UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE

ALIMENTOS
BIOTECNOLOGIA

CAPITULO IV:
ALIMENTOS
TRANSGÉNICOS
Mg. GERMAN MARTÍNEZ TORRES
 DEFINICION DE ALIMENTOS TRANSGENICOS
• Un transgénico (Organismo Modificado
Genéticamente, OMG) es un organismo vivo que ha
sido creado artificialmente manipulando sus genes.
Las técnicas de ingeniería genética consisten en
aislar segmentos del ADN (el material genético) de un
ser vivo (virus, bacteria, vegetal, animal e incluso
humano) para introducirlos en el material hereditario
de otro. Por tanto, es un ser que no existiría en la
Naturaleza si no fuera por la intervención del hombre.
 DEFINICION DE ALIMENTOS
TRANSGENICOS
 Así, por ejemplo, el maíz transgénico que se cultiva en
España desde 1998 lleva incorporados genes de bacterias
que le permiten producir una sustancia insecticida con la que
la propia planta transgénica combate posibles plagas,
especialmente contra el “taladro”, un insecto que puede
convertirse en plaga en las zonas donde el monocultivo de
maíz está más extendido, especialmente en años de calor. Sin
embargo esta “defensa” no está garantizada, ni estaría
justificada en gran parte del territorio, donde el taladro no
provoca grandes daños.
 CONSECUENCIAS DE LOS TRANSGENICOS

 ¿por qué son peligrosos los

transgénicos?
 Son peligrosos para el medio
ambiente: Supone aumentar el uso de
productos tóxicos en la agricultura,
contaminan genéticamente a las
variedades tradicionales, acabando con
ellas y provocando una grave pérdida de
la biodiversidad.
 ALIMENTOS TRANSGENICOS
¿QUE ESLO QUE SE MODIFICA Y PARA QUE ?

SE MODIFICA SU ADN PARA CAMBIAR SUS

CARACTERISTICAS COLOR, TAMAÑO Y SABOR.

ALIMENTOS QUE SE MODIFICAN :

SOJA, PAPAYA, PAPA ,MAIZ Y CALABAZA

ALIMENTOS TRANSGENICOS:

Alimentos manipulados con el ADN de insectos: La manzana delicia con

el ADN de la araña, para hacerle más sedosa y jugosa, conocida como la
“manzana chilena”. La lechuga con el ADN de la rata, para aparentar frescura,
brillo y tamaño. La fresa por lo menos ha sido introducida el ADN del pez,
para hacerla más resistente a la helada y aumentar su tamaño.
Arroz Dorado
Es un ejemplo de una alimento mejorado por ingeniería
genética.
Es un tipo de arroz que posee un elevado contenido en
vitamina A.
Se logró completar en el arroz común la ruta para la síntesis de
pro-vitamina A (precursora de la vitamina A), y obtener así el
arroz dorado.
La vitamina A está involucrada en
procesos tales como:
• Visión (nocturna, diurna y colores)
• Integridad de células epiteliales frente
a infecciones
• Respuesta inmunológica
• Hematopoyesis (formación de células
sanguíneas)
• Fertilidad (masculina y femenina)
• Embriogénesis
Maní hipoalergénico
La alergia a determinados
componentes del maní es una de las
alergias alimentarias mas serias, que
se manifiesta con síntomas tales
como urticaria, hinchazón,
problemas respiratorios,
dificultades gastrointestinales, y
shock anafiláctico. Biotecnólogos de
la Universidad Alabama A&M lograron
transformar plantas de maní y
“silenciar” al gen que codifica para el
principal alérgeno eliminando así a
una de las proteínas más importantes
que provoca estas reacciones
alérgicas.
Papas fritas más saludables
Están llegando papas para hacer papas fritas
más saludables y con menos calorías.
Contienen más almidón que las papas
comunes y por eso se doran sin la necesidad
de absorber tanto aceite.
Se obtuvieron por la introducción de genes
que optimizan la transformación de azucares
en almidón.

Café sin cafeína

Se han descubierto los genes involucrados en
la síntesis de la cafeína y se está intentando
silenciarlos, y así evitar su producción.
 Cruzamiento Tradicional
Se da entre especies sexualmente
compatibles.
Los miles de genes de una planta se
combinan con los miles de genes de
otra.
Es probable que en este proceso se
transfiera la característica deseada,
pero también puede transferir otro
rasgo no deseado.
Esto requiere múltiples rondas de
cruzamientos y posterior selección.
La incorporación del rasgo deseado es
al azar, y el proceso de mejoramiento
lleva muchos años.
 Biotecnología Moderna

Se refiere a la aplicación de las técnicas

de la ingeniería genética al
mejoramiento de los cultivos, con el
objetivo de generar beneficios para el
productor agropecuario, el consumidor,
la industria, la salud animal y humana, y
el medioambiente. Gen de tolerancia a
sequía
No requiere que las plantas sean
sexualmente compatibles.
Solo se transfiere el gen deseado, por
ejemplo; gen de tolerancia a sequía.
La tecnología de transformación genética permite:

 Aportar variabilidad genética de forma controlada y precisa, sin alterar el

fondo genético. Es decir, crear nuevas variedades (cultivares) con características
favorables, sin perder las mejoras logradas anteriormente.
 Expresar genes de interés no existentes en la especie (ejemplo: la fabricación
de proteínas insecticidas de origen bacteriano en el maíz Bt).
 Conocer y/o profundizar acerca de la estructura y función de genes específicos.

 Expresar nuevas formas alélicas (variantes) de genes que ya están presentes en

el genoma.
 Modificar los niveles de expresión de alguna proteína transfiriendo el gen
correspondiente ya presente en la célula vegetal pero con una secuencia regulatoria
diferente, que facilite la expresión de la proteína.
 Inhibir la expresión de genes presentes en el genoma (por ejemplo, la soja
transgénica hipoalergénica en la cual se inhibe o diminuye la expresión del gen que
codifica una proteína alergénica).
Como se obtiene una planta transgénica?
 Alimentos transgénicos autorizados
Cultivo Característica introducida Año de
aprobación
soja tolerancia al herbicida glifosato 1996

maíz resistencia a insectos lepidópteros 1998

maíz tolerancia al herbicida glufosinato de amonio 1998

algodón resistencia a insectos lepidópteros 1998

maíz resistencia a insectos lepidópteros 1998

algodón tolerancia al herbicida glifosato 2001

maíz resistencia a insectos lepidópteros 2001

maíz tolerancia al herbicida glifosato 2004

maíz resistencia a insectos lepidópteros y tolerancia al herbicida glufosinato 2005

de amonio
maíz tolerancia al herbicida glifosato 2005

maíz tolerancia al herbicida glifosato y resistencia a insectos lepidópteros, 2007

acumulados por cruzamiento
maíz tolerancia a los herbicidas glifosato y glufosinato de amonio, y 2008
resistencia a insectos lepidópteros
algodón tolerancia al herbicida glifosato y resistencia a insectos lepidópteros 2009
Evolución de la superficie sembrada en Argentina con soja, maíz y algodón genéticamente
modificados, expresada como porcentaje de sus respectivas áreas totales.
 Soja Transgénica
Contiene un gen que le confiere resistencia al herbicida
glifosato, proveniente de una bacteria del suelo.
El glifosato actúa en todas las especies vegetales inhibiendo la
actividad de las enzimas que sintetizan los aminoácidos
aromáticos. Estos aminoácidos son necesarios en la fotosíntesis
y por ello las plantas al no poder sintetizarlos mueren o frenan
considerablemente su crecimiento. La soja transgénica posee un
gen que codifica otra enzima capaz de sintetizar estos AAc.
Controversias de la soja transgénica

La Agencia de Protección Ambiental (EPA) y la OMS

clasificaron los herbicidas con glifosato como levemente
tóxicos en la "Clase III" para exposiciones oral e inhalación
recientes estudios sugieren que IV sería más apropiado para
exposiciones oral, dermal, e inhalatoria.

En abril de 2009, medios periodísticos de

Argentina anunciaron que un trabajo de
Andrés Carrasco, Subsecretario de
Investigación Científica y Tecnológica del
Ministerio de Defensa e investigador de
CONICET, indica que el glifosato puede
producir malformaciones neuronales,
intestinales y cardíacas en los embriones
humanos. Sin embargo su trabajo no ha
sido publicado en ninguna revista con
validez científica.
Como se autoriza un cultivo transgénico?
 Alimentos transgénicos, deberían
etiquetarse?
El rotulado tiene por objeto suministrar información sobre las
características particulares de los alimentos, su forma de preparación,
manipulación y conservación, sus propiedades nutricionales y su contenido.
Así, se le brinda al consumidor información y asesoramiento suficiente para
que pueda seleccionar los productos de acuerdo a sus necesidades,
almacenarlos de forma correcta y consumirlos de forma segura.
Muchos científicos consideran que las nuevas técnicas de ingeniería genética
son variantes a nivel molecular de métodos tradicionales de mejoramiento,
que persiguen los mismos fines, y sustentan sus argumentos en numerosos
estudios científicos que demuestran que los alimentos derivados de OGM no
difieren de sus pares no-transgénicos. Por eso consideran que el etiquetado
sería innecesario
En conclusión: la controversia alrededor del etiquetado de los productos
provenientes de OGM aún no está resuelta, y son muchas y diversas las partes
involucradas.