Es el conjunto de muebles que se encuentra dentro del restaurante:

El mobiliario se divide en cuatro grandes grupos:

 MESAS
 MESAS PARA CLIENTES
 MESAS DE SERVICIO
 SILLAS
 APARADORES
 CARROS PARA SERVICIO
Debe tener la siguientes formas y medidas técnicas:

MESAS CUADRADAS: 90 X 90 CM
70 X 70 CM

MESAS RECTACGULARES: 90 X 1.20 CM

MESAS REDONDAS: 60 CM DE DIAMETRO

90 CM DE DIAMETRO
100 CM DE DIAMETRO
Se dividen en:

• Gueridones

• Mesas para exhibición

• Mesas Rodantes

• Mesas Plegables
Las sillas dependerán de la decoración y del estilo del restaurante:

Se debe tener en cuenta la altura del piso al asiento de la silla debe de ser
de 45 cm
Es el mueble mas importante para el mesero, su forma y tamaño varia de acuerdo al espacio
físico del comedor y a la decoración del mismo.
Se divide en:
• Aparadores calientes * Aparadores fríos
Existen diversos tipos de carros para servicio.
Entre los mas importantes tenemos:

• Carro para trinchar o carro caliente * Carro para flamear

 BLANCOS O LENCERIA

 CUBERTERIA O PLAQUE

 CRISTALERIA

 LOZA

 ACCESORIOS DE MESA

 EQUIPO AUXILIAR
Es el conjunto de piezas confeccionadas de diferentes tipos de telas y de variados tamaños y colores, que se
utilizan para presentar dentro de un restaurante.
Este consta de:
• Muletones * Manteles * Cubremanteles

• Servilletas * Lito * Faldas

Es el conjunto de piezas elaboradas de distintos materiales, formas y tamaños que se emplean
en el restaurante para el consumo de los diferentes platos.

Se dividen en:

*Clásicos *Especiales
Es el conjunto confeccionadas con diferentes materiales y de varias formas y tamaños empleadas en
un restaurante para servir los alimentos.
En este grupo se encuentra el material necesario para el servicio de
bebidas dentro del comedor y bar.
Se divide en:

• Copas

• Vasos

• Jarras
Varían de acuerdo con el diseño y tipos de bebida que se vaya a servir.

Se compone de base, tallo y cáliz

Casi todos tienen un diseño similar pero una diferente
función
Las mas empleadas en los restaurantes son:

• Jarra cervecera * Jarra para agua