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餐飲服務業人員的專業與敬業態度

詹翔霖老師
Chanrs@ms68.hinet.net 0955-268997
教學部落格http://mypaper.pchome.com.tw/chanrs
主要經歷
▪ 大陸清華大學醫藥經營管理所教授
▪ 廣東藥學院講座教授
▪ 文化大學國企系兼任教授
▪ 大葉大學企管、休管系副教授
▪ 高苑科技大學企管系助理教授
▪ 群賢國際事業有限公司總經理
▪ 台灣雙葉電子有限公司特別顧問
▪ 實和聯合醫院副院長

現職
• 行政院中小企業處創業諮詢輔導顧問
• 經濟部中小企業升級轉型諮詢輔導顧問
• 台灣教育局教學策略聯盟專任委員
• 日本產經協會MTP講師
吉野家急招餐飲菁英!
薪上看35K,還機會到海外工作
• 各分店儲備幹部應徵條件為高中職以上畢業,月薪28,000元起

• 升遷管道暢通,每年有6次升薪考核,過考者薪資範圍落在28,000
至35,000元,月休9至10天

• 門市菁英月薪27,000元起,須接受內外場服務訓練,月休8至10天。

• 另為因應全球化國際旅客增多,若求職者具備日語會話能力會斟
酌加薪。
消費習性改變
• 國內外食人口不斷增加,國人每週外食次數超過總用餐數的一半,
帶動國內餐飲市場的成長,國內餐飲業的市場亦漸漸擴大。

• 餐飲業營業額平均成長率達7%以上,顯示國內餐飲業有大好的前
景。
根據新聞報導指出
• 國內大型餐飲業者有持續展店的趨勢,餐飲集團亦大舉招募人力,
將提供餐飲市場更多的就業機會。

• 將吸引更多人力投入餐飲市場,有許多非餐飲相關產業之人力紛
紛亦轉戰餐飲市場,餐飲業已漸漸成為求職選擇的另類「金」飯
碗。
餐飲業的發展
• 受到經濟環境、人口結構、社會型態、消費及飲食習慣等不同因
素所影響。

• 近年來台灣單身人口、頂客族、婦女就業人口攀升,使得外食比
例增加,促使餐飲產業穩定成長。

• 根據行政院主計總處統計資料,近年來我國每一個家庭在餐廳及
旅館支出的金額逐年提高,而其占家庭消費性支出的比重也從
9.37%,提高到10.57%。
餐飲科系號稱「學生畢業後不知道什麼叫失業」

• 工廠老師傅感嘆,現在的年輕人不喜歡到工廠工作,全跑去念餐
飲服務,「拿螺絲刀的比不上拿菜刀的」。

• 餐飲科系是技職體系裡的模範生,不僅學生在廚藝競賽中獲獎風
光,餐飲科系也號稱「學生畢業後不知道什麼叫失業」。
餐飲業產值
• 隨著企業家數的成長,餐飲業的銷售額在近5年亦呈現成長,每
年成長率在6%至9%之間,同時銷售額在102年突破四千億元,至
104年銷售額已達到4,425億元,創下歷年新高紀錄,餐飲業呈蓬
勃發展之情勢。
餐館業,成長
幅度最大,高
達35.2%;
飲料店業也隨
國內連鎖飲料
店、連鎖咖啡
廳的擴展,銷
售額逐年成長。
「台灣美食」吸引觀光客來台的因素之一
• 臺灣對於外來飲食的接受度高,各種異國料理均能共存於臺灣,
並融入在地美食激發出火花,不斷推出創意特色料理,充分展現
臺灣高度包容的文化與創意。

• 而臺灣完善且成熟的物流網路、數量眾多的食品原料製造廠商等
相關支援產業,與餐飲業彼此合作建立緊密的關係網絡,為餐飲
業的發展建構出良好的環境。
餐飲業在市場之地位日益增長
• 成為許多在職人士轉換工作、剛畢業學生之就業場所,但由於在
進入職場時,沒有仔細評估個性是否適合。

• 餐飲業之專業性,必須靠經驗累積,除了懂服務,亦須了解食材、
成本、行銷等,因此,所有主管需要經歷過基層之新人期,才能
一步步往高層發展。

• 中階主管平均需要3-5年之養成時間,基層員工之高流動率,主管
之養成更為不易。
餐飲人才出走
• 台灣餐飲業優秀中階餐飲人才月領5.5~7萬元薪水,對岸都需花
2~3倍薪資挖人,台灣人才與管理know-how將源源不絕往中國輸
去。

• 目前就有中國企業透過輔導創業專家找人才,開出中低階管理人
薪資,年薪就是20萬人民幣(約96萬元台幣),中高階人才薪資條
件更優。
餐飲服務業,應具備之「人格特質」
• 忠誠、熱忱、可塑性、同理心、企圖心、外表儀態、個
人品德、吃苦耐勞、情緒管理、積極主動、抗壓性、服
從性、溝通協調能力、國際觀、觀察力、團隊合作及 樂
觀。
餐飲服務業,應具備之「專業能力」」
• 外語能力、工作態度、成本概念、分析與判斷力、主動
發掘問題、基礎餐飲知識、解說技巧、應變能力、邏輯
思考能力、領導能力、基礎服務技能、產品推廣銷售能
力、 創意能力、經營能力等。
餐飲業的甘苦

• 奧客及白目的小屁孩

• 因為對餐飲有興趣、有熱情,希望可以在
這一行學得一技之長。

• 心態正確,保持當時入行的初心,就不會
被別人的三言兩語所影響。
黑人司機載了一對白人母子
• 孩子問:「為什麼司機伯伯的膚色和我們不同?」母親答:
「上帝為了讓世界繽紛,創造了不同顏色的人。」

到目的地黑人司機堅持不收錢,他說:「小時曾問過母親同
樣的問題,母親說我們是黑人,註定低人一等,如果她換
成你的回答,今天我定會有不同的成就。
人一定要想清三個問題

你有什麼

你要什麼

你能放棄什麼
對於多數人而言
• 有什麼很容易評價自己的現狀

要什麼
內心也有明確的想法

最難的是不知道或不敢放棄什麼
這點恰能決定你想要的東西能否真正實現

沒有人可以不放棄就得到一切
有什麼觀念,就有什麼行為
有什麼行為,就有什麼習慣
有什麼習慣,就有什麼性格
有什麼性格,就有什麼命運
止於至善

•誠心 •齊家
•正意 •治國
•格物 •平天下
•致知
•修身

明明德

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