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HISTORIA
Agua 70-80
Proteína 15-22
Grasa 1-25
Vitaminas 0,1-1
Harina de trigo
Para la pulpa, además
sirve mucho en la
consistencia y ayuda a
aumentar la masa de
la pulpa.
Agua Harina de trigo
Para que el batido sea Ayuda a dar forma a los
viscoso y pueda ser fácil nuggets y que no sea
de deslizarse sobre la completamente líquido el
pulpa y así facilitar el batido, con la harina es
apanado. más espeso.
Huevo
Se le agrega huevo para Sal
que no se pegue entre
Se le agrega para darle
ellos y para que se haga
gusto.
un rebosado así agarre el
apanado.
Bicarbonato de sodio
Uno de los principales usos
que se le da es como
neutralizante de los ácidos
causados por la ingesta
excesiva de alimentos
condimentado
Se utiliza para que los
Aparte de darle
nuggets sean Se le agrega
crujientes y le da gusto es como
como
un sabor diferente un tipo de
a los nugetts. conservante. conservante.
Se recepciono la
materia prima,
se utilizo un
kilogramo de
tollo
CONTROL DE CALIDAD:
Una vez
recepcionada la
materia prima se
procedió a realizar un
análisis organoléptico
para comprobar que
la materia prima este
en optimas
condiciones para el
procesamiento.
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PESAJE:
Se pesa la materia
prima para luego
obtener un
porcentaje de
rendimiento.
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LIMPIEZA DEL PESCADO Y
DESMENUZADO DE LA PULPA
Se procede a
quitarle las espinas
y piel que no son
necesarios para
nuestro producto
final y realizar un
cortado con la
finalidad de facilitar
el molido
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MOLIENDA DE LA
PULPA:
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DOSIFICACIÓN:
En esta etapa se
pesaran los
ingredientes que
incorporaremos a
nuestros nuggets.
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POLIFOSFATO Y
AZÚCAR
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MEZCLADO
DESCONGELACION
Se preparo tres
concentraciones de kiwicha
al 15%,25% y 30%
MUESTRA 1 AL 15% MUESTRA 2 AL 25%
MUESTRA 3 AL 30%
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EMPANIZADO
Se procedió a pre-freir
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ENVASADO
Se envasaran en envases de
polietileno o en bandejas de
poliestireno y cubierta de una
película de films.
ALMACENAMIENTO