Integrantes:

Jonathan Aguilar Arcos

Angel Quijano Armengol
Operaciones Unitarias

• Extracción
• Secado
• Molienda
• Fermentación
• Destilación
• Malteado
• Macerado
Destilación
El whisky escocés es destilado dos
veces (en Irlanda tres) en grandes
alambiques discontinuos de cobre,
obteniéndose así un líquido llamado
"low wine" (vino bajo) en la primera
destilación y separando además el
alcohol del líquido fermentado y
eliminando los residuos de la levadura
y la materia infermentable.
La segunda destilación se divide en tres secciones o "cuts", elevando su contenido alcohólico
hasta 60-70%. Este whisky recién destilado se conoce como "new pot" o "new make". El
funcionamiento de los alambiques se basa en la propiedad del alcohol de evaporarse
aproximadamente a 80ºC (aprovechando la diferencia en punto de ebullición). El vapor producido
es enfriado y convertido en líquido nuevamente, conservando junto con el alcohol los
componentes aromáticos volátiles de la mezcla original. A fin de lograr varios tipos de maltas
base. Además, se utilizan selectivamente distintos métodos de destilación y sistemas de
calentamiento.
El whisky que se obtiene del procesos de destilación es
incoloro, el cual es añejado de 3 a 12 años en barricas de
roble.
 Descripción del equipo
Alambique en cobre de grueso espesor, en forma
cebolla de 1000 litros de capacidad, con
serpentín.

Datos técnicos
Modelos Alambique de cobre
Productividad (Litros) 3000
Vida útil (años) 3a4
Peso (Kg) 1600

Recomendaciones
Costos de funcionamientos Regulaciones:
Volumen de mosto cargado
Costo de electricidad 1.2 Kw*h/TM Temperatura interna
Repuestos que utiliza el Condensador, circuito de Temperatura en serpentín de enfriamiento
equipo alimentación, calentador, Caudal de salida
caldera, capitel.
Mantenimiento:
Mano de obra necesaria Requiere de una persona
Velicación del circuito de combustible
para operar
Calibración del quemador
Limpieza del alambique 1 vez al año mínimamente
Verificación estanqueidad
 Precio ($)

Materia Prima $ 4,300.00

Contenedores $ 24,000.00

Condensadores $10,732.56

Enfriadores $15,532.00

Rectificadores $5,536.00

Tanques de fermentado $26,831.40

Tanques de Almacenamiento $15,132.15

Bombas $2,985.00

Olla a Presión $14,533.45

Molinillo $6,800.00

Total $126,382.56
Costo del alambique
$150,000.00

Condensador
Calentador $50,000.00
$10,000.00
 Capitel
$50,000.00

Caldera
$80,000.00

Cuello de Cisne
$20,000.00 Barricas de roble
$96,000.00
 Precio ($)

Sueldo Empleados $75,000.00

Terreno y Construcción $6,000,000.00

Luz $240,000.00

Agua $150,000.00

Teléfono e Internet $499.00

Cristalería $107.16

Etiquetadora $22,500.00

Total $6,488,106.16

Total maquinaria $6,745,488.72