PROCESO QUE SE REALIZA EN LA PLANTA

OLIVERS
 OPERACIONES PRELIMINARES PARA LA
EXTRACCIÓN DE ACEITE DE OLIVO
 Cosecha: consideraciones
 Considerar que su producción es anual.

 Puede producir unos 50 años pero a partir del

25 a 30 comienza a disminuir su producción.
 Su producción se inicia entre los 4 a 5 años.

 Espacio entre plantas es 7 x 7 metros.

 Considerar las variedades aceiteras como

lechino. Existe un mayor % de Sevilla.
 OPERACIONES PRELIMINARES PARA LA
EXTRACCIÓN DE ACEITE DE OLIVO
 En nuestro país se cosechan manualmente.

 Sepaga aproximadamente 8 nuevos soles por

canastilla que tiene un peso de 24 Kg.

 Se utilizan mayas para recoger las aceitunas

EXTRACCIÓN DE ACEITE DE OLIVO

 Es un equipo de dos fases ( aceite y sólidos y

alpechín)
 En la pare superior esta la tolva de recepción.

 Seguidamente tiene el molino dentado.

(molturación)
 Seguidamente tiene el batidor que funciones en
forma continua conforme va cumpliendo el tiempo
de batido va ingresando al decanter para realizar
la extracción.
 SALIDA DE ACEITE

 Se observa la salida del aceite

 El cual cuenta con un primera filtración para
retener las partículas que tienen el mismo peso
específico del aceite que son menores a uno.
 Se depositan en la parte inferior donde existe un
tanque para luego ser bombeada a los
separadores.