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TRATAMIENTO DE AGUAS

RESIDUALES DE UNA EMPRESA


CAFETALERA
En el Perú; el cultivo y el
beneficiado del café se ha
localizado en diferentes valles
subtropicales donde
compite el crecimiento urbano
y con el desarrollo industrial.

En estas zonas hay una permanente búsqueda de


fuentes de agua limpia, y una pugna por la
disposición final de las aguas residuales y
desechos de toda actividad humana.
2.- OBJETIVOS :
• Reducir la contaminación
de las aguas superficiales
por el vertido de las aguas
residuales.
• Conocer el tipo de tecnología utilizado en
el sistema de tratamiento de aguas
residuales de una cafetalera.
• Conocer la técnica de determinación de
grasas y aceites.
3.- DIAGNOSTICO AMBIENTAL
• Las aguas residuales de procesamiento
del café son una gran fuente de
contaminación orgánica en las zonas
dedicadas a este cultivo.
• En el Perú, esta actividad agrícola
próspera notablemente las regiones del
selva, el café representa una fuente de
sustento económico .
Procesos de la actividad
Cosecha Selectiva:
Se debe cosechar el
grano maduro en el
momento oportuno,
porque sino puede
verse afectado en el
producto final.
Despulpado:
•Etapa inicial de
fase húmeda.
•Se debe
realizar el
mismo día de la
recolección.
Fermentado:
•Método del
palo o
maderero.
•Método del
tacto.
Lavado :
Para lavar el café en el tanque
de Fermentación se sigue los
siguientes pasos:

Llenar el tanque con agua


hasta un nivel de 5 centímetros
por encima de la masa del
café.
Con una paleta de madera
remueva enérgicamente la
masa de café.
Con un canasto pequeño retire
los granos que flotan.
Cambie el agua, repita la
operación una o dos veces
Secado y
Almacenamiento:
•El proceso de secado debe
iniciarse lo mas pronto posible,
después del lavado y clasificado.

•El secado al sol depende del clima


imperante en la región, del espesor
de la capa de café y de la
frecuencia con que se revuelva.

•No se debe almacenar café


húmedo porque fermenta. Se debe
guardar en lugares limpios, altos,
aireados, secos y techados
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE
BENEFICIO DE CAFÉ CEREZO
Contaminantes y Descargas
•Del 100 % del cultivo del Café el 80%
genera contaminantes y solo el 20% es
aprovechable.

Por lo tanto para una cosecha de 3,4


millones de fanegas, la contaminación
total generada es equivalente a la de
una población de 8 millones de
habitantes. Esta cifra supera en más de
100% la población.

Otro aspecto importante de la


investigación es que la contaminación
industrial genera también descargas
contaminantes pero la contaminación
más seria proviene del café.
TIPO DE TECNOLOGÍA: USO DE
SISTEMA SEPTICO
Un sistema séptico completo se compone de
cuatro etapas fundamentales a saber:
• Pre – tratamiento: manejo del agua residual y la
trampa de grasas.
• Tratamiento: tanque séptico.
• Post – tratamiento: filtro anaerobio de flujo
ascendente (FAFA).
• Disposición del agua residual: para riego, al
pozo de absorción, a un campo de infiltración o
a una corriente de agua.
TANQUE SEPTICO
• El primer tanque tiene como finalidad que se efectúen procesos
bioquímicos y físicos mediante los cuales las bacterias anaeróbicas
contenidas en las aguas negras descomponen la materia orgánica
convirtiéndola en gases, líquido y sólidos que se separa dentro del
tanque séptico por procesos físicos de sedimentación y flotación
formando tres capas bien definidas.

• Una capa de lodo en el fondo, una capa flotante de natas en la


superficie y una capa intermedia líquida que es la fluye hacia afuera
en la medida en que entran las aguas negras.

• La separación de gases, lodos y natas en el tanque séptico


evidencian que se ha realizado un proceso de descontaminación.

• Este tanque tiene una eficiencia de 20 a 40%.


FILTRO ANAEROBIO
• El filtro anaerobio o filtro FAFA debe recibir el
agua proveniente del tanque séptico. Este filtro
consiste en un tanque con falso fondo sobre el
cual se deposita grava triturada previamente y
lavada para eliminar la tierra y la arena que
puedan taponar el filtro.

• El agua que sale del tanque séptico entra por


tubería al falso fondo del filtro anaerobio y sube
a través del triturado, creando un flujo
ascendente uniforme y produciendo un filtrado
del agua
• Una vez que el agua ha pasado por los pasos
descritos, esta se puede utilizar de la siguiente
manera:
 Campo de infiltración.
 Poza de absorción.
 Corriente de agua.
MANTENIMIENTO DEL SISTEMA
• La trampa de grasas debe revisarse cada tres
meses, cuando se tenga que eliminar estas se
puede utilizar cal.
• El tanque séptico se puede inspeccionar cada 12
meses para saber cuando eliminar el lodo.
• El filtro FAFA debe revisarse cada 4 meses con el
objetivo de verificar su funcionamiento.
TECNICA DE DETERMINACION DE GRASAS Y ACEITES
1.- Ubicar puntos de muestreo

2.- Toma de muestra

3.- Preparación de la muestra


Método de partición
gravimétrica

4.- Elegir el método de análisis


Método de Extracción
Soxhlet

5.- Extracción de la grasa y aceites

6.- Cálculos correspondientes


METODO DE EXTRACCION SOXHLET

Preparación de la muestra: Filtración al vacío de 100


ml de la suspensión de
HCl 1:1 tierra de diatomeas
H2SO4 1:1

Lavar con 100 ml de agua

Muestra acidificada Filtro preparado

Filtración al vacío

Material filtrante

Cartucho de papel filtro +


algodón con hexano

Desecar a 103 C / 30 min.


EQUIPO DE SOXHLET

Extracción :
Frecuencia: 20
ciclos/h por 4
horas.
T°= 70 C
Equipo de rotavapor

Pesar el matraz de
extracción
CALCULOS:

Mg de Grasas y Aceites = (A – B ) * 1000


ml muestra
DETERMINACIÓN DE LOS CONTAMINANTES
DEL CAFÉ
Después de la cosecha del café, los frutos se
depositan en despulpadoras para retirar los
componentes externos del fruto: el epicarpio o pulpa.
Enseguida pasan a tanques de fermentación, se
obtiene hidrólisis del mucílago por acción enzimática
del grano y microorganismos del agua. Tiempo de
fermentación variable.
El mucílago está adherido muy fuerte
al epicarpio, es un sistema coloidal
líquido, liofilico o hidrogel; contiene
agua, pectinas, azúcares y ácidos
orgánicos. En la maduración del grano
el pectato del calcio (laminilla media) y
la protopectina son convertidos en
pectinas.
El beneficio del café húmedo genera tres contaminantes:
- las aguas del despulpado: carga contaminante de 160g de
DQO/Kg de café.
- agua del lavado o aguas mieles: carga contaminante de 170g de
DQO/Kg de café
- la pulpa: carga contaminante de 160g de DQO/Kg de café.
Beneficio de un kilo de café verde = contaminación de 5.6 personas
adultas por día.
Pulpa de café si se arroja a los ríos = contaminación más
importante.
Hay variabilidad en los sistemas de tratamiento de AR por
lo que no es posible indicar la eficiencia de estos procesos.
Pocos estudios han caracterizado correctamente las AR
para de terminar las cargas de entrada y de salida y hallar
eficiencia en los parámetros de interés.

Por este motivo la reducción de las cargas por sistema de


tratamiento deben estimarse. Es sencillo el Cálculo de
reducción de carga / tratamiento:
Carga de DQO que se reduce (kg/zafra) = 13 650. (60/100)
= 8 190
Carga de DQO que se dispone (kg/zafra) = 13650. (100 –
60)/100 = 5460
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
1- Los residuos del café presentan alto contenido de humedad,
resultando costoso su transporte y su elaboración (si la intención
de esos residuos es usarlos como combustible)
2- Estos residuos son altamente perecederos, por lo que deben
ser tratados oportuna y apropiadamente para atenuar las plagas
y malos olores.
3- La producción de estos residuos en corta época del año,
desalienta a las empresas que se
aboquen al tratamiento y aprovechamiento de ellos.
4- El uso de estos residuos como compost
produce desechos voluminosos y bajos
en nutrientes, comparado con los
fertilizantes inorgánicos.

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