LIPIDOS

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GUTIERRES SAAVEDRA
JAQUELINE
ROMAN BAUTISTA ELISA NOEMI
IMPORTANCIA BIOMEDICA
Lipidos son compuestos derivados de los Acidos Grasos, los cuales tiene una estructura
hidrocarbonada con un nivel de oxidacion bajo:

a) Estructural:

b) Energética:

c) Reserva:

d) Reguladora:

Los lípidos tienen funciones esenciales en la nutri- ción y la salud, y el conocimiento de la bioquímica de
los lípidos es necesario para entender muchas enfermedades biomédicas importantes, entre ellas
obesidad, diabetes mellitus y ateros- clerosis.
 Clasificacion de los lipidos

son complejos
ésteres de ácidos contituidos por
grasos con diversos alcoholes y acidos
alcoholes. grasos
¿Que es un acido graso?
➔ componente de los lipidos
➔ son acidos carboxilicos con cadenas hidrocarbonadas de 4 a 36 carbonos
➔ son acidos debiles con valor pKA =4.5
➔ se comportan como sustancias anfipáticas ( cuando se intentan disoler en agua)
➔ las grasas se hidrolizan con álcalis como NaOH o KOH (antiguamente se uti lizaba madera
de fresno), para obtener JABON ( Saponificacion)
➔ Los ácidos grasos más abundantes en la naturaleza son los de 16 y 18 átomos de carbono;
predominan el palmítico (16:0) y el esteárico (18:0), entre los saturados, y el oleico (18:1), el
linoleico (18:2) y, en menor proporción, el araquidónico (20:4), entre los insaturados.
➔ ácidos grasos insaturados son liqudos a temperaruta ambiente (aceite de oliva)
➔ contenido más elevado de ácidos grasos saturados (como la mantequilla) son más
sólidas, (si las cadenas hidrocarbonadas son largas
➔ la presencia de ramificaciones (-) el punto de fusión
➔ el punto de fusión (+) con respecto al el peso molecular ( si aumenta el PM
aumente el punto de fusión )
➔ son moléculas que tienen un grupo polar (carboxilo) y un grupo no polar (la
cadena hidrocarbonada)
➔ LOS DE BAJO PESO MOLECULAR (C2- C8) son solubles en agua
➔ a medida de (+) el Peso molecular (-) la solubilidad en agua y se (incrementa la
solubilidad en solventes no polares)
los acidos grasos son simple insaponificables (no se hidrolizan en presencia de
hidróxidos.)

TIPOS DE CADENA:
saturada (que no contiene dobles enlaces)

insaturada (que contiene uno o más dobles enlaces)

Los ácidos saturados terminan

en -anoico

Los ácidos grasos insaturados

con dobles enlaces terminan
en -enoico
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
ACIDOS GRASOS ESENCIALES
Son aquellos que hay que ingerir necesariamente en la dieta. En el ser
humano son las series del ácido linoleico, linolénico y araquidónico
 PROPIEDADES FISICOQUIMICAS

Isomeria Geometrica
❏ Son estereoisomeros que no pueden convertirse uno en otro sin que se rompa un
enlace química, esto se presentan en pares y utilizan los términos Cis y Trans
❏ Son el tipo específico de diasteromeros que deben su existencia a la rotación impedida
en torno del enlace carbono-carbono ( C- C )
❏ La isomería cis-trans o geométrica es debida a la rotación restringida entorno a un
enlace carbono-carbono.
Son compuestos que difieren en la disposición espacial de sus grupo.

ISOMERO CIS

Significa que dos atomos en particulares son adyacentes que están del mismo lado del doble
enlace o en la misma cara

ISOMERO TRANS

Cuando dos grupos de 2 atomos existen de lado opuesto de la formula estructural

los que poseen doble enlace --- presentan isomeria geometrica o cis-trans

la molécula CIS impiden la proximidad de las cadenas

hidrofóbicas, alterando las propiedades de la fluidez en
la bicapa lipídica, generando facil moviizacion

TRANS
Estereoisomeria
Son sustancias cuyas moléculas tienen el mismo número y tipo de átomos ubicados en el mismo orden,
diferenciándose únicamente en el arreglo espacial de sus átomos.

Isómeros: son moléculas que tienen la misma formula molecular pero diferente estructura.
saponificación
cuando hidroliza triglicérido ----> obtienen 2 monoglicéridos que se pueden absorber por
intestino:
Solubilidad

soluble en solventes no polares,

llamdos: solventes organicos
(cloroformo, acetona, eter,
teracloruro de carbono, hexano)
existen excepciones ya que
algunos son relativamente
solubles en solventes polares
(metanol, etanol)
Hidrogenacion
Oxidación Micelas
Micelas
se describen dos tipos de compuestos que contiene acidos grasos: los
triacilgliceroles y las ceras
Triacilgliceroles
Glicerofosfolípidos