INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ESCÁRCEGA

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
SALSAS MADRES INTEGRALES E
INDEPENDIENTES
ALUMNO(A):
MAYRA SÁNCHEZ FRANCISCO
KEYLA ALEJANDRA MENDOZA HERNÁNDEZ
JORDI DEL ÁNGEL HERNÁNDEZ TRUJILLO
LAYDA ELENA LÓPEZ HERRERA
NÉSTOR DANIEL DÍAZ ESPINOSA
DOCENTE:
L.G. ADRIANA LUCRECIA GONZÁLEZ SÁNCHEZ
 DEFINICIÓN
 Una salsa es una sazonador liquido o semilíquido que se puede servir caliente o frio. La principal función
es dar carácter y fuerza al producto al que acompaña, de esta manera armoniza o complementa los
sabores.

 Las salsas son un elemento que acompañan a un producto principal contribuyendo a

exaltar y armonizar el sabor de ambos. Pueden servir de medio de cocción así como
precursoras de múltiples preparaciones, entre ellas, sopas, cremas e infinidad de recetas.

 Salsa proviene del latín salsus que significa salado, por lo que la palabra era utilizada
desde la antigüedad para remitirse a aquellos alimentos que estaban salados y termino
puntualizando la calidad de los platillos bien sazonados, extensivamente, salsus, vino a
significar este tipo de condimentos, siempre prescindidos por la sal, que determinaron las
características propias del platillo.
 SALSA MADRE
 Salsa madre a aquella salsa de cual
se originan una gran variedad de salsas, siendo las primeras, fundamentales para su
elaboración en tanto que son base de cada una de sus derivadas.

SALSA INTEGRALES

 Son salsas que se hacen con los jugos que se liberan al cocinar las verduras, carnes, o
pescados a los que la salsa acompañara. Esta salsa no se puede preparar aparte de el
plato, como ocurre en salsas tradicionales.

SALSAS INDEPENDIENTES
 Son salsas que no se necesita mezclarse con otras ingredientes ejemplo
las vinagretas, mayonesas.
 PROPÓSITOS y USOS

1. Las salsas se utilizan para complementar y redondear un sabor Incorporan

humedad y suculencia a las preparaciones.

2. Enaltecen el sabor natural de los productos.

3. Agregan interés visual a los platillos: color, textura, lustrosidad, etc. a un

platillo.

4. Ayudan a ajustar sabores, completándolos de manera que sinérgicamente

contribuyan a la extracción del sabor del producto principal.
 PUNTOS A CONSIDERAR EN LA
SELECCIÓN DE UNA SALSA.

1. La salsa debe corresponder con el tipo de servicio.

2. La salsa debe corresponder con el tipo de cocción del producto principal.

3. El sabor de la salsa debe ser apropiado para el sabor del alimento

principal.

4. La salsa no debe dominar sobre el sabor del producto principal.