CHAMYTO

Microbiología de los Alimentos

I N T E G R A N T ES :
V I C TO R I A G A R R I D O
F E R N A N DA L E I VA
SOFÍA MONTES
FA B I O L A V E G A
 Probióticos
Alimento funcional
Microorganismos vivos cuya ingesta en cantidades
adecuadas y en forma sostenida es beneficiosa para la salud
Los alimentos que contienen probióticos y requieren
refrigeración, se les debe mantener la cadena de frío para
que sobrevivan los M.O
Resistentes al pH del estómago, enzimas digestivas y sales
biliares
 Prebióticos
Carbohidratos complejos no digeribles que mejoran la
microbiota intestinal al estimular el crecimiento de bacterias
benéficas o bifidobacterias
Se encuentran en forma natural en diversas frutas y
verduras
 Chamyto
 Leche fermentada y acidificada
Contiene Lactobacillus Johnsonii La1, probiótico exclusivo
de Nestlé
 Contribuye a mejorar el sistema inmune, ayuda a
regularizar el tránsito intestinal, prevenir gastritis y úlceras
causadas por Helicobacter pylori.
 Factores Intrínsecos
Factores Producto
pH <4.6
Aw Alta
Nutrientes Poca disponibilidad
Temperatura 2-8°C

*Las bacterias lácticas no permitirán el desarrollo de otros microorganismos en el producto,

debido la acidez y fermentación que generan.
 Elaboración del producto
Depuración
Recepción de física y
Selección normalización
Pasteurización
la leche
de la leche

Siembra de las Incremento

Envasado bacterias del extracto Homogenización
lácticas seco

Incubación Refrigeración Comercialización

 Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA)
Parámetro Categoría Clases n c m M

Enterobacterias 4 3 5 3 10 10^2

Mohos 5 3 5 2 10 10^2

Levaduras 5 3 5 2 10 10^2
 Control de crecimiento microbiano
durante el almacenamiento
Mantener refrigerado de 2°C a 8° C (No cortar cadena de
frío)
Consumo inmediato una vez abierto
Evitar contaminación cruzada
 Bibliografía
Reglamento sanitario de los alimentos (RSA)
Nestlé
Scielo
INTA