
•Levantar la tapa y adicionar
la carne y demás ingredientes.
•Posicionar la perilla de
encendido en dependiendo
que giro queremos, horario o
antihorario.
•Para encender el equipo
presionar el pulsador de color
verde.
•Para parar el equipo puede
hacerlo con el botón de
parada de emergencia o
presionando el pulsador rojo.
•Para vaciar la mezcla abrir
completamente la tapa de la
tolva y hacer girar la tolva por
medio de su manija.
 LIMPIEZA Y
DESINFECCION
DEL EQUIPO
• Antes de empezar con la limpieza
apagar completamente el equipo y
tener en cuenta que no se debe
mojar las partes eléctrica y si es
posible cubrirla con alguna bolsa
plástica.

• Con una solución de agua y

detergente (bastante lavaza) y con
la ayuda de un paño o esponja
para utensilios frotar las superficies
de la tolva del equipo hasta
desprender todo residuo sólido.

• Enjuagar el detergente del equipo

con abundante agua.
Existen diversos tipos de masajeadoras para carne,
las cuales ayudan a conservar el color y aroma
natural de este alimento.
Para masajear jamones con o sin hueso, productos
cocidos, secos o curados incluso salado en líquido o
seco, marinar productos, mezclar salsas, ablandar
carne fresca y sazonar pescados y mariscos.

No dañan las células de la carne, por eso aumentan

su capacidad de absorción de agua/salmuera.
Las células se “abren” y se activan.

Facilita la penetración de la salmuera al interior

de la carne, consiguiéndose una mayor
uniformidad en la dispersión de éstas.
Se mejora la capacidad de absorción de agua y
liberación de las proteínas como la miosina.
Se incrementa la liberación de las proteínas solubles
de las fibras musculares, para usarlas como agentes
aglutinantes y emulsificantes, favoreciéndose
también una mejor retención de los jugos de la
carne.
El proceso de masajeado es mejor, cuando la carne
está a 2°C. Sin embargo, para obtener una mejor
coloración, es preferible a 5ºC. Si después del
masajeado, se deja “reposar” la carne durante 24
horas, se obtendrá un mejor color y de aspecto
uniforme. Así mismo, por efecto de las enzimas, se
mejorará el aroma del producto.
 TIPO CONTENEDOR CUADRADO (ABIERTO)

- En el interior de este tipo de masajeadora se mueven unos

brazos (paletas).
- Hay máquinas lentas que funcionan aproximadamente con
10RPM y rápidas con20RPM.
- Usando Interruptores especiales pueden girar en 2
direcciones.

TAMBOR ROTATORIO (CERRADO)

- Esta masajeadora, al girar levanta los listones dejando caer la carne

para así activar a las células (por rozamiento y golpe).
- Puede funcionar con vacío y presión, mejorando la conservabilidad,
la liga de las proteínas con agua y una coloración más estable.
- Existen otros tipos de masajeadoras que tienen una pared doble,
la cual se puede refrigerar
- Giran a velocidades que oscilan entre 5 y 20 r.p.m.
El tipo tambor rotario es más caro que el tipo contenedor.
• Su nombre procede del ingles (to cut=cortar)
• Es una maquina procesadora de alimentos tambien llamada MEZCLADORA
RAPIDA O TROQUELADORA, sirve para el cortado, mezclado y emulsionado
de carnes, frutas y verduras, hasta obtener una emulsión muy fina, sin que
tenga perdida de color o sabor del producto.

• Tiene un alto rendimiento para cortar carnes, da una textura homogénea a

la masa, y también esta es apto para trabajar con carnes congeladas.
• Diseñada para el trabajo pesado al poseer estructura robusta.
• En este proceso se debe controlar muy cuidadosamente la temperatura
de la pasta y el tiempo del proceso para evitar la desnaturalización de las
proteínas.
• Las mezclas que se obtienen deben estar a temperaturas por debajo de
los 12°C.
 SEGURIDAD OPERACIONAL INSTRUCCIONES DE USO

1°: Cada vez que se utilice debe • Se conecta al cable de

verificarse la limpieza y desinfección
tanto del tazón como de las cuchillas. •
• Oprima el botón de inicio
2°: Se debe verificar el buen estado de •
las partes del cuchillo así como
también se debe verificar el filo de la •
hoja.
3°: No se debe utilizar el cuchillo de
deshuese para realizar otra actividad
diferente a su propósito.
electricidad.
Se adiciona la carne o mezcla.
Se gradúa dependiendo de la
cantidad de carne o mezcla.
Después de haber obtenido la
emulsión fina se saca y se hace su
respectiva limpieza y desinfección.

4°:Durante su funcionamiento no se
debe introducir la mano dentro del
tazón que está cerca de las cuchillas
debido a que esto podría ocasionar
accidentes de alto riesgo.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA, DESINFECCION MANTENIMIENTO:
Y MANTENIMIENTO:

• Apagar el equipo. • Los equipos se suministran con un manual

• Desconectar el equipo del enchufe. de mantenimiento muy elemental, como
• Humedecer las superficies a limpiar con son los puntos de lubricación y la
suficiente agua frecuencia (diaria, semanal, mensual o
• Enjabonar las superficies a limpiar anual) con la cual se deben aplicar
esparciendo solución de jabón alcalino grasas o aceites.
de 2 – 5% con una esponja o cepillo.
• Restregar las superficies eliminando
completamente todos los residuos que
puedan estar presentes en ellas
• Enjuagar con suficiente agua potable, de
modo que el agua arrastre totalmente el
jabón.
• Revisar visualmente para verificar que ha
sido eliminada toda la suciedad.
• En caso de necesitarse se debe hacer de
nuevo un lavado.
• Desinfectar cuando la superficie está
completamente limpia. Para la misma se
utiliza una solución de hipoclorito de
sodio a 200 ppm.
• La capa de solución desinfectante se
deja sobre la superficie por un tiempo
mínimo de 10 minutos.