DESARROLLO

DEL PROCESO A
NIVEL DE
MACRO ESCALA
(INDUSTRIAL)
TRILLADO TAMIZADO TOSTADO MOLIENDA EXTRACCIÓN
TRILLADO Consiste en el descascarado de la cubierta del grano.
TAMIZADO Se hacen pasar los granos de café a través de una serie de cribas o tamices, donde se
determina el tamaño de partículas comprendidas en un rango intermedio.

TOSTADO Se define como la caramelizacion de los azúcares naturales del café almacenados en los granos.

MOLIENDA Quebrantan un cuerpo, reduciéndolo hasta hacerse polvo.

EXTRACCIÓN - Los granos de café tostados y molidos son colados en agua caliente. El tratamiento de un sólido
LIXIVIACIÓN finamente molido con un líquido que disuelve y extrae un soluto contenido en el sólido.

ENFRIADO El extracto de café sale de los extractores a una temperatura de 100°C, y por medio un sistema
de dos intercambiadores de calor se reduce esta temperatura.

CENTRIFUGACIÓN Este es un proceso mecánico que separa los sólidos no solubles del café contenidos en el
extracto, aplicando una fuerza centrífuga, lo que ocasiona un movimiento rotatorio, acelerando
la sedimentación de esta materia.
 Liofilización

Secado Flash
CONCENTRACIÓN
CENTRIFUGACIÓN DEL SECADO
EXTRACTO

Secado por
atomización
 La concentración de los sólidos solubles en el extracto incrementa del
22 - 25% hasta un 38 - 45%. Luego de esto, se enfría el extracto por un
intercambiador de placas, disminuyendo su temperatura de 30°C a 13°C

CONCENTRACIÓN DE EXTRACTO
LIOFILIZACIÓN El extracto se congela a temperaturas inferiores a los -30º C.

SECADO FLASH Es una operación consiste en introducir un sólido húmedo en una

columna vertical por la cual circula una corriente de aire caliente a alta
velocidad.

SECADO POR ATOMIZACIÓN Consiste en eliminar el contenido de humedad del extracto por medio de
una corriente de aire caliente.
MATERIA PRIMA

CAFÉ VERDE
GRANULADO
HUMEDAS 50-60 %
GRANO VERDE
SELECCIONADO

INSUMOS
a) VARIABLES PARA LA LIMPIEZA

VARIABLES ANTES DESPUÉS

MASA (kg) 1000kg 993,78882kg

b) VARIABLES PARA EL TOSTADO

VARIABLES ANTES DESPUÉS

MASA (kg) 993,78882kg 844,720kg
HÚMEDAD 12 % 2%
TEMPERATURA 22°C 160
 a) VARIABLE PARA LA MOLIENDA

VARIABLES ANTES DESPUÉS

MASA (Kg) 844,720 kg de grano de café 827.8256kg de café molido

b) VARIABLE PARA LA EXTRACCIÓN DE LA ESENCIA

VARIABLES ANTES DESPUÉS

827,8259 kg de café 1655,6519
MASA (Kg) DE CAFÉ + AGUA
3311,30397 litros molido de agua Kg
TEMPERATURA DEL AGUA
97 35
(°C)

c) VARIABLES PARA LA EVAPORACIÓN DEL EXTRACTO

VARIABLES ANTES DESPUÉS

MASA (Kg) DE CAFÉ 1655,6519 Kg 827,8260 Kg
TEMPERATURA DEL AGUA (°C) 35 97
a) VARIABLES PARA EL SECADO

VARIABLES ANTES DESPUÉS

MASA (Kg) DE CAFÉ 827,8260 Kg 166,28484 Kg

TEMPERATURA DEL AGUA (°C) 24°C 36°C

a) BALANCE DE MASA EN LA LIMPIEZA

BALANCE TOTAL
A=B+C
1000𝑘𝑔 = 𝐵 + 993.7882𝑘𝑔
𝐵 = 6.2118𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠
a) BALANCE DE MASA EN EL TOSTADO

BALANCE TOTAL
C = D+E+F
BALANCE PARCIAL DE LÍQUIDOS
𝑪 =F+D
993.78882𝑘𝑔 ∗ 0.12 − 𝐷 = 0.03 844.720𝑘𝑔
119.25466 − 𝐷 = 25.3416
𝐷 = 93.91306 𝑘𝑔 ≅ 93.91306 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 (𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑙𝑖𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑎
BALANCE PARCIAL DE SÓLIDOS
C= E +F
993.78882𝑘𝑔 ∗ 0.88 = 0.97 844.720𝑘𝑔 + 𝑅
𝑅 = 55.1558𝑘𝑔
𝐷 = 93.91306𝑘𝑔 ≅ 93.91306 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 (𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑙𝑖𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑎)
a) BALANCE DE MASA EN LA MOLIENDA

BALANCE TOTAL
𝐶 =M+J
844.720𝑘𝑔 ∗ 0.97 − 𝐽 = 0.97 827.8256𝑘𝑔
819.3784𝑘𝑔 − 𝐽 = 802.990832𝑘𝑔
𝐽 = 16.387568𝑘𝑔 (𝑐𝑎𝑓é 𝑒𝑙𝑖𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑜)
a) BALANCE DE MASA EN LA EXTRACCIÓN DE LA ESENCIA

BALANCE PARCIAL DE LÍQUIDOS

𝑀+𝐺 =𝑃+𝐾
827.8259 𝑘𝑔 ∗ 0.03 + 3311.30397 = 𝑃𝑎𝑔𝑢𝑎 + 1655.6519 ∗ 0.9
𝑃𝑎𝑔𝑢𝑎 = 1846.05204 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠
BALANCE PARCIAL DE SÓLIDOS
𝑀 =𝑃+𝐾
827.8259𝑘𝑔 ∗ 0.97 = 𝑃𝑠𝑜𝑙 + 1655.6519 ∗ 0.1
𝑃𝑠𝑜𝑙 = 637.4259 𝑘𝑔
a) BALANCE DE MASA EN EL SECADO

BALANCE TOTAL
𝐅=𝐉+𝐓
𝟖𝟐𝟕. 𝟖𝟐𝟔𝟎𝒌𝒈 𝑲𝒈 = 𝑱 + 𝟏𝟔𝟔. 𝟐𝟖𝟒𝟖𝟒
𝑲 = 𝟔𝟔𝟏. 𝟓𝟒𝟏𝟏𝟔 𝑲𝒈
BALANCE PARCIAL DE AGUA
827.8260 ∗ 0.8 = 661.54116 + 𝐴𝐺𝑈𝐴
y=0.71964kg
BALANCE PARCIAL DE CAFÉ:
827.8260 ∗ 0.2 = 𝑍
Z= 165.5652
 BALANCE DE MASA CON DIAGRAMA DE BLOQUES

PESADO

Vapor (B)
B= 93.91306 kg
F= 993,78882kg
Xagua: 1 C=844,720kg
Xagua=0.12
Xagua=0.03
Xsol=0.88 TOSTADO
Xsol= 0.97

BALANCE DE Grano de café tostado

(J) Merma de café

MASA EN EL MOLIENDA J=16.387568 kg

DIAGRAMA DE M= 827.8256kg
Xagua=0.03 Café molido
BLOQUES M=827.8259 Kg
Xsol= 0.97

Extracto de café
Xagua=0.03 (T°=35°C)
Xsol= 0.97
K=1655.6519 kg
X Agua=0.9
Xsol=0.1

K=1655.6519 kg
Concentrado de café
Xagua=0.9 F=827.8260kg
Xsol= 0.1 X Agua=0.8
X sol=0.2

Concentrado de café T= 166,28484 Kg

F=827.8260kg SECADO
Xagua=0.00432
X Agua=0.8
X sol=0.2 XCafé= 0.99568
MATERIALES Y EQUIPOS UTILIZADOS A NIVEL
INDUSTRIAL

EQUIPOS Y MATERIALES USADOS

MÁQUINA
TRILLADORA

MÁQUINA
TAMIZADORA

MÁQUINA