LIPIDOS O GRASAS

BIOLOGIA I
LIPIDOS

 Compuestos orgánicos formados por una

molécula de glicerol y tres moléculas de
ácidos grasos.
 Formula general
 CH3
 GRUPO FUNCIONAL CARBOXILO.
 LIPIDOS SOLIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE
SON GRASAS. CONSTITUYEN RESERVA EN LOS
ANIMALES (SEBO) grasas saturadas (grasa animal,
crema de cacao aceite de palma, cacahuate y coco.
 Nuestro cuerpo usa esto como energía. La longitud
de los ácidos grasos saturados puede variar, y
cuanto más larga sea la molécula, mayor tendencia
a agregarse y pegarse, y más probabilidad de que
se deposite en las células, órganos y arterias,
causando problemas de salud.
GRASAS NO SATURADAS
 Grasas insaturadas: formadas principalmente por
ácidos grasos insaturados como el oleico o el
palmitoleico. Son líquidas a temperatura ambiente y
se les conoce como aceites. Pueden ser el
aceite de oliva, de girasol, de maíz. Son las más
beneficiosas para el cuerpo humano y algunas
contienen ácidos grasos que son nutrientes
esenciales, ya que el organismo no puede
fabricarlos y el único modo de conseguirlos es
mediante ingestión directa. Ejemplos de grasas
insaturadas son los aceites comestibles.
Las grasas insaturadas pueden subdividirse en:

 Grasas monoinsaturadas. Son las que reducen los

niveles plasmáticos de colesterol asociado a las
lipoproteínas LDL3 (las que tienen efectos
aterogénicos, por lo que popularmente se
denominan "colesterol malo"). Se encuentran en el
aceite de oliva, el aguacate, y algunos frutos secos.
Elevan los niveles de lipoproteínas HDL (llamadas
comúnmente colesterol "bueno").
 Grasas poliinsaturadas (formadas por ácidos grasos
de las series omega-3, omega-6). Los efectos de
estas grasas sobre los niveles de colesterol
plasmático dependen de la serie a la que
pertenezcan los ácidos grasos constituyentes. Se
encuentran en la mayoría de los pescados azules
(bonito, atún, salmón, etc.), semillas oleaginosas y
algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana,
etc.).
 Grasas trans: Se obtienen a partir de la
hidrogenación de los aceites vegetales, por lo cual
pasan a ser de insaturadas a poseer ácidos grasos
trans. Son mucho más perjudiciales que las
saturadas, pueden contribuir a elevar los niveles de
lipoproteínas LDL y los triglicéridos, haciendo
descender peligrosamente los niveles de
lipoproteínas HDL. Ejemplos de alimentos que
contienen estos ácidos grasos son: la manteca
vegetal, margarina y cualquier alimento elaborado
con estos ingredientes.
SAPONIFICACION

 Rompimiento de enlaces entre acidos grasos

y glicerol mediante la adicción en caliente de
una álcali fuerte, como la sosa (NaOH) o
potasa (KOH) con lo que se forma una sal
sódica o potásica con propiedad detergente
(jabón)
TRIGLICERIDOS
 Lípidos más abundantes en seres vivos, pueden
tener ácidos grasos como los ácidos palmíticos,
esteáricos y oleico. Luego de comer, el organismo
digiere las grasas de los alimentos y libera
triglicéridos a la sangre. Estos son transportados a
todo el organismo para dar energía o para ser
almacenados como grasa.
 El hígado también produce triglicéridos y cambia
algunos a colesterol. El hígado puede cambiar
cualquier fuente de exceso de calorías en
triglicéridos.
FOSFOGLICERIDOS
 FOSFOLIPIDOSComponente estructural de la membrana
celular:
 Activación de enzimas: Los fosfolípidos participan como
segundos mensajeros en la transmisión de señales al interior
de la célula por una enzima mitocondrial.
 Componentes del surfactante pulmonar: El funcionamiento
normal del pulmón requiere del aporte constante de un
fosfolípido
 Componente detergente de la bilis: Los fosfolípidos, y sobre
todo la fosfatidilcolina de la bilis, solubilizan el colesterol. Una
disminución en la producción de fosfolípido y de su secreción a
la bilis provoca la formación de cálculos biliares de colesterol y
pigmentos biliares.
ESFINGOLIPIDOS
 Este tipo de lípido se encuentra presente en cantidades
especialmente grandes en el tejido nervioso y cerebral. La
esfingosina, con su grupo amino libre no se encuentra en la
naturaleza.
 ESFINGOMIELINAS se hallan presentes en las membranas
plasmáticas de las células animales, en la vaina de mielina que
recubre y aísla los axones de las neuronas mielinizadas.
 Es uno de los principales lípidos estructurales de las
membranas del tejido nervioso.
 CEREBROSIDOS
 GANGLIOSIDOS
 CEREBROSIDOSLos que tienen galactosa (
galactocerebrósidos), se encuentran de manera
característica a las membranas plasmáticas de
células del tejido nervioso, mientras que los que
contienen glucosa (glucocerebrósidos) se hallan en
las membranas plasmáticas de células de tejidos no
nerviosos.
 GANGLIOSIDOSen las células ganglionares del
sistema nervioso central, especialmente en las
terminaciones nerviosas . Los gangliósidos
constituyen el 6% de los lípidos de membrana de la
materia gris del cerebro humano.
ESTEROIDES Y TERPENOS
 LIPIDOS NO
SAPONIFICABLES, EXISTEN
EN CANTIDADES ESCASAS,
 COLESTEROL (ESTEROL)
ABUNDANTE EN ANIMALES.
 TERPENOS SE
ENCUENTRAN EN LOS
ACEITES ESENCIALES DE
VEGETALES COMO EL
LIMON, MENTOL, ALCANFOR
AYUDA A SINTETIZAR
VITAMINAS LIPOSOLUBLES.
FUNCIONES LIPIDOS

 La mayoría son componentes estructurales

 Fosfoglicéridos interviene en estructura de
membrana dan cierta impermeabilidad
 Esfingolípidos componentes estructurales
abundantes tejido nervioso, también se
encuentran en células animales y vegetales
 Triglicéridos son reserva alimenticia, en los animales
forman abrigo protector
 Intervienen como componente funcional en
hormonas (sexuales, cortisona) ácidos biliares,
colesterol etc.
 Ceras, estructura de proteccion vegetal o en algunos
animales en exoesqueleto (cera de abeja)
 Los lípidos tienen doble función componente
estructural y reserva energética