ELABORACIÓN DEL

QUESO

PRESENTADO POR:
DAISY LIZ CHOQUEHUANCA TALAVERA
 ORIGEN

• El origen del queso no es muy preciso pero puede estimarse entre el año 8000 a.c y el 3000 a.c.
• Datos arqueológicos demuestran que su elaboración en el antiguo Egipto data del año 2300 a.c.
 SU CONSUMO Y PRODUCCIÓN MUNDIAL

• El queso tiene una producción anual superior al café , al te, al cacao y tabaco, por lo que es uno
de los principales productos agrícolas del mundo.
• Estados Unidos es el mayor producto mundial y casi la totalidad de su producción es para e
mercado local, siendo casi nula su producción.
• Alemania es el mayor exportador en cuanto a cantidad y Francia el mayor exportador en cuanto
a valor monetario.
 PROPIEDADES NUTRICIONALES

• El queso comparte casi las mismas propiedades nutricionales con la leche, excepto que contiene mas
grasa y proteínas concentradas.
• Además de ser fuente proteica de alto valor biológico, se destaca por ser una fuente importante de
calcio y fósforo, necesarios para la remineralización ósea.
• El queso es rico en vitaminas a, d y del grupo b.
• El queso es un producto fresco o maduro obtenido por coagulación y separación del suero de leche,
nata, leche desnatada, suero de mantequilla o de una mezcla de cualquiera de ellos, la coagulación es
producida por la renina o ácido láctico, algunos quesos se hacen a base de suero que quedan después
de haber sacado la caseína.
 COMPOSICIÓN QUÍMICA
• QUESO FRESCO DE VACA EN 100G.

• ENERGÍA 230 kcal

• PROTEÍNA 16.8 g
• GRASA 17.4 g
• CARBOHIDRATOS 20 g
• AGUA 60 ml
 CLASIFICACIÓN DE LOS QUESOS
a) SEGÚN EL SISTEMA ESCOGIDO PARA LA COAGULACIÓN DE LA LECHE
 queso al cuajo
 quesos ácidos

b) SEGÚN SU ORIGEN
 vaca
 oveja
 cabra

c) SEGÚN LA TEXTURA DEL QUESO QUE SE CLASIFICAN EN:

 quesos compactos (sin ojos): chedar burgos
 quesos con ojos redondeados: gruyere, enmental
 quesos granulares, con ojos de formas irregulares:tizit, grazatema de cádiz
D) SEGÚN EL TIPO DE MICRO ORGANISMOS UTILIZADOS EN LA MADURACIÓN
 veteados
 moho blanco
 con desarrollo bacteriano en la corteza
E) SEGÚN SU CONTENIDO EN GRASA
 doble graso
 extragraso
 graso
 semigraso
 magro
F) SEGÚN EL CONTENIDO DE AGUA DE LOS QUESOS
 quesos frescos
 quesos blandos
 quesos semiduros
 quesos duros y otros
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA
ELABORACIÓN DEL QUESO