UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

UNIDAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA Y APLICADA

GESTIÓN DE LA CALIDAD

NOMBRES: ALEXANDER CARRASCO

JOSE LUIS OÑA

TEMA: NORMAS Y SU CLASIFICACIÓN

PERIODO: ABRIL-AGOSTO2018
CLASIFICACIÓN
DE LAS
NORMAS
 ¿Qué es una norma?

Especificación técnica, accesible al público que ha sido

establecida con la cooperación y el consenso o bien la
aprobación de todas las partes interesadas. Consenso
basado en los resultados conjuntos de la ciencia, la
tecnología y la experiencia que tiene por objetivo el
beneficio óptimo de la comunidad y que ha sido
aprobado por un organismo oficial, cualificado a nivel
regional, nacional o internacional.
ISO (Organismo Internacional de Normalización)
LAS NORMAS SON DOCUMENTOS QUE:

Se destinan a regular alguna actividad que puede ser de

carácter comercial, empresarial, técnico o intelectual.

Recomiendan los niveles mínimos de calidad y

comportamiento de productos y servicios

Se establecen por acuerdo consensuado entre

representantes de los consumidores, diseñadores,
fabricantes, distribuidores y otros grupos implicados
 UTILIDAD DE LAS NORMAS

EN INVESTIGACIÓN EN LA PRÁCTICA INDUSTRIAL Y COMERCIAL

Para asegurar la • previenen el derroche o mal uso de

reproducibilidad y recursos y mano de obra.
seguridad de los • mejoran la seguridad, velocidad y
resultados productividad.
obtenidos. • aseguran la uniformidad, fiabilidad y
calidad del producto.
• consiguen eficacia y economía.
 POR SU ÁMBITO DE POR SU POR SU
APLICACIÓN CONTENIDO OBLIGATORIEDAD

• De empresa o de • De productos • Voluntarias

organismo • Generales o Abstractas • De obligado
• Administrativas (de medidas, de cumplimiento
• Nacionales comportamiento)
• Regionales
• Internacionales

CLASIFICACIÓN DE LAS NORMAS

GESTIÓN DE LA CALIDAD
 ¿PARA QUÉ SIRVEN LAS
NORMAS ISO?

La ISO 9000 trata sobre la “gestión de la calidad”. Esto es lo que la organización

hace para mejorar la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de
requisitos del cliente y las regulaciones aplicables y para mejorar
continuamente su desempeño en este aspecto.

La ISO 14000 trata principalmente sobre “gestión ambiental”. Esto es lo que la

organización hace para minimizar los efectos nocivos que sus actividades
causan en el ambiente, y mejorar continuamente su desempeño ambiental.
 PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA ISO 9000
• Enfoque al cliente
• Mejora continua, en todos los
apartados.
• Liderazgo

• Enfoque basado en hechos para

• Participación del personal
la toma de decisiones

•Enfoque basado en procesos

• Relaciones mutuamente
beneficiosas con el proveedor
• Enfoque de sistema para la
gestión
ESTRUCTURA Y CONTENIDO
DE LA ISO 9000

REQUISITOS DEL CLIENTE

GESTIÓN
RECURSOS

REALIZACIÓN RESPONSABILIDAD
PRODUCTO DIRECCIÓN

MEDIDA
ANALISIS
MEJORA

SATISFACIÓN DEL CLIENTE

SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS
 FAMILIA ISO 22000
•ISO 22002: Guía de aplicación de ISO 9001:2000 en Agricultura

•ISO/TS 22003: Sistema de Gestión de la inocuidad de los

alimentos– Requisitos para los organismos que proveen
auditoria y certificación de sistemas de gestión de la inocuidad
de los alimentos (en desarrollo)

•ISO/TS 22004: Sistemas de Gestión de la inocuidad de

alimentos – Orientaciones sobre la aplicación de ISO
22000:2005

•ISO 22005: Trazabilidad en la cadena de los piensos y de los

alimentos - Principios generales y orientación para el diseño y
desarrollo de sistemas (en desarrollo)
PARTES DE LA NORMA ISO 22000:2005

Requisitos para un
Sistema de
Gestión

Requisitos para HACCP de acuerdo a

los principios HACCP enunciados en
el Codex Alimentarius

Requisitos para buenas prácticas de producción ó

programa de prerrequisitos
¿QUIENES ESTÁN EN LA CADENA?
USUARIOS I (involucrados directos)

Fabricantes de alimento
balanceado

Productores primarios

Almacenadores
Procesadores

Transportistas
Restaurantes

Catering, etc
 USUARIOS II
(involucrados
indirectos)

Equipos para la industria

alimentaria

Material de envase
SISTEMA DE GESTION MEDIOAMBIENTAL
 LO MÁS IMPORTANTE DE ISO
14000
 ISO 14001: Norma de especificación que define los requisitos para
implementar y mantener sistemas de gestión ambiental (SGA). Las
compañías se certifican en esta norma.

 ISO 14004: Documento guía sobre principios y técnicas de apoyo para

mejorar los SGA.

 ISO 14010: Directrices para auditoría ambiental.

 ISO 14011: Directrices de auditoría ambiental. Procedimientos de

Auditoría. Parte I, Auditoría de SGA.

 ISO 14012: Directrices para auditoría ambiental. Criterios de

calificación para auditores ambientales.
Fin