INSTALACIONES DE AIRE A PRESIÓN POSITIVA

PARA MAQUINAS Y EQUIPOS

• CATEDRA:
DISEÑO DE PLANTAS
• CATEDRÁTICO:
Dr. MIGUEL ÁNGEL QUISPE SOLANO
• ALUMNOS:
• DE LA CRUZ CUADROS, Judith
• HINOSTROZA MENDOZA, Kenyi
• MANYARI MALLMA, Kenyu
• SUAZO PEÑA, Aldo
 IMPORTANCIA DEL SISTEMA DE VENTILACIÓN Y
EXTRACCIÓN DE AIRE EN EL PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS

• Como parte de un Sistema de Inocuidad se

requiere contar con instalaciones y
servicios adecuados que garanticen un
entorno seguro
• Particularmente las plantas de alimentos
poseen diferentes áreas, en las que por un
lado se requiere introducir aire limpio
(ventilación) y por el otro, extraer aire
caliente, humedad, vapor, humo, etc.
 CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA DE
VENTILACIÓN Y EXTRACCIÓN DE AIRE
TIPO DE AREA CARACTERISTICA DEL AMBIENTE
Se requiere la instalación de un sistema de extracción y ventilación de aire para mantener
“fresco” el ambiente, que además ayuda a eliminar la presencia de humedad, olores o
vapores que pudieran generarse durante el almacenamiento de materia prima o producto
ÁREAS DE SERVICIO A terminado.
PLANTA
 Ejemplo: almacenamiento de materia prima seca, material de empaque, cartón,
producto terminado, cuartos de máquinas, pasillo, puntos de control, cuarto de basura,
cuarto de calderas.

A BAJAS TEMPERATURAS: Se requiere la instalación de sistemas de enfriamiento (los

equipos de enfriamiento poseen mecanismos de difusión de aire integrado).
 Ejemplo: procesamiento de materia prima cárnica, embutidos, productos lácteos,
vegetales.
A TEMPERATURA AMBIENTE: áreas que requieren la extracción y ventilación de aire para
ÁREA DE PROCESOS
eliminar vapor, humo, olores, humedad y el calor generado durante el proceso.
 Ejemplo: cocina caliente, panificación, envasado de bebidas, procesos en general a
temperatura ambiente.
Nota: las áreas de proceso requieren la instalación de filtros en el sistema de inyección de
aire.

Se requiere de un sistema de extracción y ventilación cuya calidad del aire no represente un

ÁREA DE SERVICIO AL riesgo de contaminación para otras áreas como las de proceso.
PERSONAL  Ejemplo: Para áreas de servicio a empleados como sanitarios, vestidores, etc., se
requiere de una presión negativa del aire.
SISTEMAS DE VENTILACIÓN Y EXTRACCIÓN DE AIRE
FUENTE: (Fitzpatrick, 1994)
 EFECTOS DE UN DEFICIENTE SISTEMA DE
VENTILACIÓN Y EXTRACCIÓN
• Contaminación de las materias primas o productos a consecuencia de una
mala calidad del aire, sobre todo de aquel que proviene del exterior.
• Riesgos de condensación en áreas de proceso con alta humedad.
• Presencia de polvo proveniente del exterior. Presencia de malos olores.
Incremento en la temperatura en áreas a temperaturas del ambiente.
• Sudoración constante en los empleados a falta de recambio de aire en áreas
de proceso.
• Empañamiento de ventanas y falta de visibilidad por exceso de vapor en el
ambiente.
 REQUERIMIENTOS DE AIRE Y EXTRACCIÓN EN LAS
DIFERENTES ÁREAS DE UN ESTABLECIMIENTO

PRESIÓN DE AIRE POSITIVA

Se forma cuando el flujo de aire que se
introduce al interior tiene una presión mayor
que el aire presente en el interior. Para
lograrlo se realizan cálculos de recambios de
aire por hora (RAH) para garantizar que el
aire que se está inyectado tiene la suficiente
presión para expulsar (reemplazar) al aire en
el interior. El proveedor especializado
realizará los cálculos requeridos de acuerdo a
los volúmenes de aire ocupados en cada
espacio y con base en ello propondrá las
capacidades de los equipos de ventilación y
extracción.
PRESIÓN DE AIRE NEGATIVA
Se refiere al flujo del aire que ocurre de una
zona de baja presión a una zona de alta
presión. Ésta se presenta cuando el flujo de
aire fluye hacia el interior de un espacio. Esta
presión es recomendable para áreas de
servicio a empleados como sanitarios,
vestidores, donde el flujo de aire al tener una
menor calidad no deberá fluir hacia áreas
donde se requieren ambientes muy
controlados de aire tales como áreas de
proceso.
DISTRIBUCIONES DE AIRE RECOMENDABLES EN
LAS INSTALACIONES
 RECOMENDACIONES PARA ASEGURAR UN BUEN
SISTEMA DE EXTRACCIÓN Y VENTILACIÓN DE AIRE
• Realizar un análisis de cada una de las áreas y determinar las condiciones que se
requieren para trabajar en un ambiente seguro, tanto para el personal, los equipos y
para los propios productos que ahí se procesan.
• Contratar a un proveedor experto en sistemas de extracción y ventilación que asegure el
buen funcionamiento y mantenimiento del sistema.
• Establecer un programa de limpieza y mantenimiento del sistema tanto de los ductos
como de los filtros para monitorear la calidad del aire del ambiente dependiente de los
requerimientos de cada área.
• El uso de muros o techos falsos para algunas áreas, ayuda a mantener los flujos
correctos de aire y garantiza que los intercambios de aire se realicen de forma
adecuada.
• Para mantener la presión negativa se recomienda mantener cerradas las puertas. De
esta manera se asegura que al abrir la puerta el aire contaminado no saldrá hacia el
interior.
VALORES REFERENCIALES EN LA
VENTILACIÓN

AIRE EXTERIOR AIRE DEL LOCAL

HUMEDAD RELATIVA DEL AIRE (%)
TEMPERATURA TEMPERATURA
(°C) (°C) LIMITE
LIMITE INFERIOR
EXTERIOR

Por debajo de:

20 22 35 65
25 23 35 65
30 25 35 60
32 26 35 55
 RENOVACIONES, TEMPERATURA Y HUMEDAD
RELATIVA

Las instalaciones de ventilación producen condiciones de estado del

aire en los locales a los que se aplican, dichas condiciones de estado,
deben sujetarse a valores determinados según el uso de tales locales,
los mismos que pueden distinguirse como:
• Locales de permanencia y de trabajo
• Locales especiales
TABLA DE RENOVACIONES, TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA
PARA LOCALES DE PERMANENCIA Y DE TRABAJO
TABLA DE RENOVACIONES, TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA
PARA LOCALES ESPECIALES
CONCENTRACIONES MÁXIMAS ADMISIBLES (VALORES CMA) PARA GASES
NOCIVOS EN PUESTOS DE TRABAJO
 METODOLOGIA DE CÁLCULO
CAUDAL DE AIRE DE VENTILACIÓN

𝑄 = 𝐴. 𝑉
• 𝑄 = 𝐶𝑎𝑢𝑑𝑎𝑙 (𝑚3ൗ𝑔)
• 𝐴 = 𝐴𝑟𝑒𝑎 (𝑚2)
• 𝑚2 = 𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑐𝑢𝑎𝑑𝑟𝑎𝑑𝑜
• 𝑚𝑠 = 𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑠𝑒𝑔𝑢𝑛𝑑𝑜
 PERDIDA DE CARGA DE AIRE EN CONDUCTOS
REDONDOS
𝔣𝐿𝑉 2
∆𝑃 =
2𝑔𝑑

• ∆𝑃 = 𝑃é𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑖𝑜𝑛 𝑚
• 𝔣 = 𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑓𝑟𝑖𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝐷𝑎𝑟𝑐𝑦
• 𝐿 = 𝐿𝑜𝑛𝑔𝑖𝑡𝑢𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑜𝑛𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑚
• 𝑔 = 𝐺𝑟𝑎𝑣𝑒𝑑𝑎𝑑 (9.81𝑚/𝑠𝑒𝑔2)
• 𝑑 = 𝐷𝑖á𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑜𝑛𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 (𝑚)
 PRESURIZACION
2∆𝑃
𝑄 = 𝐶𝐴 0.5
𝜌
• 𝑄 = 𝑐𝑎𝑢𝑑𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 (𝑚3/ℎ)
• ∆𝑃 = 𝑑𝑖𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑖𝑜𝑛 (𝑃𝑎𝑠𝑐𝑎𝑙𝑒𝑠; 𝑃𝑎)
• 𝐶 = 𝐶𝑜𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜
• 𝐴 = 𝐴𝑟𝑒𝑎 𝑑𝑒 𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜(𝑚2)
• 𝜌 = 𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒(𝑘𝑔/𝑚3)
 NORMA EM.030: INSTALACIONES DE VENTILACION
• GENERALIDADES
Una adecuada ventilación natural en una edificación industrial genera un
entorno saludable y coadyuva al ahorro energético.
Es por eso que en todo diseño deben cubrirse las necesidades de ventilación
(primordialmente por medio natural) y solo de ser necesario mediante
ventilación mecánica.

• OBJETIVO
Establecer los lineamientos técnicos que se deben considerar para el diseño
de la instalación de los equipos de ventilación mecánica en una edificación, a
fin de preservar la salud de las personas, así como protección de los equipos,
bienes, patrimonio histórico, artístico, cultural y del medio ambiente.
 ARTICULO 3°. - DEFINICIONES

• Para la aplicación de lo dispuesto en la presente norma, se entiende por:

• VENTILACION MECANICA-. El procedimiento controlado de renovación de aire en
locales cerrados, mediante elementos y dispositivos electromecánicos, a diferencia
de la ventilación natural variable y aleatorio.
• INSTALACIONES DE CLIMATIZACION. - es la que puede mantener
automáticamente durante todo el año los valores máximos y mínimos de la
temperatura y la humedad del aire de un local dentro de valores prescritos.
• AIRE EXTERIOR. - aire tomado de la atmosfera libre
• AIRE DE IMPULSION. - aire tratado y conducido a los locales
• AIRE PRIMARIO. - aire de impulsión a la salida de una planta central de tratamiento
 ARTICULO 4°. – APLICACIÓN DE
LA VENTILACION
La ventilación mecánica consistirá
de ventilación forzada que
suministre aire exterior o de aire
acondicionado, como se establece
en la norma.

ARTICULO 5°. – REQUISITOS

ARTICULO 10°. – REQUISITOS BASADOS EN EL USO
DE VENTILACION PARA USO En general, cada habitación o
ESPECIFICOS ambiente ocupado, tendrá como
mínimo, un cambio completo de
aire cada 30 minutos.

ARTICULO 9°. –SISTEMA DE

ARTICULO 8°. –CAMPANAS Y
EXTRACCION PARA
DUCTORES DE COCINAS
VAPORES INFLAMABLES
DOMESTICAS
Los sistemas de extracción
Las campanas de cocina con un
para vapores inflamables,
ducto incombustible ventilaran
deberán cumplir con las normas
al exterior de la edificación.
técnicas sobre la materia.
 todos los ambientes habitualmente
usados por seres humanos, serán
dotados de ventilación, por medio de
ventanas con un área libre de
ventilación no menor a un veinteavo de
la superficie del piso de la habitación;
o; en caso contrario, mediante un
sistema mecánico de ventilación.

LOCALES
INDUSTRIALES
NO
PELIGROSOS
se proveerá con sistemas todos los ambientes de las
individuales de extracción y edificaciones, en los cuales se
equipos colectores de polvo a, use o almacene líquidos
todos los equipos y maquinas, inflamables o se guardes o
que produzcan o generen fibras, anejen automóviles, serán
residuos, raspaduras o polvo. provistos de ventilación
mecánica
 Incluye usos peligrosos, tales como el
almacenamiento y uso de materiales
que son fácilmente inflamables y se
queman con extrema rapidez como
sigue:

LOCALES
INDUSTRIALES
NO
PELIGROSOS
cabinas de proyección. - la
ventilación de las cabinas de
proyección, deberá cumplir, por todos los ambientes de las
lo menos con lo siguiente: edificaciones, en los cuales se
Dos o más ductos de use o almacene líquidos
suministros de aire exterior con inflamables, serán provistos de
rejillas de descarga ubicada en ventilación mecánica.
extremos opuestos.