Industrialización y

Exportación de Paprika,
Brócoli y Esparrago
INTRODUCCIÓN
La población mundial sigue creciendo a un ritmo estable. Lo cuál
ocasiona que los países avanzados dependen, cada vez más, de
bienes importados, lo que ha generado una demanda de
productos proclives al deterioro durante su almacenamiento, que
son cosechados, procesados, empacados y comercializados en
todo el Mundo en pocas horas. Generando así una industria de
gran importancia, que crea numerosos empleos y un activo
comercio internacional.

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Fuente: PROMPERU
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 Nombre Científico:
Capsicum annuum, L. Usos
Nombre común: Como colorante
Pimiento o aji dulce natural para
(España), Papikra alimentos, industria
(Alemán) Red Pepper textil y cosméticos
(Ingles)

Que es?
Es una Variedad de
Aji pimiento, que
tiene alto contenido
de Vitamina “C”.
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Zonas de Producción
Región TM Has % Partic.
Arequipa 19509 3263 38.2%
Lima 8797 1712 17.2%
Ica 8527 1404 16.7%
Ancash 3584 785 7.0%
Piura 3453 495 6.8%
Lambayeque 2901 560 5.7%

Libertad 2762 644 5.4%

Tacna 1286 296 2.5%
Otros 223 56 0.4%
TOTAL 51042 9215 100.0%

Fuente: DGCA - MINAG

Elaboración: Dirección de Promoción de Inversiones - Proinversión

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Variedades Cultivadas en el Perú
• Excelente color rojo y
Papri Queen
poco picante • El fruto madura hacia el
• Capacidad de secado • Buen potencial de rojo oscuro.
muy buena rendimiento, y de buen • Grados Asta 250 a 320
• Grados ASTA 220 a 300 color
• Grados ASTA 200 a 300

Papri King Sonora

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Proceso de Paprika : Fase 1
Cosecha Transporte Secado

• La cosecha se • Se traslada el • Al momento

hace producto las de secado pasa
manualmente zonas de de un rojo a
habilitación de un rojo vino
• Contenido de secado
humedad 70 a • Humedad de
75% entre 12 a 15
%

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Proceso de Paprika: Fase II

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 Tecnología de Producción de Frutas y
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Principales Empresas Exportadoras
Empresa % Var 17-16 % Part. 17
S & M FOODS S.R.L -12% 15%
AGRICOLA PAMPA BAJA S.A.C -19% 9%
MONHA SERVICE S.A.C -24% 8%
GRUPO SAN NICOLAS S.A.C -25% 8%
AGROINDPEX S.A.C 6% 6%
AGRICOLA SAMI S.A.C 79% 6%
VALLE VERDE EXPORT S.A.C -31% 5%
MENTOR SERVICE TRADE S.A.C --- 4%
AGROEXPORTADORA SOL DE OLMOS -58% 4%
S.A.C
Otras empresas (42) --- 33%

Fuente: SUNAT, 2018

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Principales destinos de Exportación
Israel Chile Paises Bajos
1% 1% 1%
Mexico EE.UU
19% 29%

España
49%

Fuente: SUNAT, 2008

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 Tecnología de Producción de Frutas y
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 Usos:
Nombre Científico:
Se usa como
Asparagus Officinalis
ingrediente en las
Nombre común:
ensaladas, dietas, uso
Asparagus (ingles)
medicinales: regula
Asparago (Italiano)
niveles de colesterol en
Aspargo (Portugués)
la sangre.

Presentaciones:
 Fresco
 Congelado
 Conserva

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Zona de
Producción

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PROCESAMIENTO DE ESPARRAGO VERDE FRESCO
Recojo de EVF en Transporte
campo

• Operación en la cual el • Operación de traslado

espárrago es de la materia prima
cosechado en campo cosechada desde el
cumpliendo las (BPA). fundo hasta la planta.

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 Recepción de materia prima

• Esta área de la empresa debe estar en un ambiente aislado para evitar

contaminaciones biológicas del espárrago, permitir la identificación de lotes
(importante para la trazabilidad); y realizar el pesado y muestreo de calidad de
distintos lotes. Esto último consiste en analizar las condiciones de calidad de los
turiones, en el aspecto físico se analizan las puntas y se determinan la cantidad
de floreadas, daños de larvas o cortes

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Pesado Lavado de Hidroenfriado
Materia Prima

• Determinación de • Inmersión del • Luego pasa a la tina de

la cantidad espárrago en agua desinfección que
ingresada de a temperatura contiene agua a T°
esparrago. Se ambiente en una entre 1 - 5°C con
emplea una balanza tina de burbujeo, Ácido peroxiacético
de piso, con la con agua, para en una concentración
ayuda de eliminar restos de de 40 a 60 ppm
parihuelas y arena y otros
montacargas residuos sólidos.

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Almacenamiento en
cámara de materia Lavado en duchas
prima

• El producto espera en • El producto es lavado con

la cámara de
almacenamiento de
materia prima a una
temperatura de 2 a
8ºC.
agua potable a presión con
una solución de Hipoclorito
de sodio de 0.5 a 1.0 ppm.

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 Selección
• El producto ingresa a la máquina seleccionadora, donde se calibrará de
acuerdo a las características que se desee para el pedido.
• A lo largo de la selección se verificará la adecuada selección de los calibres de
acuerdo a las especificaciones del pedido, mediante la toma de muestra In Situ
para su inmediata corrección.

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 Formación, corte y pesado del atado
Los espárragos clasificados son atados (“bunches”) utilizando ligas. Se corta a
una longitud de 10 a 23.5 cm y son pesados de acuerdo a la especificación del
cliente. El peso, longitud y número de bunches son determinados según el
cliente y la presentación.

Corte Pesado

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 Armado y • Las cajas son armadas y
codificado de codificadas según
cajas especificaciones del
cliente.

• De acuerdo
al numero de
Encajado paquetes que
el cliente
especifique

Hidroenfriado • Las cajas ingresan al

de producto hidrocooler a para ser
terminado enfriadas a T 0 a 2.5
°C por 13 – 20 min

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Almacenamiento en cámara Transporte
de producto terminado Embarque

• El producto • Es cargado a un • El producto es

Paletizado es camión transportado al
almacenado en refrigerado almacen de los
cámara de producto (Termoking) a 1 a operadores
terminado a 3 °C logisticos
temperatura de 1 a 3
°C

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Participación en el Valor Exportado
Esparrago
Congelado
8%

Fresco
Regrigerado
51% Conserva
41%

Fuente: SUNAT
Elaborado: MINAG

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Principales mercados de destino de la
exportación
Espárrago
Belgica
1% España
Japón Otros
12% 11% 5%
Reino Unido
Alemania 4%
13% Holanda
5%
Suiza
5%
EE.UU Canada
34% 4%
Francia
6%
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Principales Empresas Exportadoras

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