QUINUA:

Alimento para el Mundo

 Origen de la quinua
La evidencia arqueológica en la
región de Ayacucho – Perú,
indica que la domesticación de
la quinua comenzó 5000 años
antes de Cristo. También hay
hallazgos arqueológicos de
quinua que consiste en semillas
en tumbas antiguas de Tarapacá,
Calama y Arica y en otras
regiones del Perú.
Durante la época del imperio
de los Incas, la Quinua se
convirtió en uno de sus
principales cultivos y la dieta
básica de los habitantes. Hoy
en día, la Quinua se cultiva en
Perú, Bolivia, Ecuador, Chile, el
norte de Argentina y otros
países. Perú y Bolivia son los
mayores productores de este
grano andino que es similar al
arroz en la época colonial,
donde los españoles llamaron
“trigo de los Incas”.
 Quinua: Alimento para el Mundo

• La Quinua es un alimento con extraordinarios

beneficios nutricionales, por el balance de
aminoácidos y los altos niveles de
antioxidantes y de omega 3 y 6.
• Su condición libre de gluten, lo convierte en
un alimento especial para los celiacos.
• El bajo índice glucémico es bueno para nutrir
a diabéticos o personas con sobrepeso.
 Quinua y el compromiso climático

• La Quinua se desarrolla en zonas altas como

Cabana Puno, donde los productores observan
BPA para el cultivo orgánico, sin embargo este
desarrollo agrícola es difícil efectuarlo en otras
zonas, debido principalmente a los mayores
niveles de temperatura, densidad del aire y
humedad; factores que posibilitan el
desarrollo de enfermedades y plagas.
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA MUNDIAL
 Seguridad El tema de la seguridad
alimentaria mundial en el corto
Alimentaria plazo no es estrictamente un
problema técnico.
Mundial Esun problema de:
–Medios de producción para
satisfacer la demanda de alimentos.
–Falta de poder adquisitivo de los
grupos más necesitados de las zonas
rurales y urbanas.
800 millones
de seres humanos
( 1 de cada 8)—
sufren hambre
LA PRODUCCIÓN DE QUINUA
Producción Producción Mundial de laQuinua
Mundial (Miles metricas toneladas)

País 2009 2011 2012

Peru 39.4 41.2 44.2
Bolivia 34.1 38.3 37.5
Ecuador 0.8 0.8 0.8
Total
74.3 80.3 82.5
Mundial
Fuente: Food and Agriculture Organization of the United Nations(FAO)
 Valor Nutricional de la Quinua
Valor Nutricional por 100 g (3.5oz)

- Energie - Isoleucine - Histidine - Riboflavine (vit.B2)

1,539 kJ (368kcal) 0.504 g 0.407 g 0.32 mg (27%)
- Glucides - Leucine - Alanine - Vitamine B6
64 g 0.840 g 0.588 g 0.5 mg (38%)
- Amidons - Lysine - AcideAspartique - Folacine(vit. B9)
52 g 0.766 g 1.134 g 184 μg (46%)
- Fibres - Méthionine - Acide Glutamique - Calcium
7g 0.309 g 1.865 g 36 mg (4%)
- Lipides - Cystine - Glycine - Fer
6g 0.203 g 0.694 g 4.6 mg (35%)
- Polyinsaturé - Phénylalanine - Proline - Magnésium
3.3 g 0.593 g 0.773 g 197 mg(55%)
- Protéine - Tyrosine - Serine - Phosphore
14 g 0.267 g 0.567 g 457 mg(65%)
- Tryptophane - Valine - Eau - Potassium
0.167 g 0.594 g 13 g 563 mg (12%)
- Thréonine - Arginine - Thiamine (vit.B1) - Zinc
0.421 g 1.091 g 0.36 mg (31%) 3.1 mg (33%)
Posibles Usos • Alimento ideal para el serhumano
de la Quinua (FAO,OMS).
• Sustituto de la leche o lacarne.
• Recomendable para celíacos,
diabéticos y personas con sobrepeso.
• Uso en cosméticos.
• Saponina para detergentes y jabones.
 Los • En algunos sectores se consumen
determinados alimentos por
Consumidores tradición.
• Nuevos consumidores deciden
adquirir nuevos productos en base
a su nivel de educación y a su
capacidad adquisitiva.
 Orientación • Deben aprovechar las características de
diferentes variedades y producir nuevos
de las productos.
investigaciones • Entre los nichos de mercado están los
celíacos, diabéticos y obesos; y alimentos
para niños y la tercera edad; deportistas
e hipertensos.
Variedades
Quinua INIA 415 –
Pasankalla
Quinua Illpa INIA
Quinua INIA 420 – Negra
Collana
Quinua INIA 427 –
Amarilla Sacaca
Quinua INIA
Quillahuamán
Quinua INIA Altiplano
(próxima a liberarse)
BENEFICIOS

– la quínoa es una de las proteínas más completas

que puedes comer: tiene los nueve aminoácidos
esenciales, es un alimento ideal para veganos y
vegetarianos o cualquier persona que busque una
fuente de proteína saludable.
– Alivia migrañas y disminuye presión sanguínea:
porque es rica en magnesio, ayuda a relajar los vasos
sanguíneos y alivia el dolor de cabeza causado por la
migraña.
– Ayuda a reducir el colesterol HDL gracias a su
contenido en ácidos grasos omega 3 y omega 6
 Es ideal para dietas sin gluten: por lo que las personas celíacas
(intolerantes al gluten) pueden utilizarla para hornear galletas y
cualquier tipo de pan o sustituir la avena como desayuno.
– Mejora la transmisión de impulsos nerviosos, regula la temperatura
corporal, desintoxica el organismo y ayuda a la formación de dientes
y huesos sanos.
– Posee un alto porcentaje de fibra dietética, lo cual la convierte en
un alimento ideal para lograr eliminar toxinas y residuos que puedan
dañar el organismo. Por lo tanto actúa como un depurador del
cuerpo.
– Produce sensación de saciedad para los que están buscando una
dieta para adelgazar.
– Reduce el riesgo de padecer enfermedades del corazón y diabetes.
SIERRA EXPORTADORA Y PROMOCCION DE LAQUINUA
 Sierra • Promueve la innovación y
sistematización pre y post cosecha
Exportadora para el desarrollo del valor agregado
de la quinua, en función de la
demanda de los mercados nacionales
e internacionales.
• Impulsa el consumo nacional
aportando a la nutrición denuestra
infancia.
El Peru Promueve • Nuevos Productos
la Quinua: •
•
Nuevas Presentaciones
Focalizando a la salud y nutrición
Innovando la Cadena • Nuevos mercados
Productiva de laQuinua • Orientados con formulaciones
para grupos etarios y de genero
• Diseñados para segmentos
específicos: deportistas,
ejecutivos, artistas
• Estudios de Prospectiva
• Promoción nacional e
internacional del consumo
de quinua.
Primera Dama
presentó
el «Recetario
Gourmet de la
Quinua»
Quinua Gourmet en
Restaurantes
Promoción de la
quinua y de sus QUINUA FUSION
propiedades con:
Quinua Fusion
“Quinua Fusión”

Roll de Tataki yQuinua

Asia
“Quinua Fusión”

Taboulé de Quinua
Africa
“Quinua Fusión”

Ensalada Oceanía con Quinua

Oceanía
“Quinua Fusión”

Pionono Quinoa
America & Europa
“Quinua Fusión”

Pudding de Quinua
America
 Promoción de
Nuestra Quinua en
China
 Promoción de la
Quinua en el
Instituto Dasman
en Kuwait
 Festival
« Quinua
Fusion Peru
Honduras »
 Festival de la
Quinua a
Cabana, Puno:
-Lanzamiento de la
marca
« Qori Quinoa»
 1era
Convención
International
de la Quinua:
 Promoción de la
investigación de
patentes de
quinua con Clark &
Modet
1ero Directorio
de la Cadena
Productiva de
la Quinua en
el Peru- 2013

Versión Digital:
www.sierraexportadora.gob.pe
Lanzamiento
de Recetario
Quinua 5
Continentes
Lanzamiento
de Recetario
Quinua 5
Continentes
 Recapitulando

¿Porqué la Quinua se debe convertir en el

Alimento del Mundo?
• Por su extraordinario aporte nutricional
• Libre de gluten (especial para celiacos)
• Bajo índice glucémico (diabéticos y sobrepeso)
 Causas de diabetes 2 y desobrepeso

• Aumento en la ingesta hipercalórica, rica en

grasas, harinas, sal y azúcar.
• Disminución de la actividad física.
 Nivel de
Salud
aumentan disminuyen
actividad Publica eda stress
do do
fisica d alcohol, tabaco,
adecuada nivel de drogas y
nutricio inmunizaci enfermedad promiscuidad
on es radiacion e/m,
n accidente solar y cambio
mejora de ADN nivel de factores sy climatico
salubridad de nivel de desastre
programas morbilidad s demografi
recuperaci
de excesos: ay
on
vacunacio enfermedadesazucar,
grasas y hacinamie
eficacia del medicos cada harinas geneticas
n atencion temprana nto
educaci tratamiento hospitala mil
on rio habitantes nivel de
centros de salud contaminacion del
acceso a
aire, agua y tierra
agua y cada mil
acceso a
habitantes
desague microrganismos
centros de
existentes y
tasa de eficacia de atencion
potenciales
contagio la
hospitalario consulta
eficacia de
medicament
os acceso a
eficacia de
medicament
los
os
equipos
 La Quinua:
Nuestro Grano de Oro,
Alimento para el
Mundo

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