UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

E.A.P. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

FUNCIONES
DE LAS PROTEÍNAS
INTEGRANTES
DOCENTE ARCE MACHUCA, ROSÁNGELA
Mg. CASTILLO RUIZ, ANTONIO CHUNQUI SUÁREZ, BREYNER
ALEXANDER PÉREZ CORONADO, RHUCLIANA
ROMERO IBÁÑEZ, VÍCTOR
ZAMORA SÁNCHEZ, ELMER
¿ QUÉ SON LAS PROTEÍNAS?

Son la asociación de varios

aminoácidos puestos en una
cadena lineal. Contienen
carbono, oxígeno, nitrógeno e
hidrógeno.
ESPECIFICIDAD
La especificidad se refiere
a su función; cada una lleva
a cabo una determinada
función y lo realiza porque
posee una determinada
estructura primaria y una
conformación espacial
propia.
DESNATURALIZACIÓN
Consiste en la pérdida de la
estructura terciaria, por
romperse los puentes que
forman dicha estructura.
La desnaturalización se
puede producir por cambios
de temperatura, (huevo
cocido o frito), variaciones
del pH.
CLASIFICACIÓN DE LAS
PROTEÍNAS

HOLOPROTEÍNAS O
GLOBULARES PROTEÍNAS FIBROSAS
SIMPLES.

 Prolaminas
 Colágeno
 Gluteninas
 Queratina
 Albúminas
 Elastinas
 Hormonas
 Fibroínas
 Enzimas
HETEROPROTEÍNAS O
PROTEÍNAS
CONJUGADAS

GLUCOPROTEÍNAS LIPOPROTEÍNAS

Las lipoproteínas se clasifican según su

 Ribonucleasa
densidad:
 Mucoproteínas • Lipoproteínas de alta densidad
 Anticuerpos • Lipoproteínas de baja densidad
 Hormona luteinizante • Lipoproteínas de muy baja densidad
 NUCLEOPROTEÍNAS

El ejemplo prototípico sería cualquiera de

las histonas, que son identificables en las
hebras de cromatina.
Otros ejemplos serían la Telomerasa, una
ribonucleoproteína (complejo de
ARN/proteína) y la Protamina.

Las cromoproteínas poseen como grupo prostético una

sustancia coloreada, por lo que reciben también el
CROMOPROTEÍNAS nombre de pigmentos. Según la naturaleza del grupo
prostético, pueden ser pigmentos porfirínicos como la
hemoglobina encargada de transportar el oxígeno en la
sangre o no porfirínicos como la hemocianina.
 Todas las proteínas realizan elementales
funciones para la vida celular, pero
TRANSPORTE además cada una de éstas cuenta con una
función más específica de cara a nuestro
organismo. Debido a sus funciones, se
pueden clasificar en

REGULADORAS ESTRUCTURAL

ENZIMÁTICA RECEPTORAS DEFENSIVA

 Está formado por enzimas
proteicas que se encargan de
realizar reacciones químicas de
una manera más rápida y
eficiente. Procesos que resultan
de suma importancia para el
organismo. Por ejemplo la
pepsina, ésta enzima se
encuentra en el sistema
digestivo y se encarga de
degradar los alimentos.
Las hormonas son un tipo de proteínas las cuales ayudan a que exista un equilibrio entre
las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se encarga de
regular la glucosa que se encuentra en la sangre.
Este tipo de proteínas tienen la
función de dar resistencia y
elasticidad que permite formar
tejidos así como la de dar soporte
a otras estructuras. Este es el
caso de la tubulina que se
encuentra en el citoesqueleto.
Son las encargadas de defender el organismo. Glicoproteínas que se encargan
de producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos
extraños, o la queratina que protege la piel, así como el fibrinógeno y
protrombina que forman coágulos.
La función de estas proteínas es llevar sustancias a través del organismo a donde sean
requeridas. Proteínas como la hemoglobina que lleva el oxígeno por medio de la sangre.
Este tipo de proteínas se
encuentran en la membrana
celular y llevan a cabo la función
de recibir señales para que la
célula pueda realizar su función,
como acetilcolina que recibe
señales para producir la
contracción.
CONCLUSIONES

 Las proteínas son unas moléculas formadas por

cadenas de amino ácidos llamados polipéptidos.

 La estructura de las proteínas varía centrándose

en su función. Hay cuatro tipos, primaria,
secundaria, terciaria y cuaternaria.

 La síntesis de las proteínas se realiza mediante la

traducción de los códigos genéticos en cadenas de
polipéptidos. Estos a su vez tendrán que verse
sometidos a varios procesos antes de convertirse
en proteínas completas.